1.怎样预防野生菌中毒知识讲座小结
食用野生菌中毒主要原因： 误食有毒菌类。
常见的野生菌有上百种，但能食用的菌子只有三四十种。一些有毒菌与无毒菌外形相似或混杂生长，常常误采误食发生中毒。
加工环节失误。即使是无毒的野生菌，如果加工过程中没有煮透煮熟，食用后也可能发生中毒。
生长环境因素。一些野生菌虽属无毒菌类，但如果其所生长的地方发生污染，或者地层下含有有毒矿物，误食这种地方生长的菌类，食用后很容易发生中毒。
如何鉴别有毒野生菌： 在我国，毒菌约有180多种，其中可致人死亡的至少有30多种。一般来说，有毒菌的颜色比较鲜艳，菌帽上可能会有疙瘩、红斑、沟托、沟裂，有的菌子上有菌托、菌环。
有毒菌折断后通常会有浆汁流出来，味道刺鼻。有毒菌还可从以下几个方面加以识别：一看生长地带。
可食用的无毒菌类多生长在清洁的草地或松树、栎树上，有毒菌往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带；二看颜色。有毒菌菌面颜色鲜艳，有红、绿、墨黑、青紫等颜色，特别是紫色的往往有剧毒。
有毒菌采摘后一般很快变色；三看形状。无毒菌菌盖较平，伞面平滑，菌面上无轮，下部无菌托。
有毒菌菌盖中央一般呈凸状，形状怪异，菌面厚实板硬，菌秆上一般有菌轮，菌托秆细长或粗长，易折断。四看分泌物。
将采摘的新鲜野菌撕断菌秆，无毒菌的分泌物清亮如水（个别为白色），菌面撕断不变色；有毒菌的分泌物稠浓，一般呈赤褐色，撕断后在空气中易变色；五闻气味。无毒菌有特殊香味，无异味。
有毒菌有怪异味，如辛辣、酸涩、恶腥等味；六是化学鉴别。取采集或买回的可疑菌，将其汁液取出，用纸浸湿后，立即在上面加一滴稀盐酸或白醋，若纸变成红色或蓝色的则有毒。
常见有毒野生菌种类 毒伞类：此类野生菌中毒死亡率较高，误食后死亡率大约为75%-90%，此类野生菌的特征是：菌帽有不规则的点状突疣，菌干附有“套裙”；菌株质松脆易折，口尝少许无味或者微甜、麻；食用后4—6小时左右出现中毒，8—10小时后死亡。中毒后生还者称：“开始时‘天旋地转’、眼前发黑、口吐白沫、瞬时人事不省”。
最常见的如白罗伞。 致幻菇类：此类毒菇的形状与可食用“红葱菌”极为相似，只能从菌干（俗称菌脚）上区分。
中毒症状以产生幻觉为主，主要表现为：失去平衡（站立不稳）视物重叠、勿大勿小（俗称看见小矮人），或者飘然如在雾中，严重者视觉迷幻可持续2—3周。最常见的有： （1）麻脚葱。
又名红毡帽，菌帽暗红色，菌脚表面具有纵向的网状纹理、状如蛇背之皮，口尝微甜清香。 （2）细脚葱。
又名小葱菌，形状与红葱菌相似，但菌脚细小，从外观上看有“头重脚轻”的感觉。特别要提醒，经常食用红葱菌和白葱菌，在未加工熟透、或者过量食用时也会出现上述中毒情况。
致急性胃肠道反应类：此类毒菌误食后10—15分钟后即可出现中毒症状，主要以呕吐、腹痛、腹泻为主，严重者30分钟后出现抽搐，1—2小时内死亡。最常见的有： （1）四块板。
又名闹马肝、假牛肝，外观与食用的牛肝菌相似，菌帽内厕淡红色，味苦、辣，毒性较强。 （2）黄栎窝。
形状与食用的栎窝菌相似，淡黄色，味苦，多生于枯朽黄栎树跟部周围，误食10克可至死亡。 （3）灰刷把。
状如刷把，灰白色或黑灰色，味微苦。 （4）石灰菌。
白色，味微辣。 （5）胭脂菌。
又称小红菌，味微苦、辣。食用野生菌注意要点： 不要购买和采摘自己不熟悉的菌类，尤其是颜色鲜艳的野生菌；如果没有把握确定野生菌是无毒的，千万不要食用。
对自己熟悉并确定为无毒菌的，也不要混杂加工食用，因为种类不同的野生菌混杂炒煮可能发生化学反应产生有毒物质。加工野生菌一般要通过高温煮透，降低毒性；食用野生菌时不要饮酒。
有的野生菌虽然无毒，但含有的某些物质可能与酒中所含的乙醇发生化学反应，生成毒素引起中毒。 食用野生菌中毒后自救要点： 食用野生菌后如出现恶心、头晕、呕吐、看东西不明或幻视、幻听疗状，应立即采取以下措施：一是立即拨打急救电话；二是及时前往医院治疗；三是及时采用简易的方法进行催吐、洗胃、导泻处理，可大量饮用温开水或稀盐水，然后用汤勺等硬质东西刺激喉部，尽快排除体内尚未被吸收的残菌或减缓有毒物质的吸收，减轻中毒程度，防止病情加重；四是让患者饮用少量盐糖水，补充体液，防止中毒者反复呕吐发生脱水导致休克；五是对已昏迷的患者不要强行向其口内灌水，防止窒息；应为患者加盖毛毯保温；六是判断是否为食用野生菌中毒，还是其他食物中毒。
保留样品供专业人员救治参考。
2.怎样预防野生菌中毒
世界上许多民族都有采摘野菇食用的习惯，其因是采摘蘑菇的快乐和诱人的美味。
我国已报道的毒蘑菇有80余种，民间虽总结了一些简易鉴别方法，但因毒菇与食用蘑菇形态相近，这些方法难以奏效。现今唯一公认的鉴别方法是根据形态学特征分类鉴定。
在北方地区常引起中毒的蘑菇之一为褐鳞环柄菇，其特点为赭黄色带粉红色，初凸圆形，后扁平，表面呈红褐色或褐色豹纹样鳞片，边沿内卷有棉絮样纤毛。菌肉色白，菌摺初白色，后稍带黄色，边沿有纤毛。
菌柄白色，中空，基部稍膨大，菌环白，易脱落。有淡蘑菇香味。
今年河北发生的中毒事件即为肉褐鳞环柄菇引起。 致命白毒伞是另一种在我国常引起中毒的蘑菇，其菌体呈白色，幼时呈椭圆形或钟形，老后平展，表面光滑。
菌柄光滑，基部膨大。菌环生在柄的上部，菌托肥厚成苞状。
近年河南、云南的两起大规模蘑菇中毒均为致命白毒伞引起。其它常引起中毒的毒蘑菇有：鳞柄白毒伞、毒伞、包脚黑摺伞、角鳞灰伞、毒红菇等。
毒蘑菇引起人们中毒的物质是其中含有的毒素，常引起中毒的蘑菇含有以下毒素：（1）毒肽，主要为肝毒，毒性强，作用缓慢。（2）毒伞肽，肝肾毒性，作用强。
（3）毒蝇碱，作用类似于乙酰胆碱。（4）光盖伞素，引起幻觉和精神症状。
（5）鹿花毒素，导致红细胞破坏。 简单的鉴别方法：可以在煮蘑菇的时候，在锅内放进几粒白米饭。
如果白米饭变黑，说明那就是毒蘑菇，不可食用。如果米饭没有变黑，那就是无毒蘑菇，可以食用。
3.怎样预防野生菌中毒
世界上许多民族都有采摘野菇食用的习惯，其因是采摘蘑菇的快乐和诱人的美味。
我国已报道的毒蘑菇有80余种，民间虽总结了一些简易鉴别方法，但因毒菇与食用蘑菇形态相近，这些方法难以奏效。现今唯一公认的鉴别方法是根据形态学特征分类鉴定。
在北方地区常引起中毒的蘑菇之一为褐鳞环柄菇，其特点为赭黄色带粉红色，初凸圆形，后扁平，表面呈红褐色或褐色豹纹样鳞片，边沿内卷有棉絮样纤毛。菌肉色白，菌摺初白色，后稍带黄色，边沿有纤毛。
菌柄白色，中空，基部稍膨大，菌环白，易脱落。有淡蘑菇香味。
今年河北发生的中毒事件即为肉褐鳞环柄菇引起。 致命白毒伞是另一种在我国常引起中毒的蘑菇，其菌体呈白色，幼时呈椭圆形或钟形，老后平展，表面光滑。
菌柄光滑，基部膨大。菌环生在柄的上部，菌托肥厚成苞状。
近年河南、云南的两起大规模蘑菇中毒均为致命白毒伞引起。其它常引起中毒的毒蘑菇有：鳞柄白毒伞、毒伞、包脚黑摺伞、角鳞灰伞、毒红菇等。
毒蘑菇引起人们中毒的物质是其中含有的毒素，常引起中毒的蘑菇含有以下毒素：（1）毒肽，主要为肝毒，毒性强，作用缓慢。（2）毒伞肽，肝肾毒性，作用强。
（3）毒蝇碱，作用类似于乙酰胆碱。（4）光盖伞素，引起幻觉和精神症状。
（5）鹿花毒素，导致红细胞破坏。 简单的鉴别方法： 可以在煮蘑菇的时候，在锅内放进几粒白米饭。
如果白米饭变黑，说明那就是毒蘑菇，不可食用。如果米饭没有变黑，那就是无毒蘑菇，可以食用。
4.野生菌中毒预防
1..野生菌 可食用 的种类 不多 选择要注意 野生菌的辨别 有毒的 一边色彩比较鲜艳 成两种或两种以上的色彩 表面有斑点 油状物， 柄杆上面有环 或者 菌托。尽量选择自己认识的。
2..野生菌生长的环境，一些菌类也许无毒，但是环境加上菌类的毒素富集 就有毒了。
3..加工处理要，安全卫生。
4..对食用 菌类发生不舍症状 如 恶心 呕吐 反胃 腹泻 腹胀，头晕 ，视线不清 等症状，
针对症状服用对应的药物，或者大量喝水 稀释毒素 ，并吐出食物。病情加重，要尽快去医院，配合医生治疗。
5.怎样预防野生菌中毒
世界上许多民族都有采摘野菇食用的习惯，其因是采摘蘑菇的快乐和诱人的美味。
我国已报道的毒蘑菇有80余种，民间虽总结了一些简易鉴别方法，但因毒菇与食用蘑菇形态相近，这些方法难以奏效。现今唯一公认的鉴别方法是根据形态学特征分类鉴定。
在北方地区常引起中毒的蘑菇之一为褐鳞环柄菇，其特点为赭黄色带粉红色，初凸圆形，后扁平，表面呈红褐色或褐色豹纹样鳞片，边沿内卷有棉絮样纤毛。 菌肉色白，菌摺初白色，后稍带黄色，边沿有纤毛。
菌柄白色，中空，基部稍膨大，菌环白，易脱落。有淡蘑菇香味。
今年河北发生的中毒事件即为肉褐鳞环柄菇引起。 致命白毒伞是另一种在我国常引起中毒的蘑菇，其菌体呈白色，幼时呈椭圆形或钟形，老后平展，表面光滑。
菌柄光滑，基部膨大。菌环生在柄的上部，菌托肥厚成苞状。
近年河南、云南的两起大规模蘑菇中毒均为致命白毒伞引起。其它常引起中毒的毒蘑菇有：鳞柄白毒伞、毒伞、包脚黑摺伞、角鳞灰伞、毒红菇等。
毒蘑菇引起人们中毒的物质是其中含有的毒素，常引起中毒的蘑菇含有以下毒素：（1）毒肽，主要为肝毒，毒性强，作用缓慢。 （2）毒伞肽，肝肾毒性，作用强。
（3）毒蝇碱，作用类似于乙酰胆碱。（4）光盖伞素，引起幻觉和精神症状。
（5）鹿花毒素，导致红细胞破坏。 简单的鉴别方法： 可以在煮蘑菇的时候，在锅内放进几粒白米饭。
如果白米饭变黑，说明那就是毒蘑菇，不可食用。如果米饭没有变黑，那就是无毒蘑菇，可以食用。
6.怎样预防野生毒蘑菇中毒
食物中毒与预防——常见的野生毒蘑菇与蘑菇中毒解救方法 常见的野生毒蘑菇 ①毒蝇鹅膏菌：分布于我国黑龙江、吉林、四川、西藏、云南等地。
②毛头乳菇：分布于我国黑龙江、吉林、河北、山西、四川、广东、甘肃、青海、内蒙古、新疆、西藏等地区。 ③白毒鹅膏菌（白毒伞）：分布于我国河北、吉林、江苏、福建、安徽、陕西、甘肃、湖北、湖南、山西、广西、广东、四川、云南、西藏等地。
④毒鹅膏菌：主要分布在我国的江苏、江西、湖北、安徽、福建、湖南、广东、广西、四川、贵州、云南等地区。 ⑤臭黄菇：分布于河北、河南、山西、黑龙江、吉林、江苏、浙江、安徽、福建、湖南、广西、广东、四川、云南、甘肃、陕西、西藏等地区。
⑥毒粉褶菌：分布于吉林、江苏、安徽、台湾、河南、河北、黑龙江等地区。 ⑦大鹿花菌：分布于我国吉林、西藏等地区。
每年的7月~9月，是北京毒蘑菇中毒的多发季节。 北京的夏末秋初，气温较高、雨水增多，正是野生蘑菇生长旺盛的时期。
在都市里憋坏了的人们一到周末就喜欢驾车出游，采摘野生蘑菇进行野餐。 然而，当“味道鲜美”、“口感细嫩”、“高蛋白，低脂肪”……这些词汇伴随着野生蘑菇在眼前不停闪现的时候，人们往往忽略了一个可能威胁生命的事实：野生蘑菇中，一些种类带有毒性，甚至是剧毒。
8月16日，北京市食品安全办公室和北京市卫生局联合发出预警，提醒市民严防毒蘑菇中毒事件的发生。 我国的毒蘑菇大约有二百多种，其中，许多种类的形态特征与食用蘑菇相似，很容易使人误采误食。
北京食用菌协会常务理事向华介绍说，北京的毒蘑菇主要分布在城市周边的山区、乡镇和农村。每年的7月~9月，是北京毒蘑菇中毒的多发季节。
早在2007年8月，北京房山区就发生了一起因误食毒蘑菇而引发的群体中毒事件。当时，一位居民将野外采摘的野生蘑菇与另外6人分食。
很快，7人先后出现了严重的消化道中毒症状，被送入医院救治。5天后，首位重症患者因急性肝肾衰竭死亡；再过了5天，又一位中毒者被夺走了生命。
其余5人经过治疗后，终于痊愈。 中国科学院微生物研究所对这7人食用的野生蘑菇进行了鉴定，发现这种蘑菇名叫“毒鹅膏菌”，毒性很大，食用后发病率达到100%，死亡率也非常高。
但这种蘑菇看上去只是在菌柄上部比一般的食用蘑菇多了一层菌环，一般人根本不会注意到。毒鹅膏菌在北京并不少见。
中科院微生物研究所真菌地衣系统学重点实验室研究员文华安告诉记者，食用毒蘑菇中毒时，最快10分钟就会发作，最慢的可以潜伏24个小时。毒性较大的“白毒伞”，摄入50克就足以让一个成年人丧命。
食入“白毒伞”后，人体的肝、肾、血管内壁细胞及中枢神经系统都会受到严重损害，最后全身多器官功能衰竭而死亡，死亡率高达90%以上。而即便是毒性相对较轻的毒蘑菇，食用量过大也会致人死亡。
胃肠炎型中毒是最常见的类型。这类中毒的潜伏期和病程都比较短，一般多在食用后10分钟~6小时发病，恢复较快，死亡者也很少。
发作时，主要表现为恶心、呕吐、腹痛，可能还伴有头昏、头痛、全身乏力的症状。但严重者会出现吐血、脱水、昏迷，以及急性肝、肾功能衰竭而死亡。
臭黄菇、毛头乳菇就能引起这类中毒。 神经精神型的中毒，程度相对较轻。
中毒者会表现出精神兴奋、精神错乱或精神抑制等神经性症状，以及各种幻觉反应。误食毒蝇鹅膏菌，就会引起幻觉反应。
溶血型和肝脏损害型是中毒程度较大的类型。所谓“溶血”，即红细胞破裂，血红蛋白逸出；这种类型的中毒一般在食用毒蘑菇后6~12小时发病。
除了有恶心呕吐、腹痛或头痛、烦燥不安等病症外，中毒者还会出现急性贫血、肝及脾脏肿大等。有时，溶血可以引起肾脏损害，甚至继发尿毒症等。
中毒严重者可能因肝脏、肾脏严重受损及心力衰竭而死亡。此类中毒症状主要由大鹿花菌引起。
肝损害型中毒是引起死亡的主要类型。误食毒鹅膏菌所引起的中毒，就属于这一类。
毒素会对肝、肾、心、脑、神经系统等造成损害。这类中毒的病程长、病情复杂，如果不及时抢救，死亡率可高达80%~100%；而且这类中毒的潜伏期较长，患者会出现一段假愈期，其间除了感到轻微乏力外，没有别的症状，而实际上毒素正在损害你的肝。
“辨别蘑菇是否有毒需要知识和经验的积累。即便是专业人员，也很难保证准确无误，普通公众就更不容易做到了。
有人说„颜色鲜艳的蘑菇有毒‟，这种说法并不可靠。外观漂亮的橙盖鹅膏类菌，就是清香可口的食用菌；而毒粉褶菌几乎接近白色，却含有毒素，不可食用。”
向华介绍说，判别野生蘑菇是否有毒，最好从蘑菇的生物学特征入手，适当结合化学等其他方法。 从形状上看，无毒的蘑菇顶盖较平、伞面平滑而且上面没有环，菌柄也大多没有环。
有毒的蘑菇，顶盖中央凸起，形状怪异，伞面厚实板硬；菌柄比较长、容易折断，而且有菌环、菌托。从蘑菇的分泌液判断，将新鲜野蘑菇撕断，无毒的分泌物清亮如水，撕断的截面不会变色，而且散发着清香味；有毒的分泌物大多黏稠、呈赤褐色，暴露在空气中的断裂面容易变色，同时伴有辛辣、恶腥等怪味。
7.生活小常识：野生菌食用出现中毒情况怎么办
野生菌食用出现中毒症状——应立即前往医院治疗，万一来不及就医，应立即采用简易的方法和容易找到的药物，进行催吐、洗胃、导泻或灌肠等处理，尽快排除体内尚未被吸收的残菌或减缓有毒物质的吸收，从而减轻中毒程度，防止病情加重。经过这些处理后，还要尽快转送医院诊治。
吃野生菌应当注意以下几点
1、不要采自己不熟悉的菌类，尤其是颜色鲜艳的菌子。食用野生菌不要杂，最好每次食用一种野生菌。
2、采来的野生菌不要全放在一起炒，因为种类不同的野生菌混炒容易发生化学反应，没毒的菌子也变成有毒的了。加工的时候一定要小心，像食用牛肝菌，最好的办法就是先煮熟一下，把毒性减低，以减少中毒发生的可能性。
3、去市场买菌时，最好买曾吃过的，没发生任何危险的菌子，买来后应炒熟炒透后再吃。
4、吃菌时不要喝酒。有的野生菌虽然无毒，但含有的某些成分会与酒中所含的乙醇发生化学反应，生成毒素引起中毒，因此，食用野生菌时最好不要饮酒。
