1.怎么样才能确保畜产品质量安全
我国2015年畜产品例行监测合格率 达到99.4%，但往往“小概率大事件”，严重威胁城乡居民身体健 康。
一是有效防控动物疫病的发生、传播和蔓延。制定应急方案， 切断传播途径，防止疫病传播。
二是坚决防范药物残留。杜绝使用 违禁兽药、疫苗、词料添加剂等药物，严格执行休药期规定，降低 畜产品药物残留风险。
三是严格防止二次污染。畜产品在生产、加 工、流通过程中，极易滋生致病的病毒、细菌、微生物，以及形成 保鲜剂、防腐剂的药物残留，必须全面防范。
四是全面强化质量监 管。针对畜牧生产、疫病防控、饲料兽药、屠宰加工、检疫监督等 领域，要建立全过程、全环节、全要素的质量安全监管体系，不断 强化饲养档案、强制免疫、官方兽医、职业兽医、定点屠宰等制度 建设，全面履行《中华人民共和国防疫法》《中华人民共和国畜牧 法》等法律法规所赋予的监管职能。
2.保障畜产品安全的生物安全措施有哪些
生物安全措施包括：①采用"全进全出"制，以方便对畜禽舍进行彻底的清洗，减少由于细菌或病毒的遗留所造成的疾病传播。
②严格限制人员、动物和运输工具的流动和进人养殖场，是防制交叉感染的关键。③对鼠和猫等动物的控制将有助于减少疾病传播。
④对发病和死亡的畜禽，应进行严格的处理，防制疫病扩散；对引进的畜禽要进行严格的健康检查，不将患病或隐性感染的畜禽引入场内。⑤定期进行疾病的检测和H常的消毒工作。
大中型的养殖企业应该建立疾病诊断试验室，以及时了解畜禽的疫情动态。⑥饲养环境质量监测（在病原微生物污染监测同时兼顾有害气体的监测）。
3.如何规范使用兽药以保证畜禽产品安全
能否规范使用药物，直接影响畜禽产品质量安全。
近年 来的“瘦肉精”、“速成鸡”事件均源于兽药的违规使用，因 此，规范使用兽药十分重要，规范用药主要包括以下几个 方面：（1）严格按照兽医诊断要求，正确用药。但有些养殖场 只要发现畜禽出现发热、停食等现象，不加分析和诊断，就 凭经验盲目使用青霉素、土霉素、强力霉素、氟苯尼考、头 孢菌素、磺胺类药等，有的一种药长期使用，有的几种药交 替使用，不愿意找或不相信兽医诊治。
（2）科学管理，防止感染疫病。一些养殖场管理比较粗 放，不懂疫病传播和暴发的原因，卫生条件差，容易感染其 他养殖场疫病，发病率高，用药较多，容易出现畜禽体内药 物残留超标现象。
（3）禁止使用原料药或者人用药。许多养殖户认为人用 药质量可靠，兽药质量比人用药差，只要所需药品有人用药 的，一律选用人用药。
还有一些养殖场认为原料药成本低， 效果好，直接使用原料药混饲或混饮，预防畜禽疾病，没有 意识到人用药和原料药的安全性以及将对人类造成的药物残 留危害。（4）严格执行休药期的规定。
严格执行兽药休药期是消 除药残超标、保证畜禽产品安全的最基本方法。 《中华人民 共和国兽药典》以及一些安全用药规范都对休药期有明确规定，但一些畜禽养殖场根本就没有意识到使用兽药必须执行 休药期这一要求，仅凭一知半解盲目用药，使得畜禽产品药 物残留蓄积过高，畜禽产品安全得不到保障。
另外，部分养殖场片面追求利益，长期超量或违禁使用 矿物质、抗生素、防腐剂和类激素等，从而达到促生长、控 制疾病和提高瘦肉率等目的，造成畜禽体内有害物残留，直 接危害人体健康，导致耐药性、过敏中毒等现象的发生。
4.怎样保证畜禽肉质量的安全
保证畜禽肉质量的安全需要做好以下工作：（1）加强新建场地的选择及建设 为减少和避免疫病传播，在选择新建场地时应 远离居民区、工业区、“三废”污染区的地方，空气、土 壤环境质量达到农业部制定的无公害标准，离饮用 水源较远，饮用水质符合标准，应离交通要道有一定 的距离。
要从规划设计方面考虑合理布局，包括畜 禽、饲料、管理人员、饲料等进出分道，污水污物处理、进出场地消毒设施合理建设，应有与养殖规模相 配套的粪便、污水处理设施，动物隔离观察场地等 建设。（2） 把好引入外来畜禽关口：引进外来畜禽要符合检疫要求，健康无疾病，不 携带病原体。
一定要了解和掌握输出地疫情情况， 从无疫区购进，并在当地免疫后引进，由输出地检 疫，出具合格检疫证明，运输线路不要经过重大疫病 流行区域，中途不要添加卫生状况不明的饲料和饮 水。购回要按照规定进行隔离观察，确定无重大疫 病后方可混群饲料。
（3） 选择投放标准生产无公害饲料：饲料质量直接影响产品质量，应选择有关部门 或机构认证，正规生产企业生产的伺料及其添加剂。 伺料来源必须优质，卫生安全，无激素残留，并合理 使用饲料添加剂。
适当添加酶制剂酸化剂、益生素、寡聚糖和中草药制剂等无残留、无毒副作用的免疫 调节剂、抗应激剂和促长剂，以利于维持肠道菌群平 衡，提高伺料消化率。不得在饲料中任意添加防腐 剂、兴奋剂、激素药，更不能添加禁用抗生素、镇静药 等，防止药物残留对人体造成危害。
饲料运输保管 要妥当，防止腐败、霉变和污染，要做好控量采购，确 保质量，科学保存。（4） 搞好畜禽疫病防控：首先制定合理的综合防治措施，建立科学的免疫程序，选择合适的疫（菌）苗进行免疫接种，按法律 法规和当地人民政府、主管部门要求做好疫病预防 免疫工作。
疫病发生时迅速隔离病畜（禽）污染的地 方并进行紧急消毒，实行紧急接种，对病畜（禽）进行 合理治疗。二是要加强寄生虫病的控制。
改变过去 定期驱虫为流行的寄生虫定期监测，根据监测结果， 选择相应敏感药物进行驱治。三是加强监测检验， 对重大动物疫病的检验检疫，要进行严格检疫，并由 动物卫生防疫监督机构出具合法证明方能出场。
（5） 规范治疗用药：使用兽药应从正规渠道购进，采用由正规厂家 生产的合格产品，并严格按规定使用。禁止使用有 致畸、致癌、致突变和未经农业部批准的药物，禁止 使用被淘汰的或对环境、人类造成严重污染的药物。
禁止使用激素类、镇静类、催眠剂药物，禁止使用人 类专用抗生素和饲料中长期添加抗生素等。 在治疗 中要尽量使用无害、无残留的抗生素替代药，如中草 药制剂、防御素、卵黄抗体等。
兽医要严格执行有关 用药规定，有停药期规定的必须按要求执行停药期。要拟定科学的给药方案，严格按疗程给药。
正确联 合用药，防止药物配伍禁忌，并建立药物使用档案。 （6） 降低养殖场污染：养殖场粪便、垃圾、污水中含有大量微生物和 氮、磷等，若直接排人外界，会严重影响污染水源，破 坏会使空气质量恶化，影响人居环境。
养殖场可通过 环境治理，合理调整日粮结构，营养调控等降低畜禽 有毒有害物质的排放量，如减少饲料中使用合成氨 基酸降低粪尿中氮的排出量。 同时要对畜禽粪便、污水进行科学处理，变废为宝。
（7） 建立健全检疫检验和质量监控系统 要加强畜禽疫病监控和测报工作。在区域范围 内形成一个能适应大流通、大规模、集约化现代养殖 特点的动物防疫、检疫监管网络。
建立和健全畜禽 产品质量监控系统，主要包括法律保障、技术支撑、行政执法三大体系，保障肉制品质量。 此外，对畜禽安全生产的监管应该是全方位的， 包括养殖、屠宰、储运、加工等，这就需要建立一个科 学的肉食品质量安全体系，由这个体系来规范各个 生产环节的安全生产措施及安全体系建设。
5.村对农业生产安全应怎样做
（一）切实抓好动物防疫工作。
各乡镇（街道办事处）和有关部门要充分发挥动物防疫主体作用，协调配合，形成合力。一要继续加强防疫工作，当前，虽然秋防工作已基本结束，但动物防疫这根弦不能有丝毫放松，特别是要把补防工作牢牢抓在手上。
二要严格按照上级的统一安排部署，加强疫情监测和流行病学调查工作，提高监测密度和频率，扩大监测范围。尤其对规模养殖场、养殖小区、新老疫点、交通沿线等关键部位，要定期进行监测，及时准确地掌握疫情动态。
三要进一步完善重大动物疫情应急预案，健全动物疫情处置快速反应机制，储备好防疫物资，一旦发生疫情，按照“早、快、严、小”的原则，及时果断处置。四要对进出本区域的畜禽类产品严格把关，定期或不定期对本辖区内屠宰场开展检疫工作，对不符合要求的责令限期整改。
（二）切实抓好森林防火工作。进入冬季，风大、草木干枯、气候干燥，极易诱发森林火灾。
各乡镇（街道办事处）和有关部门一定要充分汲取往年的经验教训，明确任务，抓好落实。一要确保护林人员坚守岗位，切实履行职责，对通往林区的公路和道路要严防死守，严禁任何人携带火种进入林区；组织护林人员对本辖区进行一次全面的检查和清理，对可能存在火灾的隐患点及时采取措施，消除火灾隐患。
二要根据辖区内森林资源分布情况，进一步细化责任分工，按照责任状的要求，实行乡镇（街道办事处）干部、林场场长、村干部包山、包林区责任制，切实做到“思想早发动、物资早准备、人员早到位、预案早落实”，扎扎实实做好各项准备工作。三要牢固树立“预防为主和管火先管人”的指导思想，切实抓好森林防火宣传教育工作，使“森林防火，人人有责”成为人们的自觉行动；要在林区村庄、主要路口、公路沿线设置醒目的森林防火宣传警示标牌；要充分利用有线广播、宣传车等经常性地对村民进行森林防火常识和法律法规教育，让森林防火常识和法律法规家喻户晓。
四要严格按照“群众广泛参与，社会积极支持，部门齐抓共管，政府全面负责”的森林防火工作机制，各乡镇长（街道办事处主任）对本辖区的森林防火工作负总责，要依法履行职责，切实负起责任，把森林防火作为当前的一项重要工作来抓，确保辖区不出现灾情。各有关部门要依法认真履行自己的职责，密切配合，通力协作，共同搞好森林防火工作。
要特别强调的是：林业部门要认真搞好全县森林防火工作的协调、调度、指导和检查，确保把县政府关于森林防火的各项工作部署落到实处；气象部门要积极配合林业部门开展森林火险气象等级监测和预报工作；其他有关部门也要尽职尽责，密切配合，形成全社会齐抓共管的良好氛围和强大合力。五要加强森林扑火物资的储备和扑火队伍建设，配置扑火机具，立足实战，扎实开展扑火实战演练和培训，提高队伍的战斗力和应急处置能力。
县级相关部门要做好应急队伍力量的储备。县森林消防队要随时进入临战状态，确保发生突发事件能及时出动、有效处置。
（三）切实抓好农产品质量安全工作。一要加强农产品质量安全法律法规宣传，增强生产经营主体农产品质量安全意识。
要加强农产品质量安全监管，在投入品管理、生产档案、基地产品检测、基地产品准出和质量追溯等方面建立健全质量管理的控制制度，从源头上保证产品质量安全。二要着力推广标准化生产技术，大力发展无公害农产品基地建设，鼓励龙头企业、专业大户和农民专业合作社建立标准化生产基地。
三要加快农产品质量检验检测体系建设，加强农产品的例行监测，落实检测结果通报制度，确保农产品质量安全。（四）切实抓好农村沼气安全工作。
沼气安全工作贯穿于沼气池的修建、维护、日常管理和使用等各个环节，管理和使用不当，轻则池坑崩塌、池体破裂，重则引发火灾、爆炸，造成人畜伤亡。因此，各乡镇（街道办事处）和各有关部门一定要做好沼气安全各项工作。
一要抓好农村沼气池建设安全工作。冬季，是沼气池建设的黄金季节，建设施工量大，各级各部门必须高度重视沼气池建设过程中的安全管理工作。
县农牧科技局、各项目乡镇要加强沼气池建设过程中的安全监督检查，坚持职业准入制和持证上岗制度，规范建设行为，建设施工必须要有安全保护措施，确保施工安全。二要抓好农村沼气池用户的技术培训工作。
冬季气温低，沼气池产气量小，不少农户选择在这一季节对沼气池进行大换料和维护维修。县农牧科技局要加强对沼气池换料和维护维修安全知识的宣传，抓好技术培训工作，相关人员下池前，必须进行动物试验，避免沼气中毒事故发生。
三要抓好农村沼气池管理工作。随着我县农村沼气项目的不断实施，建池数量大幅增长，各乡镇（街道办事处）、有关部门要广泛宣传沼气使用安全知识，组织技术人员做好沼气灶具、输气管道等设备的检查、维修，防止漏气，厨房、猪圈等应保持通风透气，柴草等易燃物品与沼气炉具、沼气灯必须保持必要的安全距离，避免沼气中毒和火灾事故发生。
（五）切实抓好其他农业安全工作。要全面落实渔船安全、农机安全、防汛等安全责任，确保第四季度农业生产安全形势。
