1.小饭桌卫生管理
"十方无敌皮耶罗"您好！
“小饭桌”卫生管理规定（暂行）
第一条 为了加强我市“小饭桌”食品卫生监督管理，保障就餐学生饮食安全和身体健康，根据《中华人民共和国食品卫生法》、《餐饮业食品卫生管理办法》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》等相关法律法规制定本规定。
第二条 本规定所指的“小饭桌”是指：为20名以下学生提供餐饮服务和临时休息的校外场所。20人以上的按照餐饮单位管理。
第三条 “小饭桌”加工经营面积要与就餐学生人数相适应，有独立的食品加工操作间和就餐、休息场所。操作间面积不得小于8m2；就餐和休息场所每名学生使用面积最低不得少于3m2，并配备通风、洗漱、卫生便盆（具）等设施；学生托管场所不得使用明火取暖。
第四条 操作间墙壁应有1.5m以上光滑、不吸水、浅色的瓷砖墙裙；顶部用浅色、无毒、不吸水、不透水、防霉材料刷饰；地面应防水、防滑、易清洗，操作间要有通畅的排水设施。
第五条 操作间应配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠设施，废弃物要有带盖密闭容器存放。
第六条 配备冷藏保鲜设施，并保证生、熟食品分开存放；用于加工生、熟食品的工具、容器应带有明显的标识，分开使用、定位存放，用后清洗，保持清洁。
第七条 就餐学生实行分餐制。餐饮具使用前应洗净、消毒，消毒后的餐饮具应存放于专用的保洁柜内，保洁柜应满足分开存放的需要。未经消毒的餐饮具不得使用。
第八条 采购食品要索取合格证明，并认真查验食品的生产日期、保质期及感官性状。不得采购《食品卫生法》禁止生产、经营的食品。
第九条 食品储存应符合食品保存条件，不得就地存放，不得在食品加工操作间存放有毒、有害物质。
第十条 加工食品应熟透，加工后的熟制品应与食品原料或半成品分开存放，半成品应与食品原料分开存放，防止交叉污染。食品不得接触有毒、不洁物，不得加工或使用腐败变质和感官性状异常的食品及食品原料。
第十一条 食品烹饪后到食用不宜超过2个小时，超过2个小时的，应在高于60℃或低于10℃的条件下存放。剩余食品不得再次给学生食用，不得为学生提供凉菜及冷荤食品。
第十二条 “小饭桌”经营人员必须每年进行健康体检，取得健康、岗前培训合格证明后方可从业，上岗时穿戴干净整洁的工作衣帽。
第十三条 发生食物中毒或疑似食物中毒事故以及发生发现传染病学生时，经营者应立即报告当地卫生行政部门或卫生监督机构，并如实提供就餐食谱、就餐学生健康等有关情况。
第十四条 卫生行政部门应当依法对“小饭桌”食品卫生进行监督，查处违法行为。
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2.小饭桌卫生管理
新规定要求“小饭桌”经营者必须取得卫生许可证；居民住宅楼内的“小饭桌”，须有2名以上从业人员经过卫生部门健康体检、食品卫生知识培训合格后方可上岗；经营面积须与用餐人数相适应，厨房面积不得少于8平方米，有独立的就餐、休息、学习和食品加工功能区；就餐实行分餐制；必须配备冰箱、消毒柜等专用食品柜。
盛装食品的容器、餐具用前应严格消毒。 同时要求从业人员工作期间必须穿戴清洁的工作衣、帽，分餐过程中戴口罩，供餐原辅料要从正规渠道采购，索取卫生检验合格证，建立原料索证制度和进货台账，实行饭菜48小时留样制度。
3.国家对小饭桌有什么规定
国家对这方面没有规定，但有些地方政府有规定，以乌兰察布市为例：
根据《乌兰察布市学生校外托管机构管理暂行办法》
第十九条 学生校外托管机构提供餐饮服务应按照《食品安全法》经营，应履行以下食品卫生管理义务：
（一）保证托管环境、生活用品的卫生，严防传染病；
（二）保证食品安全卫生，严禁食物中毒；
（三）就餐环境、餐具等设施要符合卫生要求，实行分餐制；
（四）配餐要合理，营养标准应符合国家规定的中小学生营养标准，每周制定食谱并在就餐场所公示；
（五）建立食品留样制度、餐具消毒制度，配备食品留样、消毒的专用容器和专用设备；
（六）不得制售冷荤凉菜及其它容易导致食品安全事故的食品；
自行配餐的，应当从正规渠道采购食品及其原料，做好采购台账记录并保留1年，不得购买来源不明的食品和原材料。
不自行配餐的，应当与取得餐饮服务许可证的餐饮企业签定配餐协议，并索取对方有效卫生许可证、健康证及各类卫生许可证的复印件，为学生提供安全卫生的饮食。
小饭桌专指为中小学生提供的一种饮食服务，经营者主要是学校、社区居委会（妇联）、居民家庭。在学校附近租赁房屋，每月收取定额费用，专门为6-12岁低龄中小学生或幼儿园学生提供午餐服务，一般还提供午休场所。
扩展资料
优点
家庭小饭桌”的出现，不仅为家长解决了孩子中午吃饭的难题，同时也解决了一部分下岗职工的再就业问题，深受社会多方欢迎。
隐患
然而，由于纯粹的家庭作坊式经营等原因，目前存在诸多卫生隐患。
隐患一：卫生条件差。从业人员大多没有健康证；生熟食品及厨具没有分开；缺乏必要的消毒设施，餐具不能定期消毒。
隐患二：从业者素质参差不齐。“小饭桌”进入门槛低，从业者多为下岗、退休人员，普遍缺乏必要的餐饮管理经验、食品卫生和营养等知识。
隐患三：营养不均衡。营养午餐应当依据科学、营养和卫生的标准制作。中小学生正处于生长发育的关键阶段，除了卫生安全，尤其要讲究午餐的营养搭配。而“小饭桌”的经营者或知识欠缺，或只从口味、成本角度考虑，午餐仅限于吃饱或好吃，还做不到吃好。时间长了，孩子们的身体健康将受到影响。
隐患四：无证经营。“小饭桌”几乎都属于无证经营，经营场所无卫生许可证和营业执照，从业人员无健康证和卫生知识培训合格证。
隐患五：监管空白。“小饭桌”没有被纳入教育部门监管范围；卫生部门对于“小饭桌”这种新兴的行业，由于没有相应的卫生许可执行标准，目前普遍没有发放卫生许可证；而工商部门因无卫生部门出具的相关证明等原因，也无法办理工商登记手续。
参考资料：百度百科-小饭桌
参考资料：百度百科-乌兰察布市学生校外托管机构管理暂行办法
