打面温度高了怎么补救

2022-01-11 生活 86阅读 投稿:云辰桑

打面温度高了怎么补救

将粉类、鸡蛋以及其它和面需要的液体放到冰箱里面冰一下,当整体的材料温度下降的时候,就能有效的消除打面过程中产生的摩擦热。若材料已冰过,面团依旧是热的,那么建议使用精良的搅拌器,灵活的调节变速搅拌器可以快速完成面团打发工作,这样可以让温度上升得不会太快。

温度过高的影响:面团打面完成温度应在26-28℃左右,温度过高的话面包配方中的酵母会提前活化,大辐度的繁育产气,结果使面团提早产气酸化,严重的会导致打面都无法使面筋完成扩展(往往没到位就打过头)。

夏天揉面的注意事项:

1、揉面前提前把室内空调打开,降低室内温度。

2、提前把面粉密封放冰箱冷冻,液体材料放冰箱冷藏后再用。

3、提前把厨师机面缸和搅面棒都放冰箱冷藏后再用。

4、买些医用冰敷袋提前放冰箱冷冻,揉面时可以绑在厨师机面缸上,降低面温。

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