1.酒店厨房粗加工间在餐饮服务行业的特色
厨房是餐饮业的核心，是生产的重地。
树立企业形象，创造名牌企业，需要长年的积淀和巨大的投入。因此，应有细致的厨房管理章程、过硬的管理队伍，确保菜肴标准、质量、服务。
就厨房原料加工，生产出菜肴成品，总结以下生产线流程控制标准。 1、理顺生产线流程。
厨房的生产线流程主要包括加工、配制、烹饪3个方面：（1）原材料加工可分为：粗加工（动物宰杀等）、精加工、干货涨发等。（2）用料配制可分为：热菜配制、冷菜配制。
（3）菜肴烹调可分为：热菜制作、冷菜制作、面点制作。 2、建立生产标准。
建立标准就是对生产质量、产品成本、制作规格进行量化管理，并用于检查指导生产的全过程，随时消除一切生产性误差，确保食品质量的优质形象，使督导有标准的检查依据，达到控制管理的效能。 （1）加工标准。
制定对原料用料的数量、质量标准、涨透的程度等。制定出《原料净标准》、《刀工处理标准》、《干货涨发标准》。
（2）配制标准。制定对菜肴制作用料品种、数量标准及按人所需营养成分进行原料配制。
（3）烹调标准。对加工、配制好的半成品加热成菜规定调味品的比例，以达到色、香、味、形俱全的菜肴。
（4）标准菜肴。制定统一标准、统一制作程序、统一器材规格和装盘形式，标明质量要求、用餐人数、成本、利率和菜谱 厨房管理的见解 ________________________________________ 餐饮质量的管理，从某种意义上说决定着酒店的声誉和效益。
厨房是餐饮的核心，厨房的管理是餐饮管理的重要组成部分。厨房的管理水平和出品质量，直接影响餐饮的特色、经营及效益。
当今的餐饮市场，竟争异常激烈，一个餐饮企业能否在竞争中站稳脚跟、扩大经营、形风格，厨房的管理者--厨师长（或行政总厨）肩负重任，责无旁贷。一、岗位分工台理明确 合理分工是保证厨房生产的前提，厨层应根据生产情况、设施、设备布局制定岗位，然后再根据岗位的职能及要求作明确规定，形成文字，人手一份，让每位员工都清楚自己的职责，该完成什么工作，向谁负责，都要明白无误。
二、制度的宪善和督促 制度建立以后，应根据运作情况来逐步完善，员工的奖罚等较为敏感的规定应加以明确，界定清楚。为避免制度流于形式，应加强督查力度，可设置督查管理人员，协助厨师长落实、执行各项制度（管理员和员工比例应参照1:12），改正大多数厨房有安排，无落实的管理通病，确保日常工作严格按规定执行，使厨房工作重安排、严落实。
厨层的规章制度是员工工作的指导，制走了岗位职责、规章制度、督查办法后，再进一步加强对人员的管理时就有章可循了。三、人本管理 合理的岗位分工、健全的制度，配有高素质的人员，才能使之良好运作，现代厨层应转变传统观念里的只重技艺不重自身文化素养的弊病。
要知道，技艺水平只能代表过去，有经验、乏理论的工匠是很难有所建树的，况且，在烟熏火燎的厨房里，如果人员素养不好，极容易滋生是非。诚然，厨房在聘用员工时不能忽略真技能基础，但更应该提高在文化素养方面的要求。
只有拥有丰富的工作经验，扎实的技艺基础，结合有效的理论指导，再灌输经营者的理念，菜肴出品才能有所突破，形成风格，在日常生活中也较容易沟通与协调。四、成本管理直接原料成本 除了做好质量的检验、价格的监督外，利用下脚料也是一个降低成本的途径。
具体可采取利用和外售的 办法，利用下脚料经过一定的工序制成宴席菜品，如制作手工菜，安排工作餐等。对一些无法及时处理的下脚料可以联系一些食堂、餐馆、饲料加工厂等进行外卖处理，鱼头、肉头、黑油等，以此来降低成本支出。
此外，厨师长还应制定一套收支的平衡表，进行财务分析、测算，对大宗、固定的原料开支定期与营业额做比照，控制原料成本。 间接成本，主要指燃料、水、电、洗涤、维修、物品消耗及办公费用，属于厨师长管理范畴的成本。
首先应根据营业及实际情况精确制定各项开支。指数如燃料约占菜金营业的1.6%一1.9%，水、电约占菜金营业的1.2%-1.5%，如开支报表超过计划指数，再找出原因，进行整改。
关于厨房设备，厨师长须掌握基本的维护保养知识，制定标准的使用。清洁办法，再责任落实到岗位组长。
维修方面，针对厨房设施、设备的专业性，一般水电工不熟悉，应建议酒店培养或配备专业性较强的工程人员，以应付突发故障和降低维修费用，提高厨房设备的使用率等于提高酒店效益。五、部门协调 现今的厨房，除了保证出品供应，还应很好的与各相关部门协调好关系。
以获取多方面的配合与支持，来确保厨房顺利运作和获得较好的声音，特别是前厅部、公关销售部、工程部等。
2.酒店节能降耗措施
第一步把风机水泵全部换成节能型的，可以节来能20%以下；
第二步使用无功变有功节能柜把所有电机电耗下降30%;
第三步如果你酒店是低压计量，可以采用一套无功变有功的节能电源把酒店的所有负荷降25%，包括照明，空源调，风机，水泵，电视，电脑等等，有了第三步，第二步就可以取消；2113
以上三种节能可以是工频50Hz节能，流量，风压，扬程，全部与原风机水泵一致。照明，电5261视，电脑等工况条件与原来完全一致。同时可以采用电热水器，一吨水从20度升到50度只用三度电；
如果你4102有钱，直接一次性买设备投资，一年收回成本；
如果你没钱，可以采用合同能源管理，不要出一分钱，设备名免费提供安装，省出的电费二八分五年，第六年设备归你。1653
3.刚开的五星级酒店,有客房240间
酒店节能降耗，大致包括以下方面：
1 、在功能布局和房间布局充分利用自然采光。
2 、在人流进出频繁的地方安装专用设备，以阻断内外气流交换，减少室内冷暖气的消耗。
3 、在建筑材料上使用保温、隔声、节能、防水等新型材料。如加气混凝土砌块、混凝土空心板等新型墙体材料和新型保温节能塑钢门窗等等，在自然采光部位选用热反射玻璃、中空玻璃等隔热、密封材料。
4 、在照明方面，采用节能电光源，如节能荧光灯、金属卤化物灯、钠灯等，在环境特定需要增加光源档次时，照明设计中应特别采用王奕先生首次提出 ？quot； 目的性照明 " 理论，并合理设计公共场所的照明控制线路；露天场所可采用光电控制开关，客房走道可根据情况设计定时熄灭部分光源的线路，客房内则可采用插卡取电开关等。
5 、供水系统在设计中选用节水用具和设备，如采用变频恒压供水设备以提高供水质量和减少能源消耗，公共场所采用感应式自控温度水龙头，以及中水处理设备和锅炉回水、空调冷却水循环利用等技术设备。
6 、空调系统除选择节能制冷机组和新型制冷剂外，还可采用蓄冰制冷设备，即利用深夜供电系统用电低谷时间，电费价格较低时制冰，以备用电高峰时空调冷冻水系统使用，可节约电费 30%-40% 左右。另外，局域变频空调乃至分体多机或空调也可以依据不同酒店的不同性质、不同规模进行选用，在运行中可以实现分区启动，降低无效能耗。
7 、餐厅、宴会厅、舞厅等营业场所的照明和空调通风系统可以根据营业时间的规律控制启动和关闭时间，设计中亦可采用楼宇控制系统的计算机自动控制来达到最佳的使用效果和节能目的。
4.酒店节能降耗措施哪儿有
三亚银泰度假酒店节能降耗年超过近百万-搜狐旅游
2007年7月30日 经过层层面面的控制执行，酒店节能降耗措施银泰度假酒店在节能降耗，成本控制方面取得了较大 07-07-25 18:55·中国石化行业提出6措施节能降耗； 07-07-25 17:24·重庆
酒店节能降耗措施100招-18页-管理知识-商务文库
2008年4月9日 商务文库的管理知识栏目提供酒店节能降耗措施100招-18页和酒店节能降耗措施等资料下载服务
酒店节能降耗采取的措施及其应用-江北化工-化工信息，化工，供应
2009年3月6日 我们了解了一下，酒店节能降耗措施想贵酒店这样100间客房规模的酒店，假如年入住率在70%左右，那么一年的水电费用至少在，化工资讯交流平台
酒店节能降耗措施（1）_规则方案_范文大全
2010年3月12日 范文大全提供酒店节能降耗措施文章，规则方案类范文参考。
酒店节能降耗措施
5.酒店节能降耗计划
我们了解了一下，想贵酒店这样100间客房规模的酒店，如果年入住率在70%左右，那么一年的水电费用至少在70万以上，如果使用我们的设备，一年可以降低水电费用15万以上，也就是总费用的25%。
而且我们系统采用的是无线传输技术，不会破坏现有的装修，并且以客房为单位进行独立施工，不会影响酒店的正常营业。 如果您有兴趣的话，我就耽误您几分钟，为您做一个简单的讲解。
二. 全新的能效考核机制 现在的酒店对于员工的能效考核，都是采用一种比较粗放的管理，只能做到整体考核，根本没有办法落实到个人，绩效考核，只能以行业平均数据，如中式铺床每人每天12-14间客房的工作量来安排工作并做考核。在员工能耗控制上，那更是没有一个行之有效的办法。
但是员工在作业的时候，可能会出现一些浪费的情况，比如清洁房间的时候，夏天开着空调进行作业，冬天用热水洗抹布等等。 通过我们的系统，可以做到一个精细化的管理，可以精确的记录员工在作业的时候，用了多长时间，多少度电，几升热水，几升冷水。
并且在月终的时候会出一张报表，详细记录每个员工每次作业的平均时长和平均能耗，再配合我们相应的奖罚机制，对低能耗高效率的员工进行奖励，对高能耗低效率的员工进行处罚，为了获取奖励而避免处罚，员工会积极主动的参与到这个节能增效当中来。随着该体制的推行，员工的效率和能耗的平均值的标准都会逐渐提升，这时候你会发现，以前10个做到事情，或许现在8个人就足够了。
在节省能耗的同时，又很大程度的促进了员工工作效率的提升。这只是我们产品其中的一个亮点，我们的节能方式更多是由以下几个方面来实现的。
三. 空调节能 空调，是我们酒店宾馆能耗大户，客人在使用空调的过程中也会出现一些不良的使用习惯。比如在夏天的时候，很多客人在进房间以后，为了使室内温度尽快降低，会把空调的温度设定到最低，比如16摄氏度。
但是16摄氏度并不是他需要的温度，当室内温度真正降低到16摄氏度的时候，他可能会觉得有点冷，甚至是手脚发凉，这个时候有些人才会想到去修正空调的温度。但是更多的人，会采用加衣服，盖被子等方式来御寒，而不会想到去修正空调温度。
这对于我们来说，是一种什么样的浪费呢？有一个权威的实验，在室外环境温度37摄氏度的时候，对一间25平方米的房间做一个空调能耗测试，结果表明：当空调温度设定在22摄氏度的时候，一天的耗电量是30度；而如果将温度设定为25摄氏度的话，一天的耗电量却只有15度。实验中提到的是22摄氏度的数据，如果我们的客人把空调设定到16度或18度，那种电能浪费可想而知。
对此，我们采取的措施是利用温湿度探头对室内温度进行数据采集，由主机发出弱电信号对空调自动进行温度修正，采用一种缓和的方式修正温度的变化曲线，让温度缓慢的考近人体最舒适温度。目前国家发布的人体最舒适温度的标准为26摄氏度，当然我们的系统可以根据不同的需求来设定这个温度标准。
通过这样的修正，客人的舒适度在不知不觉中提升了，同时，我们在空调这块的能耗也会大幅度降低。另外呢，在客人入睡的时候，我们的系统会做出一个判断，从而自动转换到睡眠模式，如果空调本身不具备睡眠模式，系统也会让它用睡眠模式的工作原理来工作，从而达到节能的目的。
四.变压器 变压器在酒店行业应用比较广泛，但是大多数酒店会忽略变压器自身的能耗问题，更别说从这方面着手节能了。变压器有2个重要的指标，一是最佳负荷区间，二是三项负载均衡。
如果变压器长期偏离这2个指标运转，一是自身能耗会增大，二是变压器会发热，甚至烧毁。 变压器的最佳负荷区间，一般是在变压器自身容量的75%-85%之间，如果变压器负荷低于这个区间，变压器自身的能耗比值会增加，造成浪费。
如果高于这个区间，变压器负荷过重，就会发热，影响使用寿命，严重一点就会烧毁。我们的系统会通过对可以延时使用的用电设备的调整，让变压器尽可能的处于最佳负荷区间。
我们知道，商业用电是分时计价的，晚上12点到第二天早上7点这段时间，电费是白天的40%左右，像单体电热水器，制冰冰柜，高水位水箱等等这类可蓄能设备，系统会自动安排它们在低电价时段启动，在节约电费的同时，最大限度使变压器处于最佳负荷区间。 变压器的输入是经过三条项线和一条零线来完成的，如果大部分的电力都是由一条项线输入，那这条项线的负载就会很大，同时引起变压器自身能耗增大，并且有可能烧毁线路。
我们要做到是，尽量让三条项线的负载达到均衡。举个例子，假设我们宾馆1楼电力供应是由A项线来完成，2楼是由B项线来完成，3楼是由C项线负责。
1。2楼各有一间客房正在被使用，如果这时候有客人来开房，系统就会自动把客人分配到3楼住宿，让三项负载达到均衡，以降低能耗，延长变压器使用寿命。
五. 客房 客房是客人停留时间最多的地方，很多客人认为我花了钱，想怎么用就怎么用，于是就会出现很多浪费的情况。比如客人在使用卫生间的时候，会有意无意的不关灯；把换气扇打开之后长期不关，认为这样空气才会流通；出门的时候不拔取。
6.求问饭店厨房节能改造措施有哪些
厨房节能措施：1、粗加工在清洗蔬菜时应先浸泡再清洗，不可用水直接冲洗；2、合理安排工作，对需要解冻的肉品、冰鲜要提前拿出解冻，不许用水冲式解冻；3、对带泥土多的蔬菜及较为难清洗的动物内脏应由供应商清洗干净后再送货；4、每天将要蒸制的食品集中同时蒸制，避免零星蒸制浪费蒸汽，对只需保温的食品应及时将蒸汽门关小，对蒸箱出现跑、冒、漏汽现象及时打工程单，严禁带故障操作，以免浪费更多蒸汽；5、炒菜完毕及时关闭风机，不炒菜时只开一组照明灯；6、减少开冰箱门的次数，放入冰箱的食品码放不要过于拥挤，保证冷气循环通畅，勤于除霜，以降低耗电量；7、定期清理冰箱，发现变质食品及时处理，避免发生交叉污染；8、验收各种原料应严把质量关，以防止购进不合格食品造成浪费；9、一次采购食品的量不要过多，以免积压；10、在加工过程中，要作到物尽其用，如新鲜菜叶、茎做成小料或配料；11、加强炒灶厨师业务技能，避免因技术失误招致客人投诉，造成重炒或赠送及打折要求；12、对打荷、前台撤下装饰物品及鲜花及时由洗碗间回收以重复利用；13、高档干货要作到少加工、勤加工，注意保存条件，以防变质及水份蒸发； 14、使用进口调料在不影响菜品口味质量情况下尽量选用地产或国产；15、多做市场调研，及时发现新鲜菜品及价廉物美食品，以降低原料成本；18、食品储存要合理，使用原料要依据先进先出原则，避免食品放置过久导致变质。
7.节能小知识（不要太长）
1 节能小窍门 节能小窍门 窍门1 选用节能空调，省电每天做到。
同样的制冷效果，更少的耗电需求，这就是节能空调的妙处。 如果全国的家电都用它， 每年可以节约用电3 3亿度，相当于少建一个60万千瓦时的火力发电厂， 还能减排温室气体330万吨。
窍门2 空调调高一度，节电百分之七。夏天空调温度过低，不但浪费能源，还削弱了人体自动调节体温的能力。
只要把空调调高一摄氏度，全国每年节电33亿度。另外，降低室内外温差，也减少了患感冒的几率。
窍门3 点亮节能灯，省电看得清。一支11W节能灯的照明效果，顶得上60W的普通灯泡， 而且每分钟都比普通灯泡节电80%。
如果全国使用12亿支节能灯，节约的电量相当于三峡水电站的年发电量。 窍门4 屏幕暗一点，节能又护眼。
屏幕太亮，不但缩短电视机的寿命而且费电。调成中等亮度，既能省电又能保护视力，尤其是对眼睛正在发育的孩子来说。
中国目前有3亿台电视，仅调暗亮度这一个小动作，每年就可以省电50亿度。 窍门5 用完拔插头，省电又安全。
看完了电视机和DVD，摁下遥控器并不是彻底关机，其实它还在耗电。只有将电源拔下，它才彻底不耗电。
别小看这个小动作，如果人人坚持，全国每年省电180亿度， 相当于三座大亚湾核电站年发电量的总和！ 窍门6 科学用电脑，省电效果好。暂时不用电脑时，可以缩短显示器进入睡眠模式的时间设定；当彻底不用电脑时，记得拔掉插头。
坚持这样做，每天至少可以节约1度电，还能延长电脑和显示器的寿命。 窍门7 节能型冰箱，省电又省钱。
节能型冰箱，省电又省钱，保温性能更强， 所以消耗的电量更少，这就是节能冰箱的优越之处。 一台268L 的节能型冰箱，在寿命期内可节省电费2000元左右。
窍门8 巧用电冰箱，节电效果强。即使还在用普通冰箱，只要坚持做到下面三点，每年也能省20多度电：及时除霜；减少开门次数；将冷冻室内需解冻的食品提前取出放入冷藏室解冻，还能降低冷藏室温度哦！ 窍门9 双键马桶，节能好用。
与传统单键马桶相比， 用双键马桶每家每天至少节水一半。9 升单键马桶每月用水约为3240 升； 如果用3/6 升马桶则为每月1350升， 不仅能节省1890 升自来水，还能减少污水的排放。
生产自来水和处理污水都需要耗费大量能源，所以节水可以节能。 窍门10 选用节能洗衣机，省水省电有奇迹。
洗衣机一定要认清能效等级标识，选择高等级、节能型的洗衣机，每月至少能节省一半的水和电。也就是说，用相同的水和电，节能洗衣机可以多洗一倍的衣物。
窍门11 日常省水有妙招，家里处处要留意。洗脸之后的水可以用来洗脚；洗衣、洗菜的生活废水可以收集起来冲厕所等。
别小看这些， 平日里养成节水习惯，累积下来， 仅一个三口之家每月就能节水1吨以上。 窍门12 无纸办公效果好，节能环保双丰收。
多用电子邮件、MSN等即时通讯工具，少用打印机和传真机。 如果全国的机关、学校、企业都采用电子办公， 每年减少的纸张消耗在100多万吨标准煤。
窍门13 节能门窗，保温超强。整个建筑的能量损失中，约50%是在门窗上的能量损失。
中空玻璃不仅把热浪、寒潮挡在外面，还能隔绝噪声，大大降低建筑保温所需的能耗。它已经被欧美国家普遍采用，你家也要用哦！ 窍门14 太阳能热水器，既环保又经济。
每个家庭安装2平方米的太阳能热水器，就可以满足全年70%的生活热水需要。 窍门15 汽车排量小，节能效果好。
没有跑车的华而不实，没有SUV永远填不饱的油箱，低价格、低油耗、低污染，同时安全系数不断提高的小排量车才是新的时尚。 还有不能不提的一点，在停车位紧张的大都市，小巧灵活的小型车更是占尽优势。
窍门16 多乘公交出行，减少地球负担。车越多，路越堵。
多乘坐公交车、地铁出行，不但能避开拥赌，而且节能效果相当明显。按照在市区同样运送100名乘客计算，使用公共汽车与使用小轿车相比，道路占用长度仅为后者的1/10，油耗约为后者的1/6，排放的有害气体更可低至后者的1/16。
窍门17 巧驾车，多省油 。如何巧驾车，多省油？一要保持合理车速；二要避免冷车启动；三要减少怠速时间；四要定期更换机油；五轮胎气压要适当；六尽量避免突然变速；七高速驾驶时不要开窗；八用黏度最低的润滑油；九选择合适的档位，避免低档跑高速。
窍门18 出门骑上自行车，环保健身好处多。有自行车代步，油价再高也不怕。
不仅免受堵车之苦， 还能锻炼身体，并且没有任何尾气污染。 如果有1/3的人用骑自行车替代开车出行，那么每年将节省汽油消耗约1700万吨， 相当于一家超大型石化公司全年的汽油产量。
作者： 薇薇兄 2007-9-1 19:20 回复此发言 --------------------------------------------------------------------------------2 回复：节能小窍门 转自济溪 作者： 薇薇兄 2007-9-1 19:21 回复此发言 --------------------------------------------------------------------------------3 回复：节能小窍门 节能小窍门 窍门1 选用节能空调，省电每天做到。同样的制冷效果，更少的耗电需求，这就是节能空调的妙处。
如果全国的家电都用它， 每年可以节约用电3 3亿度，相当于少建一个60万千瓦时的火力发电厂， 还能减排。
