校外小饭桌安全知识培训

1.国家对小饭桌有什么规定

国家对这方面没有规定，但有些地方政府有规定，以乌兰察布市为例：

根据《乌兰察布市学生校外托管机构管理暂行办法》

第十九条学生校外托管机构提供餐饮服务应按照《食品安全法》经营，应履行以下食品卫生管理义务：

（一）保证托管环境、生活用品的卫生，严防传染病；

（二）保证食品安全卫生，严禁食物中毒；

（三）就餐环境、餐具等设施要符合卫生要求，实行分餐制；

（四）配餐要合理，营养标准应符合国家规定的中小学生营养标准，每周制定食谱并在就餐场所公示；

（五）建立食品留样制度、餐具消毒制度，配备食品留样、消毒的专用容器和专用设备；

（六）不得制售冷荤凉菜及其它容易导致食品安全事故的食品；

自行配餐的，应当从正规渠道采购食品及其原料，做好采购台账记录并保留1年，不得购买来源不明的食品和原材料。

不自行配餐的，应当与取得餐饮服务许可证的餐饮企业签定配餐协议，并索取对方有效卫生许可证、健康证及各类卫生许可证的复印件，为学生提供安全卫生的饮食。

小饭桌专指为中小学生提供的一种饮食服务，经营者主要是学校、社区居委会（妇联）、居民家庭。在学校附近租赁房屋，每月收取定额费用，专门为6-12岁低龄中小学生或幼儿园学生提供午餐服务，一般还提供午休场所。

扩展资料

优点

家庭小饭桌”的出现，不仅为家长解决了孩子中午吃饭的难题，同时也解决了一部分下岗职工的再就业问题，深受社会多方欢迎。

隐患

然而，由于纯粹的家庭作坊式经营等原因，目前存在诸多卫生隐患。

隐患一：卫生条件差。从业人员大多没有健康证；生熟食品及厨具没有分开；缺乏必要的消毒设施，餐具不能定期消毒。

隐患二：从业者素质参差不齐。“小饭桌”进入门槛低，从业者多为下岗、退休人员，普遍缺乏必要的餐饮管理经验、食品卫生和营养等知识。

隐患三：营养不均衡。营养午餐应当依据科学、营养和卫生的标准制作。中小学生正处于生长发育的关键阶段，除了卫生安全，尤其要讲究午餐的营养搭配。而“小饭桌”的经营者或知识欠缺，或只从口味、成本角度考虑，午餐仅限于吃饱或好吃，还做不到吃好。时间长了，孩子们的身体健康将受到影响。

隐患四：无证经营。“小饭桌”几乎都属于无证经营，经营场所无卫生许可证和营业执照，从业人员无健康证和卫生知识培训合格证。

隐患五：监管空白。“小饭桌”没有被纳入教育部门监管范围；卫生部门对于“小饭桌”这种新兴的行业，由于没有相应的卫生许可执行标准，目前普遍没有发放卫生许可证；而工商部门因无卫生部门出具的相关证明等原因，也无法办理工商登记手续。

参考资料：百度百科-小饭桌

参考资料：百度百科-乌兰察布市学生校外托管机构管理暂行办法

2.小饭桌卫生管理

新规定要求“小饭桌”经营者必须取得卫生许可证；居民住宅楼内的“小饭桌”，须有2名以上从业人员经过卫生部门健康体检、食品卫生知识培训合格后方可上岗；经营面积须与用餐人数相适应，厨房面积不得少于8平方米，有独立的就餐、休息、学习和食品加工功能区；就餐实行分餐制；必须配备冰箱、消毒柜等专用食品柜。

盛装食品的容器、餐具用前应严格消毒。同时要求从业人员工作期间必须穿戴清洁的工作衣、帽，分餐过程中戴口罩，供餐原辅料要从正规渠道采购，索取卫生检验合格证，建立原料索证制度和进货台账，实行饭菜48小时留样制度。

3.小饭桌食品安全管理制度

试读结束，如需阅读或下载，请点击购买>

原发布者：闫昌

小饭桌食品安全管理制度目录 1、餐饮服务食品安全管理人员职责； 2、餐饮服务从业人员健康检查制度； 3、餐饮服务从业人员食品安全知识培训制度； 4、采购查验、索证索票和记录制度； 5、食品留样管理制度； 6、个人卫生管理制度； 7、餐饮服务食品安全管理制度； 8、环境卫生管理制度； 9、学生小饭桌应急处置预案 1、食品安全管理人员职责学生小饭桌开办者，是食品安全第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。应配备专职食品安全管理人员，主要职责如下：一、参加食品药品监管监管部门组织的食品安全法律和知识培训；二、制定食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查；三、检查学生小饭桌经营过程的食品安全状况并记录，对检查中发现的不符合食品安全要求的行为及时处置；四、组织从业人员进行健康检查，杜绝患有有碍食品安全疾病和病症的人员为学生加工食品；五、建立食品安全管理档案；六、接受和配合食品药品监督管理部门对本单位的食品安全进行监督检查，并如实提供有关情况；七、与保证食品安全有关的其他管理工作。 2、学生小饭桌从业人员健康检查制度一、，建立从业人员健康档案（内容包括体检表或复印件、健康合格证明或复印件）。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

4.小饭桌卫生管理

"十方无敌皮耶罗"您好！

“小饭桌”卫生管理规定（暂行）

第一条为了加强我市“小饭桌”食品卫生监督管理，保障就餐学生饮食安全和身体健康，根据《中华人民共和国食品卫生法》、《餐饮业食品卫生管理办法》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》等相关法律法规制定本规定。

第二条本规定所指的“小饭桌”是指：为20名以下学生提供餐饮服务和临时休息的校外场所。20人以上的按照餐饮单位管理。

第三条 “小饭桌”加工经营面积要与就餐学生人数相适应，有独立的食品加工操作间和就餐、休息场所。操作间面积不得小于8m2；就餐和休息场所每名学生使用面积最低不得少于3m2，并配备通风、洗漱、卫生便盆（具）等设施；学生托管场所不得使用明火取暖。

第四条操作间墙壁应有1.5m以上光滑、不吸水、浅色的瓷砖墙裙；顶部用浅色、无毒、不吸水、不透水、防霉材料刷饰；地面应防水、防滑、易清洗，操作间要有通畅的排水设施。

第五条操作间应配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠设施，废弃物要有带盖密闭容器存放。

第六条配备冷藏保鲜设施，并保证生、熟食品分开存放；用于加工生、熟食品的工具、容器应带有明显的标识，分开使用、定位存放，用后清洗，保持清洁。

第七条就餐学生实行分餐制。餐饮具使用前应洗净、消毒，消毒后的餐饮具应存放于专用的保洁柜内，保洁柜应满足分开存放的需要。未经消毒的餐饮具不得使用。

第八条采购食品要索取合格证明，并认真查验食品的生产日期、保质期及感官性状。不得采购《食品卫生法》禁止生产、经营的食品。

第九条食品储存应符合食品保存条件，不得就地存放，不得在食品加工操作间存放有毒、有害物质。

第十条加工食品应熟透，加工后的熟制品应与食品原料或半成品分开存放，半成品应与食品原料分开存放，防止交叉污染。食品不得接触有毒、不洁物，不得加工或使用腐败变质和感官性状异常的食品及食品原料。

第十一条食品烹饪后到食用不宜超过2个小时，超过2个小时的，应在高于60℃或低于10℃的条件下存放。剩余食品不得再次给学生食用，不得为学生提供凉菜及冷荤食品。

第十二条 “小饭桌”经营人员必须每年进行健康体检，取得健康、岗前培训合格证明后方可从业，上岗时穿戴干净整洁的工作衣帽。

第十三条发生食物中毒或疑似食物中毒事故以及发生发现传染病学生时，经营者应立即报告当地卫生行政部门或卫生监督机构，并如实提供就餐食谱、就餐学生健康等有关情况。

第十四条卫生行政部门应当依法对“小饭桌”食品卫生进行监督，查处违法行为。

希望能帮你解决到燃眉之急！！！！！！！！！

5.谁来维护学生小饭桌的“舌尖安全”

家长没时间、学校没食堂，只能就近去校外“小饭桌”就餐，成为不少城市小学生放学后的生活写照。由于无证无照并且缺乏专门的管理办法，不少“小饭桌”还处于监管盲区。谁来维护学生们的“舌尖安全”成了迫切需要解决的问题。

“小饭桌”指校外为中小学生提供餐饮服务、休息的场所，多开办在离学校较近的居民楼内。近年来，随着城市居民工作生活节奏加快，大量流动人口涌入城市，再加上路程远、午休时间短等原因，以提供午饭午休为主要服务内容的校外“小饭桌”作为一种新生服务行业盛行起来。

从一定意义上说，“小饭桌”的出现便利了孩子们就餐和休息，为那些没有时间照顾孩子的家长减轻了负担，同时也解决了一部分下岗职工的再就业问题，因而受到了社会多方欢迎。然而，“小饭桌”存在布局分散、卫生条件差、从业者素质参差不齐甚至无证经营等问题。

据报道，内蒙古呼和浩特市食品药品监管局对全市学生“小饭桌”实行备案管理制度，对未经备案仍从事学生“小饭桌”食品经营活动的，食药监管理部门和教育主管部门将依据有关规定，予以查处取缔。这不失为一个好办法，利于从源头上杜绝“小饭桌”食品安全问题。

诚然，要让“小饭桌”成为孩子及家长的“放心桌”，仅靠实行备案管理还不够，还需要规范化管理及常态化监管发力。

一方面，要尽快出台行业规范，设置市场准入条件，加强规范管理。对“小饭桌”布局设置、设施配置、基本卫生、食品安全、消防安全、从业人员素质等方面做出具体明确规定，使“小饭桌”逐步走向规范化、合理化。

另一方面，要遵循“各尽其能，各负其责”的原则，由食药、卫生、教育、工商、公安消防等主要部门在明确责任分工的前提下，联手协作，将分散监督和管理的力量整合起来，共同对“小饭桌”实行“大管理”。

日常监管要常态化，而不是备案了就完事，小饭桌牵扯到许许多多的家庭，这个问题不容忽视。

6.怎样写小饭桌管理制度表

目录1、餐饮服务食品安全管理人员职责；2、餐饮服务从业人员健康检查制度；3、餐饮服务从业人员食品安全知识培训制度；4、采购查验、索证索票和记录制度；5、食品留样管理制度；6、个人卫生管理制度；7、餐饮服务食品安全管理制度；8、环境卫生管理制度；9、学生小饭桌应急处置预案1、食品安全管理人员职责学生小饭桌开办者，是食品安全第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。

应配备专职食品安全管理人员，主要职责如下：一、参加食品药品监管监管部门组织的食品安全法律和知识培训；二、制定食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查；三、检查学生小饭桌经营过程的食品安全状况并记录，对检查中发现的不符合食品安全要求的行为及时处置；四、组织从业人员进行健康检查，杜绝患有有碍食品安全疾病和病症的人员为学生加工食品；五、建立食品安全管理档案；六、接受和配合食品药品监督管理部门对本单位的食品安全进行监督检查，并如实提供有关情况；七、与保证食品安全有关的其他管理工作。2、学生小饭桌从业人员健康检查制度一、，建立从业人员健康档案（内容包括体检表或复印件、健康合格证明或复印件）。

患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。二、从业人员上岗前和每年要进行健康检查，取得健康证明后方可从事学生小饭桌食品加工工作。

三、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全疾病的，应立即脱离直接入口食品工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。3、餐饮服务从业人员食品安全知识培训制度一、应当定期开展食品安全知识学习，学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识，并建立学习记录，明确食品安全责任。

二、应当加强食品安全管理人员食品安全法律法规和相关食品安全管理知识的培训。每年要组织食品安全管理人员参加一次培训，掌握必要的食品安全知识及有关法律法规。

三、从业人员上岗前要进行一次食品安全法律法规及食品安全知识培训，掌握本职工作必须的食品安全知识和要求，培训合格后方能上岗。4、采购查验、索证索票和记录制度一、采购食品、食品原料和食品相关产品应指定专人负责。

二、采购食品、食品原料和食品相关产品应符合国家有关食品安全标准和规定的有关要求，不得采购《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品和《农产品质量安全法》第三十三条规定不得销售的农产品。三、采购食品、食品原料和食品相关产品时，应索取相应的证件、发票及产品合格证明，并做到货证相符。

（一）从食品生产单位、批发市场等采购的，应当查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件；（二）从固定供货商或者供货基地采购的，应当查验、索取并留存供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等；（三）从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的，应当索取并留存采购清单。四、采购食品、食品原料和食品相关产品应遵循用多少定多少进多少的原则。

采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，采购肉类、水产品要注意新鲜度。五、采购食品原料时，应如实记录食品、食品原料和食品相关产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货票据。

六、采购记录及相关资料应按产品品种、进货时间先后次序有序整理，妥善保存备查，记录、票据的保存期限不得少于2年。七、若发现采购的食品原料有明显的食品安全问题时，应及时向食品安全监管部门直接举报。

5、食品留样管理制度一、每餐所加工的食品必需由专人负责留样。二、每餐、每样食品必须按要求留足100g，分别盛放在己消毒的餐具中。

三、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。四、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好（或加盖），并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。

五、食品留样要立即密封、贴好标签后，必须立即存入留样冰箱内。六、每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查。

七、留样食品必须保留48小时，时间到后方可倒掉。6、从业人员个人卫生管理制度一、从业人员应养成良好的卫生习惯，严格遵守卫生操作规程。

二、坚持科学的洗手习惯：操作前、便后以及从事与食品无关的其他活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流动水冲洗。三、从业人员加工操作食品时，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指。

不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰。四、从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及做其他影响食品卫生的行为，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接尝味。

操作用具用后不得随处乱放。五、从业人员要注意个人卫生及形象，养成良好的卫生习惯，穿戴整洁的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽内。

六、从业人员必须认真执行各项食品安全管理制度。7、学生小饭桌食品安全监督管理。