1.奶沫是用什么打出来
很多咖友都很喜欢在纯正的意大利“ESPRESSO”咖啡中加入手动打奶器打出来的牛奶，用来拉花，做成美味又漂亮的花式咖啡。如果家中配置一个手动打奶器，先将牛奶加热后用手动打奶器打出奶泡去制作卡布奇诺，省钱、省心、省力。
些朋友买了家用半自动咖啡机，想做卡布奇诺和拿铁，但也常听到有朋友说，但他们总是说奶泡打不起来。这里豆叔不想说机器的原理和压力的问题，而是建议大家买一个手动打奶器来打奶泡。
手动打奶器的结构与特点
手动打奶器从结构来说包括奶缸，通常都是不锈钢的，也有塑料的和玻璃的，另外还有一个有双层滤网的拉环杆。与法式压滤壶不同，法式压滤壶只有一层滤网，而打奶器有双层滤网。手动打奶器可以打冷牛奶，也可以把牛奶加热后再打奶泡。如豆叔的豪坊咖啡有一款——日本tiamo200cc双层手动打奶器，冷牛奶也可以打出好的奶泡，双层的打奶沫器，让泡沫更细腻、棉醇、坚挺、让奶沫更像是奶油的口感。但是又不会有奶油的甜腻。
上面谈到了用手动打奶器打冷牛奶，谈到打热牛奶，那为了有些人要喝热卡布奇诺。但是豆叔始终认为这是在家里做花式咖啡的上佳器具。
手动打奶器的操作
豆叔把手动打奶器的操作步骤分解如下：
1、将牛奶倒入奶泡壶中，份量不要超过奶泡壶的1/2，否则制作奶泡的时候牛奶会因为膨胀而溢出来。
2、将牛奶加热到60度左右，但是不可以超过70度，否则牛奶中的蛋白质结构会被破坏。注意！盖子与滤网不可以直接加热。（如制作冰奶泡则将牛奶冷却至5度以下，当然，不要冰过头而让牛奶结冰了。）
3、将盖子与滤网盖上，快速抽动滤网将空气压入牛奶中，抽动的时候不需要压到底，因为是要将空气打入牛奶中，所以只要在牛奶表面动作即可；次数也不需太多，轻轻地抽动三十下左右即可。
4、移开盖子与滤网，用汤匙将表面粗大的奶泡刮掉，留下的就是绵密的热（冰）奶。
什么样的牛奶适合打奶泡
市场上的牛奶种类繁多，挑得人眼花缭乱，到底什么样的牛奶适合打奶泡做咖啡呢？首先我们先要搞清楚，奶泡如何形成的！无论冷的奶泡还是热的奶泡，都是牛奶中的乳脂肪包裹中空气产生的小气泡，所以，乳脂肪的稳定和多寡，影响到奶泡的质量和持久度，很多时候，我们会发现，一杯卡布端上来后，表面的奶泡就一个个的破掉，最后变成半杯咖啡了！
这个就是因为，牛奶的乳脂肪含量较低，或者不稳定。
一般来说，我们蒸奶泡采用的是全脂牛奶（乳脂肪含量为3。5%——4%），但是由于国产牛奶的稳定性及“还原奶”等弊端，所以，很难找到稳定的牛奶。咖啡业对牛奶的选用，经历了从光明——帕玛拉特——新绿园——雀巢的过程，目前，一些大的连锁考虑成本，会采用新绿园，而一些小的咖啡店会采用雀巢，甚至进口牛奶，毕竟品质决定了一切。
所以，建议大家，还是用雀巢比较实际，相对来说价格合理，3.5%的乳脂肪含量也比较稳定。
手动打奶器使用的牛奶温度
手动打奶器所要求的牛奶温度就不形而上学的按照专业咖啡厅那么教条了，比如说您要喜欢比较热一点的花式咖啡，就将牛奶温度加热到您需要的温度就可以。另外打奶的秘诀在于用左手按紧上盖，右手将拉杆轻压后用力向上提，感觉就像向上抽，一般五六下后当你觉得向上提拉有点费劲时，奶泡就很棉密了。
将牛奶（加热或未加热）视自己情况而定，倒入奶杯最多二分之一处，找一块毛巾或抹布垫在桌面上，盖好拉环盖，用左手按住上盖，右手提拉拉环杆，有一种向上抽的动作意识，而不是向下压挤，五六次后将感觉向上抽拉有阻力感，若继续有拉不动的感觉，那时奶泡就非常绵密了。
2.奶沫怎么打
在世界不同的地方 奶泡 的做法也稍有不同。而且不一定一定需要奶泡。比如在奥地利的维也纳，Cappuccino 是用鲜奶油花，而非牛奶泡沫。而在意大利，人们多数不是用牛奶泡沫的，说得准确一点，应该是用打得很微细的奶泡。
至于牛奶及奶泡方面，如果你喜欢做出那种有很多奶泡在咖啡上面的 Cappuccino，那么当你用机器打奶时，记得把蒸气喷口放在刚刚接触到牛奶的部份；你会转到嘶嘶的声音，然后有很多泡沫出现，这样就做好牛奶及泡沫了。然后，汤匙拦阻着牛奶泡沫，将热牛奶先倒入盛咖啡的杯内，再把牛奶泡沫拨入杯中。
假如你喜欢做拥有绵细奶泡的 Cappuccino，在开始打奶时就要把蒸气喷口放在牛奶的最上层，之后就很慢很慢的把牛奶杯上移，同时移动奶杯帮助蒸气均匀分布，把打好的绵细奶泡倒入盛着浓郁 Espresso 的杯内。
对了，不同的牛奶打制出来的奶泡不同，最好用鲜奶（大概就是直奔牧场找头奶牛向它要点奶在奔回来吧~注意：不要找疯牛）南京有几咖啡店用的鲜奶是台湾林营堂的，据说效果非常特别绝对没问题的好~
3.欧洲奶油奶酪（European Cream Cheese）怎么用啊
奶酪有多种吃法。
最经典的就是和红酒配着来，红白两物相互逗引对方内蕴的味道，直至酒乳相融，化在口里，醉在心里。奶酪可以切成小方块，用翠绿的色拉菜叶盛起来，缀上核桃仁儿，草莓尖儿，百里香末儿，便是一道赏心悦目的前菜。
三九寒天时，把奶酪搁在小火锅里，化成稠稠的汤，用来涮小牛肉小土豆和巧克力，鲜浓温暖，大热大补，此乃当初山里人取暖的法子，现在被尊为法国火锅。奶酪是法国人的日常食品，是主食也是零食，是孩子们最佳的下午茶的点心，是晚宴中夹在主菜和甜点间的秘密武器，是瘦人发胖的利器，是胖子心中永远的痛，是绝大多数法国男女难以抵挡的诱惑。
奶酪的吃法可多了，可做西餐配料，可单独作为主菜，也可夹在面包、饼干、汉堡包里一起吃，或与色拉、面条拌食。而最经典的就是配上红酒直接食用。
红白两物相互引发酒的醇香和奶酪的乳香，直至酒乳相融，尽享迷醉的感觉。秋冬时节，火锅当道。
把奶酪放在小锅里，待它融化成稠稠的汤，再来涮肉类和面包干，鲜浓温暖，这便是时下流行的法国火锅。一、奶油奶酪（cream cheese ），一种未成熟全脂奶酪，经加工后，其脂肪含量可超过50%，质地细腻口味柔和。
二、比然奶酪（Brie Cheese ），），法国最著名的奶酪之一，因产于中央省的比然地区而得名。有许多品种，一般色泽由淡白到淡黄，质软味咸，奶香浓郁。
呈圆碟状，直径18-35cm，重量1.5-2kg，含乳脂45%。比然奶酪最早制于17世纪，1918年被称为“奶酪之王”，响誉全世界。
比然奶酪最好的保存方法是在切开的那易面放上一块干净的硬纸板（这样可以阻止奶酪流动），再把它储存在阴凉的地方或放在冰箱里。三、莫索里拉奶酪（mozzarella cheese），，意大利坎帕尼亚那布勒斯地方产的一种淡味奶酪，由水牛乳制成成，色泽淡黄，重0.5-1kg，含乳脂50%。
此奶酪是制作PIZZA重要原料之一。四、车达奶酪（Cheddar cheese ），，英国索莫塞特郡车达地方产的一种硬质全脂牛乳奶酪，历史悠久。
色泽白或金黄，组织细腻，口味柔和，重30-35kg，含乳脂45%。五、埃曼塔拉奶酪（Emmental cheese ），，德国的一种著名奶酪，以产地命名。
含乳脂48%，重70-85kg，果香味浓，口味刺激。六、帕尔玛奶酪（Parmesan Cheese ），：一种意大利硬奶酪，经多年陈熟干燥而成，色淡黄，具有强烈的水果味道，一般超市中有盒装或铁罐装的粉末状帕尔玛奶酪出售。
帕尔玛奶酪用途非常广泛，不仅可以擦成碎屑，作为意式面食、汤及其他菜肴的调味品，还能制成精美的甜食。意大利人常把大块的帕尔玛奶酪同无花果和梨一起食用，或把它掰成小块，配以开胃酒，当作餐前小点。
又因其成熟期较长，所以比其他奶酪更容易被人体消化吸收，现已成为世界上最佳的奶酪品种之一。七、蓝奶酪（blue cheese ），，通常以牛乳制成，具有因霉菌引起的斑纹，因而有独特的风味。
分类 做好的奶酪按照含水量分为软，中软，中硬或硬。另外还可以按照做法和外形分为以下几种：鲜奶酪 ，：只是奶加热或加酵素结块之后，包纱布挤干水分。
这种要现买现吃，可以在冰箱里放几天保鲜，一个礼拜一定要吃掉。这类包括 cottage cheese, cream cheese， 希腊的 feta， 法国的 framage frais, petite suisse, Sainte-Marie， 意大利的 Maschepone, mazzarella， 绵羊奶的 ricotta， 和印度的 paneer。
花皮软奶酪 ），：这种奶酪有一层粉红撒白粉的皮，和软软的心。一般这种奶酪把鲜奶酪压成小圆饼（别的形状少见），然后撒上 penicillium，一到两月成功。
切开之后直接拿柔软的心涂面包。这类包括 苏格兰的 Bonchester 法国的 Brie, Camembert, Carre de L'est ,chaource, coulommiers, feuillr de dreux, fougeru, neufchatel.富强奶酪：这种奶酪和花皮软奶酪做法相似，但是用添加奶油的牛奶，脂肪含量由40%-50%升到75%。
这类包括 法国的 Boursault, Boursin, Excelsior, Lucullus, Pierre Robert。洗皮奶酪 ），：这种奶酪也和花皮软奶酪做法相似，但是出硬皮之后，整块泡入盐水或酒。
泡好的皮比较亮，从杏色到红色。一般皮的味道比较浓臭，大都人不吃。
这类包括 丹麦的 Esrom 德国和荷兰的 Limburger 爱尔兰的 Milleens 德国的 Munster 比利时的 Renmoudou(Piquant) 意大利的 Taleggio 英格兰的 Torville 瑞士和法国的 Vacherin 法国的 Bergoues, Chaumont, Coeur d'Arras, Dauphin, Epoisses, Langres, Livarot, Maroilles, Murol, Nantais, Pont l'Eveque, Reblochon, Saint-Florentine, Saint-Nectaire, Saint-Paulin, Saint-Remy, Sorbais, Trappiste de Belval 蓝奶酪 ），：这种奶酪是在结块之后，撒上 Penicillium Glaucum，然后压块。这种细菌会长成蓝色条文。
这类有很多种，一般做软奶酪的都可以改为蓝奶酪。蓝奶酪味道很重，要吃上几次才会习惯上瘾。
最有名的是意大利的 Gorgonzola， 法国的 Roquefort， 和英国的 Stilton。硬熟奶酪 ），：这种奶酪是在结块之后，打碎煮过，然后尽力挤干所有水分，一般比较硬。
生压奶酪 ），：生压奶酪包括很多种，各种软硬和味道都有，唯一特点是没有煮过。山羊奶酪 ），：山羊奶酪是用山羊奶制作。
开始。
4.产妇催奶方法,产后怎么催奶
有不少产妇常抱怨乳汁过少。确实乳汁过少影响情绪，孩子的营养也要受到威胁，营养不足，生长发育就会受到影响，因此催乳是势在必行，然而哪些方法能帮产妇催乳呢？
五个方法 帮妈妈催乳
初为人母的你，如果奶水不足，一定很急切想知道如何催乳，有哪些催乳方法？本文将介绍几种催乳方法，帮你提高乳汁分泌。
按摩催乳
产后，最初由于静脉充盈使乳房发生膨胀，此时仅有少量的初乳分泌。初生儿经常吸不出多少奶水，往往不愿意再吸吮。而产妇的乳房却很胀痛，碰触时疼痛难忍。有时不一定能完全尽心让婴儿吸吮。经验表明，乳房按摩是一种非常有效的下奶方法。
中医调理
气血虚弱型缺乳多由产时或产后出血过多，或素体脾胃虚弱、气血亏虚引起。乳汁由气血化生，血不足，乳汁化生无源，则表现为奶少或全无，乳汁清稀；现有成方‘育安谷催奶方’配比中药材，进一步改善乳汁稀清，促进气血通畅，深入调护，刺激乳汁分泌，增加奶量。
催乳健美操
l.靠墙壁边站立，举起两臂尽量往上伸长，然后轻轻放下手臂。注意脚跟不可举起。
2.双手握成拳头，左右手轮流往前击出，当一只手往后拉回的刹那间，乳房一带会感到特别紧迫，有助于乳汁的顺畅。
3.两臂向左右平举与肩成一条线，力求固定不可摇动，然后摆动手，脖子关节。
4.左右手弯曲，左手放在前腰，右手放在后腰，左手举起手臂向后挥，再由右手举起过头向后，反复做。
搭配饮食催乳
鲫鱼汤、丝瓜、花生等等都是帮助下奶好食材
5.意大利奶末咖啡怎么做
意大利咖啡
意大利咖啡Espresso是意式咖啡的精髓，他的做法起源于意大利，在意大利文中是“特别快”的意思，其特征乃是利用蒸汽压力，瞬间将咖啡液抽出。所有的牛奶咖啡或花式咖啡都是以Espresso为基础制作出来的。所以Espresso是检验一杯咖啡品质好坏的关键。
意大利咖啡：一般在家中冲泡意大利咖啡，是利用意大利发明的摩卡壶冲泡成的，这种咖啡壶也是利用蒸气压力的原理来淬取咖啡（又一个瓦特的徒弟）。摩卡壶可以使受压的蒸气直接通过咖啡粉，让蒸气瞬间穿过咖啡粉的细胞壁（还是虎克的徒弟），将咖啡的内在精华淬取出来，故而冲泡出来的咖啡具有浓郁的香味及强烈的苦味，咖啡的表面并浮现一层薄薄的咖啡油，这层油正是意大利咖啡诱人香味的来源。
“Espresso”这个词出自意大利语“快速”，因为意大利咖啡的制作及送到消费者手里的速度都相当快。意大利咖啡就像暖蜜似地从过滤器里缓缓滴落，深红棕色的，奶油含量达到10%至30%。意大利咖啡的酿造可以用4个M来定义：Macinazione代表一种正确的混合咖啡的研磨方法；Miscela是咖啡混合物；Macchina是制作意大利咖啡的机器；Mano代表煮咖啡的师傅的熟练技术手法。只有这四个M中的每一个要素都被精确地掌握，煮出的意大利咖啡才是最棒的。 在制作咖啡的众多方法之中，或许只有意大利咖啡才可以表达真正的咖啡爱好者的最高要求。这种制作体系是化学和物理学上的一个小奇迹，它让咖啡在最大限度上保留了原有的味道和浓度。用这样的方法来煮咖啡，不仅能让咖啡释放出咖啡香中的可溶解物质，而且能分解其他不可溶物质，这些物质能增强咖啡的品质和香味。
喝意大利咖啡时，只需尝一口我们就会迅速被其浓郁的口味和香气所折服，这正是意大利咖啡与其他咖啡的不同之处。香味和浓度是衡量意大利咖啡是否好喝的两个尺度。
意大利香浓咖啡（Espresso）
意大利香浓咖啡（Espresso）的做法起源于意大利，在意大利文是"特别快"的意思，其特征乃是利用蒸气压力瞬间将咖啡液抽出。
意大利香奶咖啡 Latte
其做法请参照意大利香浓咖啡的制作）倒入已经预热好的杯子里，然后把热牛倒入杯中；其牛奶量一定要大于此杯容量的1/2；最后把奶沫舀在液体上；加少许的巧克力粉，或肉桂粉。
意大利香浓奶沫咖啡Cappuccino
一杯真正的香浓奶沫咖啡是由三分之一的咖啡（一份意大利浓缩咖啡），三分之一热牛奶和三分之一的牛奶沫组成的（杯中的液体为一半浓缩咖啡一半热牛奶）。
