1.如何让汤粉汤变的更浓
平时做汤的时候用的方法 呵呵 部分文字借鉴了别人的 做出来的汤底很美味 不过这只比较时候家庭式的制作方法 餐馆的汤底可不是这样做的 大部分是加了某些化学原料来提鲜味的 不能多喝 在家里自己多煲的汤 可以全部喝光都没有问题 而且对身体好 猪骨头汤: 猪骨头或者是鸡骨架 剁成大块 然后飞水 就是“烫” 即把原料放进沸水锅中略滚 去掉浮沫 立马捞出 去掉水(想要汤出来鲜美 一定要飞水) 放入汤锅小火熬煮2个小时 用电饭煲其实更好煲汤底 (先按煮饭 水沸后手动按保温键 这样一直保温一个小时 然后再照做一次 两个小时时间 汤的鲜味就出来了 在加上点蔬菜和调味料 原本单调的粉丝立刻就香气四溢了 番茄汤:
番茄用沸水烫去皮 切开 和少许洋葱块 以小火煮半个小时 想要汤清澈一些 就将汤内的渣子去掉番茄汤口感酸中有甜,色泽红艳,应用于各类汤品提色、增味。
蔬菜高汤:
将莴笋、黄豆、胡萝卜、白菜冲洗干净改刀,依次放入汤锅中,加入清水小火煮40分钟关火,捞出蔬菜,过滤掉汤里的残渣即可。蔬菜高汤可根据工人喜好加蔬菜熬煮,一般多用蔬菜的根茎,淡色的蔬菜比较适合,常做素汤底增加口感和营养。
2.放什么可以把汤变浓稠
放淀粉勾芡就可以,以下是具体做法。
主料:茄子500g
调料:食盐适量、淀粉适量、调和油适量、蒜苗适量
步骤:
1.洗干净的茄子,然后手撕好
2.准备好一碗米汤,和淀粉水,蒜
3.热锅放入适量的油放入茄子
4.茄子翻炒到软放入米汤
5.放入适量的盐巴
6.放入蒜
7.放入米汤后熬三分钟这样放入水淀粉勾芡
8.放入水淀粉水的时候要大火快速勾芡起来就可以出锅了
3.排骨汤怎样才能做得汤浓味美
首先把适量的凉水烧开,在烧水的同时把购买好的排骨洗净切好,待水烧开过后,把排骨放进锅中,盖上锅盖。当发现锅中的水有类似于白色泡沫状的物质出现时,即可把排骨捞出。经过一遍高温的排骨,它骨头里面的一些含血物质和一些脏东西就可以被高温煮出来了!
之后就开始进行真正的熬制排骨汤。把排骨放进水中,一定要用冷水,让水和排骨一同煮,这样煮出来的排骨汤味道才更香浓。刚开始要用大火熬制,大约半个小时左右,改为小火,同时放入准备好的佐料和调味剂,再慢慢熬制一个半小时左右即可。最后建议大家不要放盐,或者少放一点盐,这样才能保证排骨汤里的钙质不会大量流失,也从而起到强身健体的作用。
排骨汤内除了含有大量的钙以外,还含有丰富的蛋白质、脂肪、骨黏蛋白、骨胶原等营养物质。这时候做一份排骨汤,不仅起到温暖的作用,更是为人体补充了大量的营养。所以在熬制的过程中,要注意营养物质不要流失的太多。
我们在水烧开过后,加入排骨之前,在水中加入适量的醋,可以让排骨内大量的磷和钙溶于汤中。一碗排骨汤,我们重要的是喝味道无比鲜美的汤,而不是啃骨头。而且我们还可以在汤中加入一些中药材,不仅对人体有很大的好处,同时也可以增添汤的鲜美风味呢!另外在熬制排骨汤的时候,最好是用矿泉水来做,味道会更鲜美!
有的人又想把排骨汤熬制的像牛奶一样白,这样的排骨汤看起来也更有食欲。但如果是熬制肋排,就没这个必要了,这样会让排骨汤变得不鲜美。而如果是熬制脊椎骨的话,在去除排骨上的脏东西之后,要用大火熬制一个小时,而不仅仅是半个小时。然后把排骨捞出,剔除上面的肉。剔除完肉的排骨继续放入锅中熬制,大约一个半小时,这时候的排骨汤就可以变成想象中的奶白色的啦!
按照这些小窍门,做出来的排骨汤,才汤浓味又美!