马哈鱼怎么吃（马鲛鱼怎么吃）

1.马哈鱼怎么吃

一：红烧的做法：

1. 水发鱼皮洗净，切片，用沸水绰一下，为的是去腥味，备用。

2. 选择一些配菜，可以选些自己喜欢的蔬菜和肉食，如玉兰片，鸡肉，火腿一类的。

3.锅里放油，三成热，姜蒜炒香，加鲜汤，可以是鸡肉汤一类的，盐两勺-三勺，味精，胡椒粉，料酒，有的是加酱油。

4. 下料，鱼皮，配菜。烧至鱼皮软了就可以捞起来了。

5. 装盘，汤汁加水淀粉勾成浓汁，加芝麻油或花椒油，香，淋在上面就可以啦。

二：凉拌的做法：

原料：大马哈鱼皮（或者青鱼鱼皮，或者是其它的什么鱼的鱼皮），花生米，芝麻，葱，香菜，麻油。

调料：盐鸡精料酒胡椒粉

做法：

把大马哈鱼的皮铲下下入沸水锅焯水大约4-5分钟，水中加料酒少许清油，焯好后切成粗丝放入碗内加入盐，味精，花生米，熟芝麻，葱花，香菜麻油，胡椒粉拌匀装盘就可以啦。

2.马鲛鱼怎么吃

香煎马鲛鱼

材料：

马鲛鱼段，盐，姜末，料酒，油

做法：

1.马鲛鱼切段，用盐抹上腌一个小时。

2.抹姜末和料酒，腌半小时。

3.洗干净，用厨用纸吸干水分。

4.锅里烧油，七分热下锅煎。

5.煎一分钟后转中小火再煎几分钟，然后翻面煎。

6.煎两面微黄就可以装盘了。

蒜香马鲛鱼

材料：

马鲛一条，蒜头3瓣，姜丝少许，盐少许，酱油，糖少许，一点点一点点，清水半碗，生粉少许，油，料酒少许

做法：

1.把杀好的马鲛洗净，然后把鱼肚子的黑膜要弄干净，这样才不会有腥味.切成厚块，放点盐和姜丝腌15分钟。

2.把锅烧热后，拿两片姜擦下锅.再倒油. 把腌好的鱼块滤干水分后，放进锅里（切口朝下）用小火把两面都煎黄后盛起。

3.在另一空碗里放进酱油，少许盐，糖，一点点陈醋，加入半碗清水和少许生粉拌匀后备用.

4.锅里再倒些油，把蒜片放锅里爆香.把上面的酱汁倒进烧开后，把煎过的鱼放进锅里，倒少许料酒，用中火焖2-3分钟左右，就可上碟了。

香姜葱油马鲛鱼

材料：

马鲛鱼肉 6块（每段2.5cm左右），鸡蛋汁 1粒，生粉 1碗，青葱1把 5-6根（切段）

大洋葱 1个（切块），蒜头 1颗（大小10粒），老姜 6片（切丝），盐半茶匙

食油，酱清，蚝油，白糖半茶匙

做法：

把马鲛鱼块分别蘸好蛋汁再沾生粉。

烧热油，让粉末马鲛鱼逐一放入锅里煸炸至金黄色。

起锅盛入盘中排好。

接着把蒜蓉姜丝盐投入热鱼油里爆香。

加入洋葱块和青葱段翻炒5分钟淋入酱清和蚝油适量。

最后洒半茶匙白糖炒伴均匀。

熄火后把香葱油料全倒在香酥马鲛鱼片上，即成。

豆豉马鲛鱼

主料：马鲛鱼，调料盐、糖、酱油、料酒、五香粉、葱、姜、花生油、香油、豆豉、上汤

做法：

1.马鲛鱼处理干净，切厚片，加葱姜腌制入味。

2.用六七成热油将鱼炸至酱红色。葱姜爆香，加豆鼓，加汤，调味，加鱼块，急火烧开，慢火煨透，急火收汁，加香油即可。

小诀窍：

特点：色泽酱红，鲜香味美。

提示

炸鱼要尽量炸干水分，用小火煨透入味。

洋葱焖马鲛鱼

材料：

马鲛鱼1条，洋葱1个，橙1个，姜适量，蒜适量，盐适量，生抽适量，料酒适量，鸡精适量

做法：

1.将马鲛鱼切件，用盐稍腌一下。

2.起油锅，将鱼煎至两面金黄，盛起待用。

3.讲切好的洋葱、蒜下锅炒香。

4.加入煎好的鱼、料酒、生抽、胡椒粉稍焖一下。

5.起锅加入一杯橙汁（女儿要加的，还好，味道不错），鸡精调味即可。

3.酥鱼怎样做更好吃

冀菜在传统名菜中，不属于八大名菜，但起源于河北邯郸赵家的酥鱼，却是奇食，源于民间，却能高居庙堂，并被宋太祖赵匡胤御风，1000多年，历经不衰，让八大名菜羡慕之极，尽管后来模仿的人挺多，但始终做不出正宗的色、型、味，而且以讹传讹，网上误传更多，以至于都混淆了酥鱼的正宗做法，笔者今天献出酥鱼的正宗做法，以满足美食爱好者。

酥鱼这样做更好吃：

主料：鲜鲤鱼数条10千克（鲢鱼草鱼鲫鱼等均可）

辅料：葱段、姜块、大蒜、花椒、大料、酱油50克、丛台酒50克、九层塔5克、白糖30克、香砂10粒、莘苡少许、圣旨骨酥鱼核心料1小包

器具：河北磁州窑砂锅

制作：锅底铺竹片若干。接着放入辅料，料上边放鱼，然后把砂锅置于炉火上，大火“料窨”，这是鱼好吃不好吃的关键，然后加入优质小米水，水要超过最上层鱼。锅内鱼汤沸腾后，把火劲调小，火劲大小以锅内鱼汤微滚而不沸腾为佳。大约3到6个小时鱼即可以出锅。

特点：骨酥刺烂，鱼形完整，营养滋补，老少皆宜。根据此基本做法，结合各地风味，可做出麻辣、香辣、五香、香甜、豆豉等风味。

4.跋鱼,怎么吃,好吃

红烧鲅鱼的做法菜谱配料：鲅鱼一条（大），蛋清一只，土豆淀粉一大勺，葱一大段，姜一块，蒜三四瓣，盐两勺，花椒粒一小把，花椒粉一勺，生抽两勺，绍兴黄酒半小碗，白糖一勺，鸡精一勺，老抽两勺，黑胡椒粉少许。

制作方法： 1.将鲅鱼洗净切略厚的片，用蛋清一只、土豆淀粉一大勺、少许葱姜丝、盐两勺、花椒粉一勺、生抽两勺、白糖一勺、绍兴黄酒两勺腌二十分钟以上备用； 2.点火坐锅，锅中放花生油（量稍微多点），油热后将鲅鱼放入炸至两面金黄，捞出沥干油，备用； 3.锅中剩少许底油，放入花椒爆香后将葱姜蒜末一并倒入，翻炒出味后将炸好的鱼片倒进去，烹入剩余的黄酒，加老抽两勺，白糖一勺，水小半碗，烧五分钟左右，等汤汁干后加入黑胡椒粉和鸡精，盛盘，红烧鲅鱼即成。炖鲅鱼的做法（茄汁鲅鱼）菜谱配料：鲜鲅鱼1条（约750克），去皮西红柿300克，葱段、姜片、花椒油、料酒、盐、味精、高汤、胡椒粉、香油各适量。

制作方法： 1.西红柿切滚刀块，鲅鱼去内脏，鳃洗净，斜刀切厚块； 2.滑勺内加花椒油120克烧热，将鲅鱼块逐一放入，两面煎硬，加入葱姜，烹入料酒，随加高汤750克急火烧开，慢火熬炖； 3.另起勺加花椒油烧热，加葱花一烹，即加入西红柿煸炒至软，倒入鲅鱼中一起炖10分钟，至汤浓白鱼熟，再加入味精、盐、胡椒粉调味，拣去葱、姜，炖鲅鱼即成，盛入酒精锅中，撒香菜末、淋香油，边加热边食用。[吃地带] 菜品特点：鲅鱼鲜嫩，汤汁香浓，柿香味浓，半汤半菜，咸鲜中略带酸味。

鲅鱼在西红柿酸香味中更显鲜美。烹调技巧：西红柿另起勺略炒，待鲅鱼炖好时加入，可去其酸味。

酱焖鲅鱼的做法菜谱配料：鲅鱼1条（约600克），肥瘦肉丝50克，水发冬菇25克，葱末15克，姜末15克，蒜末15克，甜面酱50克，醋10克，料酒10克，味精1克，酱油10克，葱油10克，水淀粉25克，植物油75克。制作方法： 1.将鲅鱼去内脏后洗净，在两面剞上斜刀，周身抹匀甜面酱，冬菇切丝； 2.炒锅置中火上，加入植物油少许，烧至五成热时放入鲅鱼，煎至两面呈金黄色时出锅； 3.炒锅中再加入植物油，烧热后放入葱姜蒜未炝锅，加入甜面酱和肉丝煸炒数下，再放入300克水、料洒、酱油、味精、冬菇和鲅鱼，改用慢火将鱼焖熟，把鱼盛入鱼盘中，锅内的汤汁用水淀粉勾芡，淋入葱油，浇在跋鱼上，酱焖鲅鱼即成。

烹调技巧：煎制鲅鱼时油温不宜高，火不宜旺，防止煎糊；焖烧鲅鱼时应使用慢火炖制。菜品特点：色泽酱红，酱香味浓。

熏鲅鱼的做法菜谱配料：鲅鱼1条（700-1000g），胡椒粉1/2茶匙（3克），香醋2茶匙（10毫升），姜片2片，葱段2段，姜末1茶匙（5克），五香粉1茶匙（5克），料酒1/2汤匙（8毫升），酱油2茶匙（10毫升），白砂糖2茶匙（10克），油320毫升（实耗50毫升）。制作方法： 1.将鲅鱼洗净，用锋利的刀从鱼的脊背部划开，清理干净后，将鱼放在砧板上，斜切成厚5厘米左右的厚片。

2.把鱼片放在盆中，加入姜片、葱段和酱油（1茶匙，5毫升），腌10分钟备用； 3.将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油（1茶匙，5毫升）放入锅中，加入1杯水熬煮5分钟，盛在碗中，晾凉备用； 4.大火烧热炸锅，当油温升到八成熟的时候（油面上方有明显烟气冒出），把鱼片放入油中，用筷子轻轻滑开，炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可，捞出沥油； 5.再次将锅中油烧热，将鱼片入油锅再炸一次，用漏勺或笊篱捞出，趁热立即放入调料碗中吸味，放置15分钟以上，熏鲅鱼即可食用。鲅鱼的营养功效 1.鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素； 2.鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效； 3.鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效； 4.一般人都可食用，尤适宜体弱咳喘、贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症人群。