一、红豆沙馅的做法
材料:
红豆 300g
苏打粉 1/2茶匙
砂糖 150g
麦芽糖 100g
奶油或沙拉油 100g
做法:
1. 红豆洗净,以水浸泡约6小时后,滤乾水份。
2. 将红豆放入锅内,加入4杯水及苏打粉,煮至熟烂。
3. 用搅拌机打烂红豆(连水),用布袋隔去水份。
4. 将豆沙放入锅内,加入糖及麦芽糖,再加入奶油或沙拉油,炒至糖融化即可,
你也可将奶油与糖及麦芽糖先炒至融化后再加入豆沙,这样炒出的豆沙会更黑更亮。
step 3. 原著要用汤匙压烂豆,再过筛,我改左用搅拌机。
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豆沙泥 (改自甜食新主张)
豆沙泥 (From 比比妈妈)
豆沙泥
材料 :
红豆 300 克
砂糖 180 ~ 240 克
盐 一小撮
做法 :
红豆略洗一下, 除去虫咬的豆子. 和大量的水一起放入锅中, 开中火, 煮至
滚时, 再续煮 5 ~ 6 分钟. 倒在滤网上滤净, 锅中再加水, 以相同方式煑
2 ~ 3 次.
将红豆连同大量的水开小火炖煮, 间中有浮沫时, 要捞去. 当豆子浮出水面
时,便再加水. 要使豆子浸入水中, 续炖煮. 需时约1 小时.
煮过红豆连同汤汁放凉后, 一同放入搅拌机打碎之后再用滤网滤掉外皮, 把
剩下的豆沙倒入纱布巾里, 挤乾水份. 放入锅中, 加入 1/3 糖, 开小火, 以
木杓从锅底翻搅, 炖煮, 以剩下的砂糖以同样作法绩煮, 喜欢爽口的豆沙,
便少放一点糖, 喜好甜的豆沙便可多放一点. 炖煮到锅底中留下痕迹时, 木
杓沾上豆沙时, 关火, 放入盐, 快手拌匀. 移到方盘摊平放凉
做后心得 :
我只用了一半份量的糖, 因我边炖煮边试味.
我没有做去豆皮的动作, 因我煮到开火, 变成豆蓉.
二、红豆沙馅的做法 红豆沙怎样做
红豆沙馅的做法步骤
自制细腻红豆沙馅的做法步骤:1 1准备好原材料。
自制细腻红豆沙馅的做法步骤:2 2将红小豆提前一夜用凉水浸泡一夜,(现在天要热的话可以放进冰箱冷藏室)。
自制细腻红豆沙馅的做法步骤:3 3把泡好的红小豆放进高压锅里,倒入清水没过红豆一指节多一点点。
自制细腻红豆沙馅的做法步骤:4 4盖上锅盖加阀,开火大火煮红豆,上气后转中火高压30分钟。
自制细腻红豆沙馅的做法步骤:5 5煮熟后几乎水就煮的没了。
自制细腻红豆沙馅的做法步骤:6 6准备一盆清水。
自制细腻红豆沙馅的做法步骤:7 7把漏网担在盆边沿上面,放进煮好的红豆,用左手拿住漏网右手揉搓烂红豆,豆沙就会漏进水里。
自制细腻红豆沙馅的做法步骤:8 8过滤后剩下的豆皮。
自制细腻红豆沙馅的做法步骤:9 9全部搓完红豆后的豆沙和水的混合物。
自制细腻红豆沙馅的做法步骤:10 10取一块纱布,(有条件的话可以用两三块纱布)垫在漏网里,底下放一个接水的容器。
自制细腻红豆沙馅的做法步骤:11 11将豆沙和水的混合物分次倒在纱布上面,把水过滤掉。
自制细腻红豆沙馅的做法步骤:12 12提起纱布包,使劲用手拧出水分。
自制细腻红豆沙馅的做法步骤:13 13过滤好后的豆沙,已经几乎没有水了。
自制细腻红豆沙馅的做法步骤:14 14用搪瓷锅或者是不锈钢锅里倒入植物油一勺,油热后把豆沙和一部分红糖倒进去翻炒。
自制细腻红豆沙馅的做法步骤:15 15一直开最小火不停地翻炒(考验耐力呢呵呵),红糖粉三次加入豆沙里翻炒至豆沙水分挥发完,有些粘稠即可。(搅拌的时候会感到阻力大了)。
自制细腻红豆沙馅的做法步骤:16 16炒好的豆沙凉凉后盛在密封的容器里,放进冰箱冷藏。