一、八寸戚风蛋糕怎么做
八寸戚风蛋糕的用料 鸡蛋5只（60以上大鸡蛋最好） 无味植物油50克 牛奶或水50克 细白砂糖30加蛋黄里 细白砂糖40克加蛋白里 柠檬汁或白醋几滴 低粉85克 八寸戚风蛋糕的做法步骤 步骤 1 材料准备好，低粉过筛两次。
鸡蛋从冰箱拿出来要回温一会，分开蛋白和蛋黄蛋白里不要混入蛋黄。注意装蛋白盆里不要有水和油。
蛋黄里加入白砂糖用手动打蛋器搅拌至糖融化。 步骤 2 再加入水和油搅拌一会完成乳化过程。
步骤 3 筛入面粉，拌匀不要有小颗粒。此时烤箱开始预热160度° 步骤 4 拌好面粉盖上盖待用！ 步骤 5 蛋白低速打成大泡加柠檬汁或白醋，加三分之一砂糖，中速打到蛋白细腻泡沫的时候再加三分之一糖，打到蛋白有纹路再最后一次加糖。
步骤 6 打到最后的蛋白状态，细腻轻盈如云朵。不能打过了蛋白。
步骤 7 取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中，用J的手法拌匀，或者切拌加翻拌，过程要轻，快。再不会你就像炒菜那样翻吧。
总之不要划圈拌。 步骤 8 把拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜里，同样的手法拌匀！这就是拌好的健康的蛋糕糊，细腻光滑，有稠度的！要是消泡了蛋糕糊会很稀。
步骤 9 由于每个烤箱的温度都有所不同，要熟悉自己烤箱的温度。然后开始烤。
步骤 10 面糊装到七八分满，轻轻震出大气泡。尽快送烤箱底层烤盘上，烤箱温度调到150度55分钟。
每家烤箱温度都不一样，自己要了解的！出炉高处震下倒扣凉透再脱模。 八寸戚风蛋糕的小贴士 蛋白要打好，拌的时候不要消泡，脱模要凉透！戚风不要纠结开裂与否，开裂才好吃。
凉透了裂纹回缩就不明显了。还有就是温度170到130度都能可以。
高温就缩短时间，低温就延长时间。熟悉自己烤箱是关键！鸡蛋要新鲜的大鸡蛋，草鸡蛋不适合做戚风，蛋白少支撑力不够，做出来蛋糕不够蓬松。
以上的话很重要！！！！！！！！！！！！！！！！！。
二、戚风蛋糕是怎样制作的呢
戚风蛋糕的制作方法如下： 1、准备材料。
面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。 2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖（20克），继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。
再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。
当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。） 3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。
如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。 打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。
把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。 4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。
不要把蛋黄打发。 5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。
再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。
6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀（从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡）。
翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。 7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。
放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。
然后，脱模，切块即可享用（直接吃已经非常好吃了）。也可以用来制作各种裱花蛋糕。
三、戚风蛋糕怎么做呢
配方：清水100克，色拉油50克，低筋面粉113克，糖19克，奶香粉1克，泡打粉2克，蛋黄95克，蛋清225克，砂糖113克，塔塔粉3克，盐1克。
制作指导：搅拌面糊时速度别太快-、太久，否则面糊容易起筋。 制作时间：约50分钟 【做法】①清水、色拉油、砂糖放入盘中，拌至糖融化。
②将低筋面粉、奶香粉、泡打粉一起过筛，加入步骤①中拌至无颗粒状。③将蛋黄加入步骤②中拌匀。
④蛋清、糖放入盘中，用电动打蛋机打至中性发泡。⑤将打好的蛋白霜分次加入步骤③中拌匀。
⑥倒入6寸模具中抹平，放入烤箱以180℃烤35分钟左右，出炉倒扣，冷却后脱模即可。
四、戚风蛋糕怎么做
这个最难做，因为面包机的桶是不粘的，而烤戚风又最好用未做不粘处理的烤模。
小编试过一次五个蛋的配方，回缩的很厉害，后来用了君之的戚风蛋糕卷配方，倒可以。不过，因为烤好倒扣时，蛋糕会掉下来，所以总是有点点难看的样子的，毕竟是面包机，就马马虎虎了。
配方是：鸡蛋2个（草鸡蛋要3个），低筋面粉34克，色拉油16克，鲜牛奶16克，细砂糖24克（加入蛋白中），细砂糖5克（加入蛋黄中）。 做法就和一般戚风蛋糕一样，拌蛋白糊和蛋黄糊时启动面包机的烘焙程序预热，拌好面糊后直接把桶放进面包机就开始烘烤了，不用把面包桶压进槽。
还有就是面糊倒入面包桶时，最好在桶壁四周衬上一圈油纸。烤30-35分钟，烤好后提出面包桶倒扣，1-2分钟就可以取出蛋糕了，因为蛋糕肯定掉下来了。
五、戚风蛋糕的做法是怎么样的呢
1。
蛋白霜：在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态 2。蛋白里加入1/3的细砂糖（共50克砂糖），转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态 3。
最后把剩下的糖都加入，继续打至干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角 4。 蛋黄糊：在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖，用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅 5。
再边搅拌边加入50ml色拉油（可用玉米油代替），再边搅拌边加入50ml牛奶 6。最后筛入90克低筋面粉，慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒 7。
蛋黄糊搅拌完毕后，取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀；再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀 8。 最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒 9。
把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中，在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来 10。烤箱预热3-5分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱的中下层，上下火标准模式160,30-35分钟（我这个烤箱旋钮可以显示温度，而且是电子式的，温度稍准一些，大家使用别的烤箱注意适当温度调整） 11。
蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来，放在桌子上嗑几下，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷却后就可以脱模了。
六、6寸草莓酸奶戚风蛋糕的做法
主料：低粉85g 蛋2只 草莓若干 辅料：酸奶55g 植物油55g 白砂糖30g 白醋几滴 耗时：准备10-20分钟 制作半小时-1小时 6寸的酸奶戚风蛋糕的烹饪制作过程 1按材料里的重量，将植物油和酸奶放在干净的盆里搅拌均匀。
2搅拌均匀后的奶糊放入滤过蛋白的蛋黄，再搅拌成均匀的蛋黄糊。 3往蛋黄糊里筛入低粉，然后以翻拌或切拌的的形式拌匀低粉。
4这是拌匀低粉后的蛋黄糊，略粘稠可以流畅的流动。 5蛋白里放入几滴白醋，开始打蛋白，白糖分3次放入：鱼眼泡第一次，湿泡时放第二次。
图为湿泡的状态。 6图为干泡的状态，此时放入第三次白糖。
7将蛋白打成能拉出小三角的状态，这时蛋白就ok了。 8去三分之一的蛋白与蛋黄糊以翻拌的形式拌匀。
9蛋黄糊拌匀后再与剩余的蛋白再拌匀。 10拌匀后的蛋糊状态 11倒入6寸的活低圆模具，振一下排出空气，放进已经预热的烤箱120度靠40分钟转150度20分钟，出炉。
最后可以根据自己喜欢用奶油草莓装饰就好了！祝你成功呐！ 帮到你的话请给好评！谢谢！。
七、如何制作巧克力戚风蛋糕
工具：筛网，电动搅拌器，蛋糕模，烤箱材料（2人份）：色拉油、可可粉、蛋黄、鲜奶、低筋面粉、小苏打粉、蛋白、梓檬汁、盐、细砂糖各适量。
做法：1.将色拉油加热至滚，加可 可粉拌匀，用隔水加热的方式将蛋黄、细砂糖、鲜奶、盐拌匀，煮至细砂糖溶 解，待凉，加色拉油及用筛网过筛好的低筋面粉和小苏打粉拌匀。2.将蛋白放 入钢盆中，用电动搅拌器打至起泡， 加入柠檬汁，分2次加入细砂糖，续打 至八分发。
3.将蛋白糊分次加入做好的 面糊中，拌匀，再装入蛋糕模内至八分满，放入烤箱中，调上火180°C，下火 170°C，烤20分钟即可取出，待冷却后 脱模即可食用。注：不能使用防粘的蛋糕模，也不能在模 具周围涂油，因戚风蛋糕需依靠模壁 的附着力而膨胀，否则蛋糕会干瘪。
八、戚风蛋糕的做法和配方哪一种好
准备鸡蛋3个低筋面粉60g可可粉10g色拉油42g牛奶42g绵白糖54g辅料盐0。
6g白醋2滴。做法：蛋白、蛋黄分离，分别放入不锈钢盆内。
注意：盛有蛋白的容器内一定要保证无油无水。蛋黄里加入18克绵白糖，用手动打蛋器轻轻打散。
注意：不要把蛋黄打发。 （蛋黄里绵白糖总用量为18克）。
分次将色拉油加入，并搅拌均匀。再加入牛奶搅拌均匀。
低筋面粉、盐、筛入蛋黄糊的容器内。用划十字的方式，搅拌至看不见干粉为好，再加入可可粉，搅拌至无颗粒状。
蛋白里加入2滴白醋，用电动打蛋器中速将蛋清打至粗泡，加入12克绵白糖。 （蛋白里绵白糖总用量为36克）。
继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入12克绵白糖继续中速打发。打发至细腻泡泡时，再加入12克绵白糖继续中速打发。
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。 将三分之一的蛋白到入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻地翻拌，从底部往上翻拌均匀。
注意：不要划圈搅拌，以免蛋白消泡。再取三分之一的蛋白继续翻拌均匀。
最后把混合好的面糊，倒入还留有三分之一的蛋白里，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合均匀。将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。
放入预热好的烤箱倒数第二层，上下火120度，烤50分钟。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却，放凉30分钟后脱模。
