一、广东的肠粉是用什么做的
材料﹕ 粘米粉 240克 清水 4杯 盐 1茶匙 虾米（浸？） 80克 葱粒 适量 粟粉 2？³？ 生粉 2？³？ 澄面粉 2？³？ 生油 3？³？ 做法﹕ 1 粘米粉、粟粉、生粉、澄面等与盐及生油混？颍偌忧逅{成粉？{ 2 把一？K稍大於蒸盆的白洋布洗？Q，浸水平？在蒸盆上，把粉？{舀入，用手推 平，撒下葱花、虾米，加盖蒸约？煞昼？ 3 把蒸熟的的粉皮连同白布反转倒放於？哌^熟油之金？僮烂妫グ撞迹逊？ 皮？猿赡c粉，即成 注意： 油与粉混合后用水调稀，可避免油浮上，皮若硬可加水，太？再加粉 白布每蒸一次粉？{后立即清洗，才？？？滑而不黐布 ？]有特制之蒸粉器，用？/底之糕盆放？？龋羲粢嗫？ 在广州的时候，仔细看过做肠粉的全过程，很有一点意思。
那家肠粉店好象很有名的样子，在广州有好几个分店，只是实在想不起名字来了，我就这毛病，吃东西从不记名字，只记地方。谁要是请我去一趟广州，我肯定还能找到。
第一步/打浆 有点象我们北方人家里摊煎饼用的面糊糊，只是比那个糊糊更稀一些。 而且好象没放多少鸡蛋。
第二步/蒸 肠粉店的人用一种特制的薄薄的铁锅，有点象陕西人做面皮的锣锣。 铺一层屉布在锣锣上面，把打好的浆倒一勺在上面，锣锣下面架一个锅热开的水，蒸。
锣锣最下边会放上客人点的菜馅，比如滑鸡，比如茶菇瘦肉，比如香菇斋肠等等 第三步/倒 蒸不到五分钟，蒸肠粉的工人就把锅打开，提起屉布转身放在后面工人面前的木头案板上面，这个案板上面提前摸过层清油。 倒粉的工人用薄铁皮做成的刮勺前后一刮，把屉布轻轻提起，半透明的肠粉就均匀的摊在案板上了。
第四步/卷 将蒸好的肠粉，馅料上配上热水过过的生菜，卷成一卷，一个肠粉基本就完成了。 第五步/装盘 用一个长方型的盘，垫上生菜，装肠粉一切分为二，放在盘子里面，淋上熟过的青油和老抽，就OK了。
就成了我们看到的肠粉！ 。
二、肠粉是什么做的
肠粉是肠粉专用米粉做的，做法：主料：肠粉100克、水250克 调料：油一勺、盐一撮、鸡蛋两个、香菇四个、青菜4片、生抽2勺、淀粉一勺 做法步骤：1、所有的食材准备好2、首先做酱汁，花菇清洗干净后切片3、油锅烧热，倒入花菇片炒至微微变软4、加入两勺生抽，沿着锅边淋入半碗水5、烧开后淋入水淀粉，再次开锅6、撒上葱花即可出锅备用7、100克肠粉加入250克水混合搅拌至无干粉颗粒8、锅里放入半锅水，烧开，肠粉盘子里刷上一层薄薄的油，舀入两勺肠粉水，盖上锅盖蒸一分钟9、打开锅查看，这个时候的肠粉微微变色10、将鸡蛋打在上面，用筷子快速划散，撒入青菜丝11、盖上盖子再蒸两分钟，直到鸡蛋液完全凝固12、用刮板将肠粉刮下来，摆盘13、将酱汁淋在上面即可上桌14、成品。
三、肠粉是怎么做的
肠粉又叫布拉蒸肠粉，是一种米制品，亦称拉粉、卷粉、肠粉 猪肠粉（因形似猪肠） ，因为早市销量大，多数店家又供不应求，人们常常是排队候吃，因此又被戏称为“抢粉”。
出品时以“白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口”著称。 在广东，肠粉是一种非常普遍的街坊美食，它价廉、美味，老少咸宜，妇孺皆知，从不起眼的食肆茶市，到五星级的高级酒店，几乎都有供应。
关于肠粉的起源，目前似乎还没有统一的说法，有人说“最早是抗日战争时期由泮塘荷仙馆创制。”又有人说“肠粉起源于广东，早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声”。
也有传说是乾隆皇帝游江南那会儿，受了吃客大臣纪晓岚的蛊惑，专门拐去粤西吃肠粉。 当吃到这种“够爽、够嫩、够滑”的东西时，乾隆赞不绝口，并乘兴说：这米粉有点像猪肠子。
肠粉在广东是最为普遍的早餐粉粉嫩嫩、晶莹剔透的感觉实在美不可言！看起来粉皮白如雪花、薄如蝉翼、晶莹剔透，吃起来鲜香满口、细腻爽滑、还有一点点韧劲让人一吃难忘，越吃越爱吃！。
四、肠粉是用那些粉做的,怎么做
加粘米粉，红薯粉做的，具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：粘米粉 150克、红薯粉 75克、鲜肉 50克、鸡蛋 1个、生菜 一棵、葱 一棵、香菜 一棵、生抽 适量、蚝油 适量、香油 适量。
1、第一步把粘米粉，红薯粉和水拌匀。
2、准备好不锈钢盘。
3、把食材洗净切好，放一旁备用。
4、锅里放入水，大火烧开，不锈钢盘刷油。
5、盘子里放两勺粉浆，撒勺蛋液和生菜香葱。
6、然后撒上肉末。
7、放入蒸锅，蒸3分钟，3分钟后取出，用刮刀从边上翻起一角，卷起。
8、这样就完成了。
五、外面做的肠粉是什么做的
肠粉是一种米制品，又有布拉蒸肠粉、拉粉、卷粉、猪肠粉等多种名称，因为早市销量大，多数店家又供不应求，人们常常是排队候吃，因此又被戏称为“抢粉”。肠粉起源于广东的汉族特色小吃，早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。那时候，肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。广东肠粉主要流派有两种，一种是布拉肠粉，另一种是抽屉式肠粉。
基本信息
中文名：肠粉
外文名：steamed vermicelli roll
主要原料：粘米粉、猪肉、牛肉等
营养成分：蛋白质 微量元素 维生素
主要功效：强身、益寿
六、我想知道肠粉是怎么做的
肠粉制作
原料：
水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精盐10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。
制作方法：
1、将大米粉用清水调制成粉浆待用；
2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。
3、用湿白布铺在笼屉当中，将肠粉浆滔到白布上摊开，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约3——4分钟，取出从上向下卷起呈猪肠状即成。
特点：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。
注意事项：
1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量；
2、大米粉应该用水磨粉，这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。
3、屉布应该用白棉布，防止粉子漏掉。
4、蒸制时间不要过长，恰到好处即可。
5、以上是基本肠粉的制作方法，花色随着辅助原料的加入而改变名称即可。
肠粉简易教程
原料：
淀粉1000克、甘栗粉200克、盐少许、香菜两棵、辣椒酱100克。
制法：
1、将淀粉加温水调成糊状，倒入甘栗粉、盐，再加水拌和揉透，静置2小时。
2、将面团搓条，摘成胚子，再揿成皮子，卷成卷儿；上笼后搁置2至3分钟，用旺火沸水蒸一刻钟左右，出锅后，撒辣椒酱及香菜点缀即可。
肠粉
制法
①将淀粉加温水调成糊状，倒入甘栗粉、盐，再加水拌和揉透，静置2小时；
②将面团搓条，摘成胚子，再揿成皮子，卷成卷儿；上笼后搁置2至3分钟，用旺火沸水蒸一刻钟左右，出锅后，撒辣椒酱及香菜点缀即可。
七、肠粉是什么做的,常吃对身体有没有害
在制作过程中注意卫生，对身体是没有害处的。
做法：
1.将老包米500克（即1斤）和清水600克混合泡三个小时以上（目的是使老包米吸收适量水分，磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长）。
2.将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。
3.将小麦生粉50克勾兑适量清水，和步骤2的米浆勾兑均匀。
4.冲生熟浆，生浆与熟浆的比例为10:1左右，加入精盐。
5.抽屉里先上点花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开（可适当添加碎肉或鸡蛋等），其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约1分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉。
特点：软润爽滑，入口弹口，色白甘香，回味无穷。（都城肠粉主要的品尝肠粉味道，馅料比较少，肠粉比较细条）
