一、炸的萝卜丸子不蓬松
1、首先要准备青萝卜1个，鸡蛋2个，五花肉1块，大葱少许，面粉半碗。
2、将青萝卜切碎丁，不可太大，不然丸子无法成型，鸡蛋磕开搅拌开，五花肉切小肉丁，大葱切成葱花。 3、将青萝卜用开水烫一下，不要烫太久，水开放进去三十秒左右捞出即可，放入容器里，加入小肉丁。
4、然后再放入葱花，鸡蛋和面粉。 5、放盐，胡椒粉进行调味，再搅拌均匀。
这里要多搅拌一下，不然面粉鸡蛋拌不开，不容成型。（如果干的话，就少放点水）。
6、将搅拌好的萝卜用手捏成丸子，或者用勺子弄成丸子，将制成好的丸子，放入油锅里炸制。 7、炸成金黄色就可以了。
可以直接食用，还可以椒盐或者配酸辣汤食用。 。
二、怎样使炸丸子蓬松脆
丸子不要攥特别紧，成团就行，油温八成热时下锅炸制。
具体做法如下，首先准备材料： 绿萝卜：1根、胡萝卜：半根、面粉：50克、鸡蛋：1个、盐：适量、白胡椒粉：少许、植物油：适量、蚝油：1勺、小葱：少许。 1、绿萝卜、胡萝卜洗净擦丝备用。
2、撒上盐。 3、抓匀。
4、腌半小时。 5、捏干水分。
6、准备一点葱花。 7、把备好的萝卜丝放入小盆内，加入鸡蛋、面粉、葱花。
8、再加入蚝油、白胡椒粉调味。 9、拌匀。
10、起锅倒油，烧至八成热，筷子插进去冒泡就可以了。 11、用手握一小块成团，不要攥特别紧，成团就行。
12、轻轻下锅，不要直接扔进去，容易喷溅。 13、表面一层铺满就可以了。
14、把丸子炸至金黄色即可。 15、装盘即可食用。
。
三、萝卜丸子怎样炸才蓬松
原料编辑1、白萝卜半个。
原产我国，品种极多，具有多种药用价值。2、炼乳两大匙。
炼乳是一种牛奶制品，用鲜牛奶或羊奶经过消毒浓缩制成的饮料，它的特点是可贮存较长时间。炼乳是“浓缩奶”的一种，是将鲜乳经真空浓缩或其他方法除去大部分的水分，浓缩至原体积25%~40%左右的乳制品，再加入40%的蔗糖装罐制成的。
3、火腿一小块。4、香油一匙。
5、淀粉一大匙加适量味精兑成芡汁。做法编辑1、火腿煮熟后切碎。
2、萝卜切块。再削成球状。
把它们全部削完。3、将萝卜丸子倒入沸水中煮约五分钟。
用漏勺起出后用凉水浸凉。4、放入碗中，加入汤或水（如果加的是水，就要放一咖啡匙鸡精，芡汁中就不用放味精了），上蒸锅蒸20分钟以上。
5、起出后将碗中的汤倒入炒锅中（喜欢汤多的人可在蒸的时候多加汤，我加的比较少）。6、将炼乳放入汤中。
煮沸后倒入萝卜丸子，勾芡后淋上香油倒入火腿，铲匀。7、铲匀后装盘，为了好看，再撒上火腿肉末即成。
做法二编辑 原料：萝卜丸子 萝卜、鲜活河虾、鸡蛋清、面包糠、植物油、精盐。制作：将萝卜去根须，洗净杂质，切成小颗粒，先用盐腌一下，河虾取出虾仁，斩成虾茸，加入蛋清搅均匀，放入腌好的萝卜粒。
原料编辑1、白萝卜半个。原产我国，品种极多，具有多种药用价值。
2、炼乳两大匙。炼乳是一种牛奶制品，用鲜牛奶或羊奶经过消毒浓缩制成的饮料，它的特点是可贮存较长时间。
炼乳是“浓缩奶”的一种，是将鲜乳经真空浓缩或其他方法除去大部分的水分，浓缩至原体积25%~40%左右的乳制品，再加入40%的蔗糖装罐制成的。3、火腿一小块。
4、香油一匙。5、淀粉一大匙加适量味精兑成芡汁。
做法编辑1、火腿煮熟后切碎。2、萝卜切块。
再削成球状。把它们全部削完。
3、将萝卜丸子倒入沸水中煮约五分钟。用漏勺起出后用凉水浸凉。
4、放入碗中，加入汤或水（如果加的是水，就要放一咖啡匙鸡精，芡汁中就不用放味精了），上蒸锅蒸20分钟以上。5、起出后将碗中的汤倒入炒锅中（喜欢汤多的人可在蒸的时候多加汤，我加的比较少）。
6、将炼乳放入汤中。煮沸后倒入萝卜丸子，勾芡后淋上香油倒入火腿，铲匀。
7、铲匀后装盘，为了好看，再撒上火腿肉末即成。做法二编辑 原料：萝卜丸子 萝卜、鲜活河虾、鸡蛋清、面包糠、植物油、精盐。
制作：将萝卜去根须，洗净杂质，切成小颗粒，先用盐腌一下，河虾取出虾仁，斩成虾茸，加入蛋清搅均匀，放入腌好的萝卜粒中，做成直径3厘米大小的丸子，放在面包糠 制作材料 （19张） 中滚蘸均匀。勺内加植物油，烧至四成热，将萝卜丸子逐个放入炸熟，捞出控油后摆盘造型即成。
特点：色泽金黄透绿，口感脆嫩酥香，口味鲜美，具有一定的食疗作用。做法三编辑 原料：大大的白萝卜一个（一斤左右，要水气很大的那种）、鸡胸脯肉一块（喜欢肉多再加一块也可以），盐、黄酒、姜汁、麻椒水适量，麻椒在川菜配料店可以买到。
制作：萝卜擦成丝，用开水烫过挤去水分。鸡胸脯肉斩剁成蓉，加如盐、黄酒、麻椒水、姜汁拌均匀，切记！要拌，但是不要搅，那样容易上劲儿，口感就不细嫩了。
然后就把萝卜丝和鸡肉蓉用手抓匀，少加一点淀粉，团成大丸子（一定要大一些，不然不好吃，我最大做过网球那么大的，在爸爸的训斥下改小了尺寸，直径大约4厘米就可以了）就可以上笼蒸，我喜欢用高压锅，细嫩好看。蒸好之后马上卸压，不要等高压锅自己卸，不然会有很多水汽，丸子容易散，就不好看了。
最后出来淋一点香油和高汤，撒一点香葱就ok了。做法四编辑 香酥萝卜丸子 原料：白萝卜、草鱼（做成鱼茸）、白面馒头切粒 调料：盐、味精、鸡粉、白胡椒粉、料酒 制作：将白萝卜去皮切粒备用。
草鱼宰杀后去皮去骨取净肉加姜葱水泡后用搅拌器打成鱼茸备用 。将白萝卜粒用少 许盐抓匀后用纱布包住挤干水分后加入鱼 制作工艺 （20张） 茸、味精、鸡粉、白胡椒粉、料酒、蛋白、少许生 粉，充分搅拌起劲，然后 挤成大小均匀的萝卜园子，外面均匀的沾上白面馒头粒，依次做好后备用。
锅内烧干 净的色拉油至三成油温，放入备 用的萝卜园子，慢火炸至全部浮起后捞出装盘（如图）。制作关键：白面馒头一定要用放干后切小粒备用。
另外炸萝 卜园子的时候油温不能够太高，应该是慢火浸炸至熟，否则馒头粒会炸 成黄色，从而影响出品色泽 特点： 外观洁白，大小均匀，卖像可爱，口感外酥内嫩，物美价廉。做法五编辑 原料：白萝卜、瘦肉（可带点肥肉）、香葱、薯粉、盐、生姜、茶油 萝卜丸子图解 （3张） 制作：1、白萝卜、瘦肉切丁，香葱切碎（留两根切段备用），生姜切细条。
2、先在白萝卜丁里放适量的盐，沥干水分（水分必须沥干，不然要放好多薯粉，薯粉多了做出来的丸子硬而不好吃）。3、把萝卜丁、瘦肉丁、香葱以及薯粉混在一起搅拌均匀，薯粉不可多放，以能够捏成团为宜，切忌一开始就放太多粉，因为在一边捏团的时候，剩余的还有水分渗出来，此时为保持两手干爽不粘，可以搓一点粉在手上或适当加点粉拌匀。
4、先在盛装丸子的用具（可以是蒸笼或铝制盆子，蒸笼透气最好，且面积大，丸子不用叠放）上抹点。
四、怎样使炸丸子蓬松脆
丸子不要攥特别紧，成团就行，油温八成热时下锅炸制。
具体做法如下，首先准备材料：绿萝卜：1根、胡萝卜：半根、面粉：50克、鸡蛋：1个、盐：适量、白胡椒粉：少许、植物油：适量、蚝油：1勺、小葱：少许。1、绿萝卜、胡萝卜洗净擦丝备用。
2、撒上盐。3、抓匀。
4、腌半小时。5、捏干水分。
6、准备一点葱花。7、把备好的萝卜丝放入小盆内，加入鸡蛋、面粉、葱花。
8、再加入蚝油、白胡椒粉调味。9、拌匀。
10、起锅倒油，烧至八成热，筷子插进去冒泡就可以了。11、用手握一小块成团，不要攥特别紧，成团就行。
12、轻轻下锅，不要直接扔进去，容易喷溅。13、表面一层铺满就可以了。
14、把丸子炸至金黄色即可。15、装盘即可食用。
五、做油炸萝卜丸子馅都放什么
炸萝卜丸子 【菜系】 家常菜谱 【原料】 鲜萝卜500克，去皮五花猪肉250克，精盐5克，酱油2克，绍酒2克，面粉75克，葱姜末5克，熟猪油500克（约耗100克），花椒盐2克，味精2克。
- 。
【做法- 制作方法】 1、将萝卜洗净，削去外皮，切成滚刀块，放入开水锅中焯水到七成熟，捞出挤干水分，用刀斩成末，放在大碗内。 2、将猪肉洗净剁成末，也放入萝卜碗内，再加入绍酒、精盐、味精、面粉和少许清水，拌搅上劲成馅心。
3、锅上火，舀入熟猪油烧至六成热，将馅心用手挤成小圆子，逐个放入锅内，炸至淡黄起壳时，捞起装入盘内，撒入花椒盐即可。≮TIPS≯ 萝卜不可煮得太烂，斩时要细匀，挤干水分。
萝卜肉圆在常温下可保存数日，可煮可烧、亦可烧汤，其味佳美。 - 。
。 【特色】 油而不腻，软嫩爽口。
- 萝卜，极平常极不起眼的一种蔬菜，但其价值不可小看了。民间一般认为有与人参类似的作用，叫做"小人参"。
俗话说："冬吃萝卜夏吃姜，不须医生开药方。 "《辞海》说："原产我国。
……为我国主要蔬菜之一。生萝卜含淀粉酶，能助消化。
子可入药。"先前因为普通，很便宜，中国老百姓十有八九都吃。
也许因为吃得多了，吃得时间长了，便也创造出许多的烹饪方法来，使这极平常、极不起眼的蔬菜绽放出绚烂多彩的花朵来。 陕西盛产萝卜。
萝卜吃法很多。有凉菜生拌萝卜丝，有腌菜辣萝卜，有白萝卜炖羊肉，有烤烙类西安萝卜饼、西安萝卜糊拓，有油炸类萝卜丸子，都属名食。
生拌萝卜丝极简单。又十分好吃。
其法：白萝卜去皮、切成细丝，越细越好。撒盐腌数分钟后，挤净水分。
将酱油、米醋、白糖、味精，以及葱末、香菜末、蒜泥等置一碗中，加烧热香油，泼制辣椒油，倒入调料汁中。用此调味品调拌白萝卜丝即成一极佳美的凉菜。
香、辣、爽口，回味无穷。 辣萝卜制法很多。
三原县的制法是：白萝卜切细条，用盐腌半小时，挤净水分入坛，将辣椒末、蒜片、白酒、花椒粉倒进坛中，拌匀，密封，十余天即可食用。 红萝卜也可腌制。
多放辣椒、蒜泥，其味特别香荃。 白萝卜炖羊肉，为陕北较普遍的吃法。
以榆林为例，去骨羊肉切小方块，放冷水中烧开，撇出浮沫，投入虾米末、生姜末、花椒面、精盐和醋，文火炖至半熟。白萝卜切小方块，投入半熟的羊肉中，继续用文火炖至绵烂。
吃时在肉汤中加香菜、葱花、韭黄末和味精。此菜汤酽味醇，极富营养。
西安萝卜饼和西安萝卜糊拓，都是历史悠久的地方风味小吃。萝卜饼的主料是白萝卜，切成一寸许的丝，另取火腿切丝，猪板油去膜切丁，加五香粉和精盐，作为饼馅。
饼皮分两层：一为面粉与加热后的熟猪油以及净水和成的酥面；二是熟猪油加热化开再加水加面粉和成的软面团即皮面。 之后将皮面与酥面揪作相等数量，把皮面擀开，放上酥面，拍平，对折三次，再擀成椭圆形，包上饼馅，由右向左卷起，盘成螺旋形饼坯。
此时便可放入三扇鏊中。加熟猪油烤烙约十分钟即成。
这样制作的萝卜饼，皮酥馅软，吃口香鲜，造型美观，引人垂涎。萝卜糊拓略似于油炸萝卜，但在炸时须用一特制的糊拓提。
先洗净萝卜，擦成细丝，加盐、五香粉，搅匀，再倒入面粉，加水，搅至稠糊状。此时锅内已经烧油至七成热，取糊拓提在锅中挂上一层油后离锅，再将萝卜糊摊入糊拓提，刮平，连同糊拓提一并放入油锅炸约三分钟，将提略微晃动，使萝卜糊拓脱离糊拓提，因而翻转一个过，再炸约五分钟，呈黄褐色时即成。
作为油炸食品，萝卜糊拓独具一格，色焦黄，有萝卜香气散发，到口酥脆，有油饼之风。糊拓提是陕西烹饪界特有的一种厨房用具，以铁片或铁勺改制，外凹，中间凸，直径约三寸，边高约六分，旁有一根长约一尺五寸的手提柄。
油炸萝卜丸子较常见。用萝卜丝和面粉炸成。
调味适当，火候适中，也好吃。 中国各地有不少萝卜的吃法，与陕西略同。
黑龙江萝卜丝饼的馅、皮与西安萝卜饼略同，但须先煎炸，后烤烙。重庆萝卜酥饼以萝卜丝为馅，以酥面与软面合而为皮，包后用猪油文火炸制而成。
广东萝卜糕属蒸食，大米磨稀浆，冲沸水成糊；萝卜切丝蒸熟后再与大米糊合而蒸之；将熟时加肥腊肉粒、白糖及盐、胡椒粉、味精等；晾凉切小方块，用花生油煎而食之。 上海萝卜丝油墩子略似西安萝卜糊拓，用一特制的油墩子模炸制，萝卜丝中加有葱花、面酱，中间插一河虾，出锅后蘸调料汁食用。
前些年我曾学得吃萝卜一法，觉非常之妙。简单说，将用姜块和花椒煮熟之大肉切成薄片；将去皮白萝卜切片与葱白一起放进肉汤中煮熟；然后与肉片混合而再煮之，即成萝卜连锅。
吃时将油泼辣椒及花椒面加以豆瓣酱、酱油，作为伴碟，与连锅同上供食用。此菜汤乳白，肉鲜美，肥肉不腻，瘦肉不柴，饮酒下饭咸宜。
古人早对萝卜情有独钟。清代文学家、美食家袁枚著《随园食单》，收有猪油煮萝卜、萝卜、萝卜汤团等菜。
在《海鲜单》篇中论及"鱼翅难烂，须煮两日才能摧刚为柔"时，提出一法："纯用鸡汤串细萝卜丝，拆碎鳞翅，搀和其中，飘浮碗面，令食者不能辨其为萝卜丝，为鱼翅"。 萝卜在此时竟可鱼目混珠。
在宝鸡听得一传说：凤翔县产上好萝卜，昔日。
六、炸萝卜丸子怎么发粘呢
一、选料 为了保证丸子菜肴的质量，选料是很重要的。
鱼要选择新鲜、出肉率高、吸水性较强的品种，如乌鱼、巴鱼、牙片鱼、岩鲤等；虾要选择洁白的虾仁，或是新鲜的对虾肉；畜类瘦肉要选无筋膜的精肉，肥肉要选厚实无血污的肥膘肉；鸡蛋、蔬菜等一些原料则必须新鲜。 二、初加工 1、鱼肉的初加工：是将鱼治净后，由鱼脊背处进刀，从头至尾取下两片完整的净鱼肉，然后带皮平放在菜墩上，先用刀背在鱼肉上排斩，再用刀尖顺着鱼肉的纹路轻轻刮下鱼肉。
注意：刮到显血筋时为止，然后再仔细斩剁。 斩剁时下刀要轻，且剁得越细越好，剁至鱼肉转白起粘性时为止。
2、净瘦猪肉、净鸡脯肉、净虾仁及羊肉的初加工：在加工这些肉类时，要采取粗切细斩的方法。当这类肉的肌肉纤维被破坏以后，所含蛋白质就会释出，从而形成一种粘性较强的溶胶，这种溶胶最易吸收水分。
但有些丸子菜肴的初加工就不需要太细腻，如制作炸丸子、四喜丸子、扬州狮子头等，过细反而口感欠佳。 3、对一些肌肉纤维较粗且肉质较老的原料，如牛肉，通过仔细斩剁后制成丸子菜肴，不但入口细嫩，而且由于在制作时斩剁断了肌肉纤维，扩大了受热面，还会缩短烹调时间。
4、青菜及素菜丸子的斩剁，就不需那么复杂，只需根据菜肴的成菜特点，将其斩剁均匀就可以了。 5、还有一些制作丸子菜肴的原料，却不需要进行斩剁，如山药、土豆、豆腐等，只需先制熟再用刀压成泥即可。
三、丸子的半成品——泥子 泥子：即茸泥 ，是制作丸子菜肴的半成品。它可分为软泥子、硬泥子和粗泥子三种。
下面分别谈谈三种泥子的调制技术。 1、软泥子的调制 软泥子的上浆技术要求较高。
浆前与浆后的泥子是截然不同的。上浆后的泥子呈乳白色，粘稠性强且质地细腻，而且上过浆的泥子比未上浆的泥子膨胀许多。
如200克鱼泥，就可挤出比乒乓球小一点的丸子40多个。这里的奥妙就在搅拌上浆之中。
在搅拌上浆时，应使泥子顺一个方向进行机械运动，这是强迫泥子吃水。 由于水分子的排列是有方向的，故搅拌时也要朝一个方向，切不可来回搅拌或搅搅停停，一定要一气呵成。
科学地加水、盐、油和鸡蛋清，是保证软泥子质量的关键。你必须根据泥子的质量和菜肴的标准来决定用水量的多少。
以500克鱼泥子为例，一般吃水在400克左右。 当然这也不是绝对的，还要视鱼的品种和气温及鱼肉斩剁的情况而定。
而盐的加入需要与水配合。我的经验是，水盐混合上浆是比较科学的搅拌上浆法。
盐与水混合上浆，能由表及里地循序渐进，并伴随泥子的吃水量定浆成形。一般每500克泥子的用盐量可在3~4克之间。
当泥子充分搅打上劲后，再放入打好的蛋泡糊和白油搅匀即可。 加入蛋泡糊主要是利用蛋清受热即变性成固体的性质，去有意识地增加泥子的粘度，并使泥子变得洁白、松软。
此外，最后加入白油能使丸子入口软嫩，并且具有增香的作用。 2、硬泥子的调制 硬泥子，即通常用来煎、炸、烧、烩的丸子菜肴的初加工原料，它的初加工方法不同于软泥子。
因为硬泥子制作出的丸子菜肴具有干香酥脆、外焦里嫩等特点，所以在调制硬泥子时，不要调入过多的水。如果调水过多，炸制时就会膨松胀大，但离油晾凉后又会收缩回软。
硬泥子中肥瘦肉的比例要适度，切不可不放肥肉。因为肥肉在炸制过程中可以使丸子松软并有着增香的作用。
以上方法同样适用于牛肉、鸡肉等硬泥子制作，但对以鱼虾为原料的硬泥子，其制作方法则略有区别。 首先，为了避免丸子吃口发死，鱼虾硬泥子中可加入适量的鸡蛋清和面包渣，因这样能对丸子起到膨化定形的作用。
其次，由于鱼虾硬泥子不需要过多地吃水，因此淀粉的用量一定要掌握准确。因淀粉的吸水力较强，如淀粉加入过多，丸子在加热后外部会形成坚硬的壳，而内部则会变得粘糊糊的，这样会影响到丸子的口感。
当然淀粉加少了也不行，那样会使丸子松散走形，失去应有的风味。 3、粗泥子的调制 粗泥子在丸子菜肴中用得较为普遍，也是比较好调制的一种。
粗泥子一般是由时令青菜斩剁成馅，再加入面粉、豆腐、粉条以及调味品调制而成的。用粗泥子炸制的丸子既可单独成菜，又可搭配成菜，如：炸白菜丸子、萝卜丸子、粉条豆腐丸子等。
它们均可与其它原料搭配成菜，或烩、或烧、或炸，适用面很广。这里要强调的是，粗泥子斩剁时不必斩得太细，用水也不能太多。
四、丸子的成形 制丸子无论是采用那种烹调方法，都应该先用手去成形。有的人不会用手挤丸子，而采用汤勺舀，或是用手揪，这样制作出来的丸子大小不一、形状不美观不说，而且表面也不光滑。
其实，用手制作丸子也没有什么太难的。简单的方法是：用左手抓一把搅好的泥子，将泥子从食指与拇指之间挤出来。
挤时手劲不要用死，要既有虚劲又有实劲。而且食指弯曲，拇指前后滑动，以使丸子光滑，当然另外三个手指也要配合，以让泥子挤出，并趁势用手勺将挤出的泥子舀入微沸水锅或油锅内。
不过，也不是所有的丸子都是用手挤出来的，如扬州狮子头，便是用团的手法制成。也就是用左右手将泥子团来团去，使其变圆变光滑而成形。
此外，丸子还可以挤成椭圆形、桔瓣形。
七、萝卜丸子怎么炸脆
原料：鲜萝卜500克，去皮五花猪肉250克，盐5克，酱油2克，绍酒2克，面粉（或薯粉）100克，葱姜末3克，油适量（约耗100克，建议用猪油），花椒盐3克，味精3克。
做法：
1、将萝卜洗净，削去外皮，切成萝卜丝，放入开水锅中焯水到七成熟，捞出挤干水分，放在大碗内。
2、将猪肉洗净剁成末，也放入萝卜碗内，再加入绍酒、精盐、味精、面粉（或薯粉）和少许清水，然后揉捏成丸子状，制成萝卜丸，大小可随个人喜好。
3、锅上火，舀入熟猪油烧至六成热，将萝卜丸逐个放入锅内，炸至淡黄起壳时，捞起装入盘内，撒入花椒盐即可。
萝卜不可煮得太烂，斩时要细匀，尽量挤干水分。除了主料鲜萝卜和五花猪肉外，在配料也可根据个人喜好添加一些香料或者如香菇、葱花之类的配菜进去。
