一、鳗鱼怎么做
红烧鳗鱼 材料：活鳗鱼1条（300克），笋块50克，猪板油丁25克，葱1根，姜、桂皮各1块。
调味料：A料：黄酒I大匙；B料：酱油、醋、盐、香油各1小匙，白糖1大匙。 ●作法： 1.鳗鱼治净切成5厘米长的段；葱切段；姜切片备用。
2.将炒锅置旺火上，下食油25克烧热，用葱段铺底，将鳗鱼段排列其上，铺盖猪板油丁、姜片、笋块、桂皮，放入A料和清水500克，煮沸后，改用小火焖煮l小时至汤汁约剩l/4，鳗肉酥烂时，拣去姜片、葱段、桂皮。倒人另一只炒锅中，放入B料，改用旺火烧至汤汁稠浓，淋上油，用手勺推匀，把锅转动几下。
出锅即成。 烤 鳗 鱼 做 法 ： 1。
在 鳗 鱼 上 轻 轻 洒 上 预 先 调 味 。 2。
在 平 底 镬 ？？倒 入 清 酒 、酱 油 、酒 及 砂 糖 煮 ？？， 制 成 佐 料 酱 。 3。
先 把 平 底 镬 用 中 火 ？？？？至 手 心 感 觉 有 刺 ？？， 再 放 上 鳗 鱼 烤 半 分 ？ ， ？T 上 （ 2 ） 的 佐 料 酱 再 烤 ， 翻 背 面 以 同 ？？的 方 法 ？？烤 。 翻 烤 2 ~ 3 次 后 ， 出 现 光 ？？便 算 ？？好 。
啤酒烩鳗鱼。 做法是先将鳗鱼洗净、切段后，蘸上生粉然后再用牛油煎黄， 然后再用香叶、蒜、胡椒粉、盐、啤酒等熬者成汁，浇在出锅时的鳗鱼上， 滑嫩可口，是德国国宴上的一道名菜。
秘制烤河鳗 原料：选用表皮较黑河鳗600克，芹菜，胡萝卜，洋葱。 调料：海鲜酱，葡萄酒，冰花梅酱，番茄沙司，糖桂花，麦芽糖，味精，精盐。
制作：将河鳗去骨，去内脏，置清水洗净。取烤盘1只将河鳗腌制，面上加入各种酱料，两旁放入洋葱、胡萝卜、芹菜。
烤箱开至200℃时，放入河鳗烤40分钟出炉，装盘。 特点：色泽乌光透亮，嫩糯酥烂，口味鲜美。
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二、做鳗鱼怎么才能不破皮
做鱼不破皮的5种方法 1，控制油温掌握火候法（成功率） 关于煎鱼的油温。
我个人认为煎鱼不破最 重要的在于油温的控制。大火将油烧到7,8成热的时候放入鱼。
如何判断油温有几层热呢，介绍一个诀窍，拿一根微潮的竹子或者木质筷子，在油烧热的过程中，把筷子的尖放入锅中，等到筷子周围有细小的小泡的时候，这个时候油温有5,6层热了，等到筷子周围出现多而且比较大的气泡的时候，这个时候油温就已经达到7,8成热了。 此时的油温是最适合煎鱼的。
记得放入鱼后将火调成中火，不然鱼容易糊。而且煎鱼的时候要等一面煎好煎定型的时候再翻面，翻面的时候先用锅铲轻推一下鱼身再翻，防止直接翻面会由于外力扯破鱼皮。
掌握好火候才是煎鱼不破的王道。 2，鲜姜擦锅法 （成功率） 锅放到火上烧热后，用姜在锅底来回多抹 几下，然后再放入油煎制，也有防破皮的效果，但是成功率不太稳定。
3，食盐防破皮法（成功率） 锅中放入油，油烧热后放入一勺盐在锅 底，注意要将盐均匀的撒入锅底，这种方法成功率比较高。另外还可以将盐抹在鱼身上，是同样的道理，但是要注意的是盐一定要在鱼下锅前抹到鱼身上，否则盐化了就不起作用了。
用这种方法要注意的是炖鱼的时候盐就要少放一些。 4，拍淀粉法（成功率） 在煎制之前，在鱼身上拍上一层淀粉。
这 样煎制的时候也可以防止鱼皮煎破。之前经常用这个方法， 但是还是有失败案例。
5，鱼皮风干法 （成功率） 具体做法 是鱼处理好后，将鱼皮用厨房用纸里外都擦干，然后将鱼放置到鱼皮略微变干再煎制，可以提高煎鱼不破的成功率。 煎鱼前用纸巾将鱼皮擦干是非常有必要的，除了防止鱼皮煎破还可以防止被热油溅伤。
三、红烧鳗鱼怎么做我想学习在家里做鳗鱼
》红烧鱼块（带骨） 做法： 1， 鱼一条， 去内脏去鳞， 洗干净， 斩成块。
放盐抓匀腌30分钟。 2， 姜一块切丝， 蒜一颗切蒜末， 葱切段。
喜欢吃辣的干辣椒一个切成3段。 3， 锅内放两大勺油烧到冒烟， 放入姜丝蒜末和干辣椒段， 别烧糊了， 马上把鱼块放进去， 倒酱油， 等鱼两面煎黄， 放一小勺糖， 加小半碗水。
4， 盖上锅盖中火焖3-5分钟， 开锅盖， 投葱段出锅。 不要拌来拌去， 鱼块会碎。
爱吃醋味的出锅前加一点醋。
2》红烧鱼（图） 原料： 鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。 做法： 1。
将鱼洗净、切块； 2。放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。
3。锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。
然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。 3》红烧鱼 取一斤左右的新鲜鲤鱼（其它鱼亦可，活的最好），去鳞去鳃，开膛洗净，两侧各划三刀，用油煎至两面黄。
锅内留少许油，放入鱼，加二两酱油，稍翻，即加水至与鱼平，放入葱、姜、糖、料酒、蒜煮，另可加几滴醋，一个大料，一个辣椒，到汤收至浓即可。 附记：“千滚豆腐万滚鱼”，红烧鱼要煮时间长才能进味，煎鱼不粘掉皮是关键，过去用种种方法均不够理想，现在可用不粘锅解决。
煎鱼有秘诀 锅热油少 火温少翻搅 鱼，在烹调上是不太好掌握的材料，火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，煎鱼得锅热、油少、火要温。 鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法门，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。
在此之前必须等锅热再放油，鱼也要擦干了再入锅，小火轻煎，别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅，只要将锅身偶尔倾斜一下，让火力平均受热，控制火力别太猛就行了。
大约十分钟外皮定型了再翻面，此时肉已熟而中间的汁还能保留，若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了，其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口，并不是高明的方法，鱼肉一划开，汤汁便容易流失，干煎的鱼也不要太大条才好。 4》红烧鱼裙 特点：汁色银红，鲜嫩适口。
主料：水发鱼裙750克。 配料：水粉芡15克。
作料：大油150克，料酒15克，味精1。5克，盐水5克，酱油10克，头汤400克。
制法：1、将发好的鱼裙片成卧刀片，杀一下，沥去水分。 锅放旺火上，倒入大油和汤，放入鱼裙和作料，烧至菜透入味，稍勾流水芡，汁浓，盛入盘内即成。
5》家常菜--红烧鱼 原料： 黄花鱼，肥瘦猪肉，笋，花生油、酱油、白糖、料酒、味精、葱姜蒜、清汤、猪油、香油、八角、湿淀粉。 制作： （1）将鱼清理干净，划上斜刀，肥瘦猪肉，笋切成6厘米的长条，葱姜切块。
蒜切片。 （2）炒锅内放花生油，烧至八成热，将鱼放入油内炸至金黄色捞出。
（3）炒锅内放猪油，烧至六成热，放入八角稍炸，即入葱姜蒜肥肉片。笋片煸炒。
然后烹入酱油，料酒，清汤，烧沸后放入鱼，用微火烧15分钟，汤汁剩余三分之一时，放味精，湿淀粉勾芡，汁发浓时淋入香油，盛入盘中。 特点：鱼肉味鲜嫩咸香，色泽红润发亮。
·红烧鱼块做法一（带骨） 做法： 1， 鱼一条， 去内脏去鳞， 洗干净， 斩成块。 放盐抓匀腌30分钟。
2， 姜一块切丝， 蒜一颗切蒜末， 葱切段。 喜欢吃辣的干辣椒一个切成3段。
3， 锅内放两大勺油烧到冒烟， 放入姜丝蒜末和干辣椒段， 别烧糊了， 马上把鱼块放进去， 倒酱油， 等鱼两面煎黄， 放一小勺糖， 加小半碗水。 4， 盖上锅盖中火焖3-5分钟， 开锅盖， 投葱段出锅。
不要拌来拌去， 鱼块会碎。 爱吃醋味的出锅前加一点醋。
。 ·红烧鱼做法二 原料： 鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
做法： 1。将鱼洗净、切块； 2。
放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。 3。
锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。
·红烧鱼做法三 取一斤左右的新鲜鲤鱼（其它鱼亦可，活的最好），去鳞去鳃，开膛洗净，两侧各划三刀，用油煎至两面黄。 锅内留少许油，放入鱼，加二两酱油，稍翻，即加水至与鱼平，放入葱、姜、糖、料酒、蒜煮，另可加几滴醋，一个大料，一个辣椒，到汤收至浓即可。
附记：“千滚豆腐万滚鱼”，红烧鱼要煮时间长才能进味，煎鱼不粘掉皮是关键，过去用种种方法均不够理想，现在可用不粘锅解决。 煎鱼有秘诀 锅热油少 火温少翻搅 鱼，在烹调上是不太好掌握的材料，火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，煎鱼得锅热、油少、火要温。
鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法门，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。 在此之前必须等锅热再放油，鱼也要擦干了再入锅，小火轻煎，别急着又推动又翻面。
如果不是用平底锅，只要将锅身偶尔倾斜一下，让火力平均受热，控制火力别太猛就行了。 大约十分钟外皮定型了再翻。
四、鳗鱼怎么做营养价值更
黑米，也有人叫它“药糯”，其营养丰富，堪称米中一绝.它含18中氨基酸及硒铁锌钙锰钼等元素和VitB2,B4,B6，有益胃肠消化，能补肾，改善心，脾，肝，增强造血的功能，滋养肌肤，防止白发早生，延缓衰老，对头晕，贫血，眼疾有一定疗效，黑米就能促进睡眠.在《本草纲目》中记载，有滋阴补肾，健脾暖胃，活血明目的功效.但大量使用黑米会引起急性胃肠炎，所以也要食之有度. 小米，又称“要米”，小米熬汤营养丰富，又称“代参汤”，其含有人体必须的8种氨基酸且比例协调，其富含VitB1,B2，具有防止消化不良和口角生疮的功能；蛋白含量达11.2%—13.4%，具有滋阴养血的功能；中医认为小米具有清热解渴，健脾和胃的功效，是老人，病人，产妇的滋补品.。
