一、全素菜有哪些
1西兰花烧豆腐 原料：西兰花、豆腐（用盐水豆腐，不用嫩豆腐） 做法： 1、西兰花洗净切成小朵；豆腐切块；红椒切段。
2、起锅热油，豆腐用小火煎略黄，盛出备用；西兰花用滚水焯片刻，捞出，控干水备用。 3、用锅中剩下的一点油爆香姜片，将红椒翻炒，再依次倒入西兰花、豆腐，轻轻翻炒几下，用盐、胡椒粉、蘑菇精调味，最后勾簿欠即可。
2蕃茄炒冻豆腐 原料：蕃茄、冻豆腐 做法： 1、平时豆腐放冷冻室冻硬，吃时解冻，注意，解冻后要捏去水，撕小块；蕃茄洗净切块。 2、起锅热油，爆香姜末，倒入蕃茄翻炒，加少许盐，待炒出蕃茄酱汁状后，放入冻豆腐继续翻炒，并加蘑菇精调味即可出锅。
提醒： 1、冻豆腐解冻后一定要挤去水份，否则做出来的菜有汤汁，就不好吃了。 2、炒蕃茄一定要加盐才易出水成蕃茄汁，而且这道菜一定要炒成蕃茄汁状才好吃。
3东坡豆腐 料：豆腐、竹笋、香菇 做法： 1、豆腐切大块，放入面粉、盐调制的面糊中挂糊，再放入油锅中炸至金黄色，捞出，控干油； 2、另起锅热油，爆香姜丝， 倒入笋和香菇翻炒，用盐 4.西芹腰果百合 原料：西芹、百合、腰果、枸杞（嗯？上图怎么没看到枸杞，不过加上肯定会更好看的） 味型：咸鲜清淡 做法：（1）西芹洗净削皮，切成菱形块；百合掰开洗净；腰果用油炸熟备用； （2）起锅烧水，水滚后加入西芹、枸杞，烧烫即可捞出备用；另起锅热油少许，倒入西芹、百合、枸杞，加盐、蘑菇精、少许水，翻炒几下，用少许水淀粉勾芡，淋如几滴香油即可。 5土豆炖番瓜 原料：土豆、番瓜、大豆蛋白、青红椒 做法： 1、土豆、番瓜去皮，切块；大豆蛋白用水泡软后挤干水分，切块；青红椒切段。
2、起锅热油，爆香姜丝，先放入土豆块翻炒几下后，加少许水，盖上盖子焖五分钟左右。 3、再放番瓜和大豆蛋白，并加酱油、盐、咖喱油，翻炒均匀，再次加入适量水（一次不能太多，否则会让菜失去香味），并盖上盖子继续焖至土豆和番瓜都熟透为止（喜欢烂烂的，就多煮些时间，中间如果烧干了就加水），快出锅前，放青红椒、蘑菇精，翻炒均匀，待锅中剩下少许汤汁后，出锅。
6香椿豆腐 原料：豆腐、香椿酱（具体说是泡在菜籽油里的香椿，好象还不算是酱，暂时先这么叫吧）、素蚝油 做法： 1、豆腐切片，用少许油煎至两面金黄，取出盛盘。 2、另起锅，将香椿连菜籽油一起倒入锅中，再加入素蚝油、少许水一起煮沸，煮成香椿酱汁。
3、将酱汁淋在煎好的豆腐上即可。 7清炒黄豆芽 原料：黄豆芽、少许香菜 做法： 1、豆芽洗净，摘去小尾巴，放入滚水中焯半分钟，过凉水，控干水份。
香菜切段备用。 2、起锅热少许油，爆香姜末，倒入黄豆芽快速翻炒，中间淋一点点水，并用盐、蘑菇精调味，待水收干后即可出锅，装盘时拌入香菜即可。
8香干豆腐 原料：豆腐、香菇、枸杞、姜 调味料：干辣椒、花椒粒、孜然粉、咖喱粉、紫苏、香菜 做法： 1、豆腐切小块，用油略煎一下备用。 2、起锅热油，放入干辣椒、花椒与豆腐一起翻炒， 3、再放入香菇、枸杞、姜片并加酱油、蘑菇精、孜然粉、咖喱粉、紫苏叶和少许水炖。
4、等水不多时加香菜出锅。 9霉干菜烧茄子 原料：茄子、霉干菜、红尖椒 做法： 1、茄子切成一厘米宽、三厘米长的条状，略挤干水份，放入油中炸至软，捞出，控干油；霉干菜用水泡开，洗净后，挤干水份；红尖椒切丝。
2、起锅热油，爆姜丝，放入霉干菜和红尖椒翻炒，炒至霉干菜变软后，再倒入茄子，并淋上酱油，用酱油的汁焖着茄子和霉干菜，使其入味，最后加蘑菇精即可出锅。 10香菇炒土豆条 原料：土豆（也叫马铃薯）、香菇、青红椒 做法： 1、土豆切成略粗的条（比较易熟，而且香）；香菇切成簿片；青红椒切成丝。
2、起锅热少许油，将土豆条煎至七、八成熟，加入香菇翻炒，同时淋少许酱油和水，快熟时放入青红椒丝，并用盐、蘑菇精调味即可。 11腰果玉米粒 做法： 1、玉米煮熟后剥粒；黄瓜和胡萝卜连皮切成丁。
2、腰果略用油炸一下，控干后备用。 3、起锅热少许油，爆香姜末，先倒入胡萝卜丁炒至七、八成熟后，再放入玉米粒、腰果、黄瓜丁翻炒，最后用盐、蘑菇精调味即可。
12 椒盐茄盒 原料：茄子、土豆、香菇、马蹄（也叫荸荠）、大豆蛋白 做法： 1、茄子洗净去蒂，横切成两刀一断的厚片（如下图，如果买的茄子比较细，就斜着切成椭圆片） 2、茄盒馅料的做法： 1）土豆煮熟去皮压成细泥；香菇、马蹄洗净切细碎；大豆蛋白泡软挤干水分切碎。 2）将香菇和大豆蛋白用油炒香，拌入土豆泥、马蹄，用盐、蘑菇精调味。
3、将适量馅料夹入茄盒内，如图 4、调制面糊：面粉和生粉按4:1比例，加少许发酵粉、适量水，调成面糊。 5、油烧至六成热，将茄盒裹上面糊，放入油中炸到略黄色，捞出，控干油，装碟。
6、吃时，可洒上椒盐，或另外调自己喜欢的汁淋上即可。 13芦笋炒百合 原料：新鲜芦笋、百合、番瓜、红尖椒（不喜吃辣的可不放） 做法： 1、芦笋、番瓜均切成一寸长条；百合洗净；红尖椒切成细条。
2、芦笋、百合焯水，一放入开水即可捞出，放入凉水（主要是断生即可）。 。
二、常见的蔬菜有哪些
1. 青菜、白菜、苋菜、空心菜、生瓜、茭白、紫角叶、西红柿、黄瓜、包菜、冬瓜、莱椒、山药、丝瓜、生菜、西兰花等等。
2. 春季的蔬菜：小油菜、韭菜、青椒、蒜苗、豆芽等，这些蔬菜都是偏阳性的食品，适合春天养阳。
3. 夏季的蔬菜：西红柿、丝瓜、黄瓜、菠菜等，这些新鲜蔬菜能使体内的气向外生发，排掉多余的藏气。
4. 秋季的蔬菜：萝卜、花生、莲藕、山药、芋头等，尤其是山药和芋头，前者补肾健脾，后者润肺、润肠、补血，适合气血收敛。
5. 冬天的蔬菜：除多吃油菜、白菜、山芋外，还有红枣有温补作用，增加温补的动物食品和海产品。
三、含有胡萝卜素的蔬菜有哪些
营养师提醒：蔬菜颜色丰富多彩，一般分为深色蔬菜和浅色蔬菜，深色蔬菜如绿叶蔬菜，辣椒，番茄，南瓜，胡萝卜等；浅色蔬菜如卷心菜，大白菜，白萝卜等.浅色蔬菜中胡萝卜素的含量很低，在一日膳食中除应强调蔬菜的摄入量外，尚需保证在蔬菜总量中有一半左右为深色蔬菜. 人的一日三餐离不开蔬菜，蔬菜是人体维生素、无机盐和膳食纤维的主要食物来源，同时蔬菜还有促消化、提高 膳食色香味的作用. 在我国人民的膳食中，比较容易缺乏的营养素是维生素A和维生素B2，而蔬菜中的胡萝卜素在体内可转变为维生素A，因而可以防止维生素A的缺乏，同时胡萝卜素还具有抗氧化的作用，可以 抗衰老和防止癌症的发生.维生素B2主要含于动物内脏，但有的绿叶蔬菜例如芹菜、荠菜、西兰花、芫荽、小白菜等含量都较高，可以补充膳食之不足，有利于提高膳食的质量.维生素C和膳食纤维的最重要的食物来源就是蔬菜，其次为水果，所以长期不吃蔬菜即可造成维生素C缺乏.至于蔬菜中的钙、铁等矿物元素虽然吸收利用率次于动物性食物，但在膳食中还是能起到一定的作用.由此可见蔬菜在我们的膳食当中占有相当重要的地位. 蔬菜的种类繁多，含营养素在种类和数量上也有差别，所以在选用蔬菜时要注意合理的搭配，尽可能选用营养丰富的蔬菜. 蔬菜可分为叶菜类、根茎类、鲜豆类、瓜茄类，各类蔬菜所含的营养成分各有特点. 叶菜类：叶类包括深色叶菜（主要为绿叶蔬菜）和浅色叶菜.这类蔬菜富含胡萝卜素、维生素C、钙铁、维生素B2等. 根茎类：如萝卜、土豆、甘薯、藕、竹笋等.这一类蔬菜含碳水化合物（主要为淀粉）较多，黄、红颜色的胡萝卜和甘薯还含有丰富的胡萝卜素，是良好的维生素A食物来源. 鲜豆类：指的是四季豆、豇豆、新鲜的蚕豆和豌豆等.这类蔬菜的特点是蛋白质的含量相对较高，有的鲜豆如荷兰豆和龙豆胡萝卜素的含量也较高. 瓜茄类：包括各种瓜类和茄子、西红柿、辣椒等.瓜类主要含水分高，多数有消暑利尿的作用，相对说瓜类各种营养素的含量都较低，但木瓜和南瓜却含有丰富的胡萝卜素.茄果类多数带有颜色，辣椒西红柿含有胡萝卜素，辣椒中的维生素C含量非常高，100克中含144毫克. 此外，不管任何蔬菜都含有的膳食纤维，对防止老人便秘和预防肠癌以及降低血脂都有好处，因而不可一日无菜.。
四、蔬菜的所有名称有哪些
四季豆 豌豆 胡豆 毛豆 土豆 黄豆芽 绿豆芽、豆芽 甘蓝菜 包心菜； 大白菜 小白菜 水白菜 西洋菜 通心菜 潺菜 花椰菜 西兰花 空心菜 金针菜 芥菜 芹菜 蒿菜 甜菜 紫菜 生菜 菠菜 韭菜 香菜 发菜 榨菜 雪里红 莴苣 芦笋 竹笋 笋干 韭黄 白萝卜 胡萝卜 荸荠 菜瓜 丝瓜 水瓜 南瓜 苦瓜 黄瓜 青瓜 付子瓜 冬瓜 小黄瓜 山芋 芋头 百叶 香菇 草菇 金针菇 蘑菇 冬菇 姬菇 萍菇 圣女小番茄 番茄 茄子 马铃薯 莲藕 木耳 白木耳 生姜 仔姜 洋姜 荞头 大蒜 蒜头 小葱 大葱 洋葱 青葱 青椒 大红椒 小红椒 红尖椒 圆椒 长茄子 太空茄子
其中，黄瓜，椰菜，西葫芦，白菜等中含有丰富的维生素和矿物质是有减肥的功效的。
五、蔬菜都有哪些种类
蔬菜的种类有哪些？答： 1. 叶菜类 2. 花、芽及茎类 3. 种籽及豆荚类 4. 瓜果类 5. 根茎、球茎及块茎类 6. 菌藻类 7. 坚果及乾豆类营养成分为何？答；1. 菌 藻 类 蔬 菜 含 有 丰 富 的 膳 食 纤 维 、矿 物 质 及 抗 氧 化 剂 。
菇 类 蔬 菜 含 有 颇 多 的 蛋 白 质 及 维 生 B 群 、铜 及 其 他 矿 物 质 ； 海 带 、紫 菜 、发 菜 及 云 耳 含 有 大 量 的 钙 质 。2. 大 部 分 的 绿 色 叶 菜 含 有 极 丰 富 的 β - 胡 萝 卜 素、维 生 素 C 、钙 质 、大 量 膳 食 纤 维 及 叶 酸 。
菠 菜 及 西 洋 菜 更 含 有 丰 富 的 铁 质 。3. 坚 果 及 乾 豆 类 含 有 丰 富 的 蛋 白 质 ， 亦 含 有 颇 多 脂 肪 、碳 水 化 合 物 及 维 生 素 B 群 （ 核 醣 黄 素 除 外 ） 。
4. 它 们 含 有 丰 富 的 淀 粉 质 及 膳 食 纤 维 。5. 瓜 果 类 蔬 菜 含 有 大 量 的 水 分 ， 因 此 热 量 相 对 较 低 。
部 分 的 瓜 果 类 蔬 菜 含 有 丰 富 的 维 生 素 C 及 β - 胡 萝 卜 素 。6. 这 类 蔬 菜 含 丰 富 的 维 生 素 C 、钙 质 、钾 及 膳 食 纤 维 。
7. 种 籽 及 豆 荚 类 含 有 大 量 的 蛋 白 质 、碳 水 化 合 物 、维 生 素 B 群 、钙 质 膳 食 纤 维 。 组员：黄羿姗.何汶珊.张喻婷.谢孟璇.陈姿燕.王紫涵.心得：各种蔬菜除了有不同的营养价值外，蔬菜的颜色亦能提供一些蔬菜营养价值的线索。
