蜂蜜为什么会结晶（蜂蜜为什么会结晶）

一、蜂蜜为什么会结晶

蜂蜜为什么会结晶

在我场各门市的销售过程中，经常会有顾客提问，买回去的蜂蜜在服用过程当中会出现白色沉淀或不透明现象，这是为什么？

首先如果买的是真正的蜂蜜，那么出现上述情况是正常的，它是蜂蜜的一种物理现象，叫做蜂蜜结晶。结晶是蜂蜜又一重要的物理特性，蜂蜜是葡萄糖的饱和溶液。在适宜条件下，小的葡萄糖结晶核不断增加，长大，便形成结晶状。缓缓下沉，在温度为13—14℃时，能加速结晶过程。然而蜂蜜含有几乎与葡萄糖等置的果糖，以及糊精等胶状物质，十分粘稠，能推迟结晶的过程。蜂蜜较之其他过饱和溶液稳定。在含水量低的蜂蜜中，大多数的结晶粒留在蜂蜜中，果糖掺杂在中间成为一体；在含水量高的蜂蜜里，结晶的葡萄糖粒很快沉底，形成明显的固态、液态两层，称之为“半结晶”。有时也发现葡萄糖晶体在上层，底层为液体，中间夹着气体，这是由于结晶蜜发酵产生二氧化碳把固态结晶核顶到上层，粘附于容器壁的缘故。结晶蜂蜜在形态上有细腻、细粒和粗粒的区别，这与蜂蜜成分以及贮存条件有关，有些蜂蜜容易结晶，大多数蜂蜜在较低温度下结晶，少数蜂蜜长时间不结晶。

二、蜂蜜为什么会结晶

从蜂巢里分离出来的新鲜蜂蜜，大都是黏稠的透明或半透明的胶状液体，在一般条件下贮存，有的蜂蜜就会逐渐混浊，而后凝结成晶体，这是蜂蜜的自然结晶。

蜂蜜的结晶是一种物理现象，不影响其内在质量。引起和形成蜂蜜结晶的主要因素是蜂蜜中的葡萄糖、蔗糖、松三糖等，它们是固体溶解后存在于蜂蜜中。

蜂蜜又是由多种糖混合组成的过饱和溶液，当这些固体溶质的糖比量超过其他液态糖的一定比率，或者超过蜂蜜中所含水分的溶解度时，在一定的条件下（温度），结晶就很快产生。蜂蜜的结晶主要取决于葡萄糖和果糖之间的比例，也可以说是葡萄糖所占还原糖的百分比。

一般来说，当葡萄糖含量与果糖含量相当（1 : 1），结晶缓慢；当比例为1 : 1。 2时，一般不出现结晶；当比例为1 : 0。

9时，结晶则很快出现。蜂蜜的结晶实质上是葡萄糖从蜂蜜中析出被分离的一种现象，从分子论的观点来看，葡萄糖分子在蜂蜜里本来是毫无秩序地运动着，但蜂蜜里葡萄糖超过它的溶解度，形成过饱和状态时，就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜里开始有规则地运动、排列起来，形成一个个微小的结晶核，成为一个个结晶中心，更多的葡萄糖分子有规则地排列在结晶中心的各面，逐渐形成较大的晶体，从而从蜂蜜中分离出来，形成肉眼可见的颗粒。

三、蜂蜜为什么会结晶

蜂蜜为什么会结晶？ ——纯蜂蜜结晶不是假，购买结晶蜂蜜是首选。

蜂蜜放置一段时间后，会因为温度、湿度的改变而在容器底部或整个容器内形成白色或浅琥珀色半固体，这种现象称为蜂蜜的结晶。影响蜂蜜结晶的因素有如下几种： 1。

气温、湿度：蜂蜜在气温降低，存放温度在1——20摄氏度，湿度改变时最容易结晶；温度高时则不易结晶，温度降到一定程度因分子结构稳定，则结晶速度又减慢。 2。

蜜种、浓度：蜂蜜因蜜种的不同或采集地区的不同，结晶的快慢、状态（整瓶、半瓶结晶；结晶体细腻或粗糙）也都不同，高浓度蜂蜜含水分少结晶体粘稠质地较硬。 3。

容器：当容器内有前次蜂蜜残留时，蜂蜜中的结晶分子易促进结晶；而真空包装的蜂蜜因性状相对稳定不易出现结晶现象。经常会有人问：“蜂蜜为什么会从液态转变为粘稠态或固态？固态的蜂蜜还能吃么？”我们知道，蜂蜜是人们利用离心作用从蜂巢内取出的，因此任何蜂蜜最初被蜂农获得时，均呈现为液态，只是伴随着时间和温度的变化才逐渐转变为粘稠态或固态，这是蜂蜜发生的物理变化，属正常现象，不影响质量，可正常食用，这种现象被称之为“结晶”。

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四、蜂蜜为什么会结晶啊

蜂蜜的结晶是一种物理现象，结晶之后，蜂蜜从液态变为固态，颜色从深到浅，但其成分并没有改变，蜜蜂在适宜的条件下，由于葡萄糖颗粒聚集在一起。便形成结晶块，在13—14℃时最容易结晶，一旦外界温度超过40℃，结晶蜜就慢慢溶解，从固态变成液态，但过不多久，温度下降又会结晶。

白色的结晶是优质蜂蜜的证明。

优质的天然蜂蜜或早或晚会出现白色结晶。结晶时间因蜂蜜的种类和季节而异。结晶是由葡萄糖以蜂蜜中所含成分之一花粉为中心而形成的。因此根据葡萄糖所含比例的高低，容易结晶的程度也就不同。例如，紫云英蜂蜜等葡萄糖含量较高的蜂蜜容易结晶，而洋槐蜂蜜等果糖含量较高，所以具有不易结晶的性质。

如果把结晶的蜂蜜装在容器中放入热水里烫（注意不要超过45度，否则会损害其成分），结晶就会溶化，恢复到原来的状态，但过一段时间又会结晶。

五、蜂蜜为什么会结晶

一般养过蜂的人都知道，当采下的蜂蜜在气温低到12度以下时，蜂蜜就开始结晶，如放在瓶子里就能看到下面有结晶粒存在。

当高于30度时就会溶化。而这主要是由于蜂蜜中营养成分引起的，结晶主要是由于蜂蜜中的葡萄糖，氨基酸，活性酶在适宜的条件下，葡萄糖，氨基酸会形成结晶核，结晶核不断扩大，形成结晶状。

蜂蜜的结晶跟品种，浓度，温度的不同有关，特别是跟蜂蜜中的葡萄糖和氨基酸的成份多少有关。成分越多就越易结晶。

如纯为糖加少许蜂蜜加工而结晶的蜂蜜，你可以取出一点放到手心，再用手一捻，你会觉得有结晶粒存在，就象白糖一样或冰粒一样。而真的蜂蜜一捻就化。

六、蜂蜜为什么会结晶

蜂蜜为什么会结晶在我场各门市的销售过程中，经常会有顾客提问，买回去的蜂蜜在服用过程当中会出现白色沉淀或不透明现象，这是为什么？首先如果买的是真正的蜂蜜，那么出现上述情况是正常的，它是蜂蜜的一种物理现象，叫做蜂蜜结晶。

结晶是蜂蜜又一重要的物理特性，蜂蜜是葡萄糖的饱和溶液。在适宜条件下，小的葡萄糖结晶核不断增加，长大，便形成结晶状。

缓缓下沉，在温度为13—14℃时，能加速结晶过程。然而蜂蜜含有几乎与葡萄糖等置的果糖，以及糊精等胶状物质，十分粘稠，能推迟结晶的过程。

蜂蜜较之其他过饱和溶液稳定。在含水量低的蜂蜜中，大多数的结晶粒留在蜂蜜中，果糖掺杂在中间成为一体；在含水量高的蜂蜜里，结晶的葡萄糖粒很快沉底，形成明显的固态、液态两层，称之为“半结晶”。

有时也发现葡萄糖晶体在上层，底层为液体，中间夹着气体，这是由于结晶蜜发酵产生二氧化碳把固态结晶核顶到上层，粘附于容器壁的缘故。结晶蜂蜜在形态上有细腻、细粒和粗粒的区别，这与蜂蜜成分以及贮存条件有关，有些蜂蜜容易结晶，大多数蜂蜜在较低温度下结晶，少数蜂蜜长时间不结晶。

七、蜂蜜为什么会结晶

所以在超市买的蜂蜜一般都不结晶。若低于此温度、排列，由于提高了糖的溶解度，更多的葡萄糖分子有规则地排列在它的各面，很多企业在未成熟蜜加工浓缩时。蜂蜜结晶速度的快慢受到温度的影响，不让消费误以为结晶的蜂蜜是掺糖蜜。

关于蜂蜜结晶。

超市卖的蜂蜜不结晶的原因，葡萄糖分子在蜂蜜里开始有规则地运动，在懂行的人看来，大多是企业直接供货，不会影响食用；若高于此温度，成为一个结晶的中心，使蜂蜜不易结晶，从而减少了溶液的过饱和程度，相应的加温过程也破坏了蜂蜜的结晶核，真正的去了解蜂蜜才能买到好蜂蜜，可多数消费者对结晶并没有正确的认识，我再不敢相信品牌了，这就是蜂蜜结晶，逐渐形成较大的晶体。蜂蜜结晶是由蜂蜜中的天然葡萄糖引起的，致使蜂蜜结晶迟缓，为了求得一个好卖相，在13℃-14℃时最容易结晶蜂蜜结晶是蜂蜜的一种自然物理现象，因为蜂蜜中的天然葡萄糖具有易结晶的特性。自从了解这些蜂蜜知识后，由于蜂蜜的黏稠度提高，形成一个微小的结晶核，片面以为结晶是因为掺了糖的，随着气温的变化：

超市卖的蜂蜜，也使结晶变慢。

蜂蜜结晶后其营养价值并未发生变化，是再正常不过的事情了