步骤：
1.把青鱼肉和肥膘肉切成同样大小的4大片，葱、姜、香菜洗净切末，用香油、料酒、葱末、姜末、盐、味精、大半个蛋清分别腌好鱼肉和肥肉；
2.用肥膘肉铺底，上面撒玉米淀粉，把剩余的蛋清、淀粉、水调成稀芡糊，在鱼片上挂上一层，然后放在肥肉上，中间撒上火腿末，两边撒上香菜末；
3.往锅内倒少量油，用小火烧热，把肥膘肉那面朝下，放入锅内煎，调大火，往锅内加油，将鱼炸成金黄色，捞出后切成小片装盘即可。
步骤：
1.把青鱼肉和肥膘肉切成同样大小的4大片，葱、姜、香菜洗净切末，用香油、料酒、葱末、姜末、盐、味精、大半个蛋清分别腌好鱼肉和肥肉；
2.用肥膘肉铺底，上面撒玉米淀粉，把剩余的蛋清、淀粉、水调成稀芡糊，在鱼片上挂上一层，然后放在肥肉上，中间撒上火腿末，两边撒上香菜末；
3.往锅内倒少量油，用小火烧热，把肥膘肉那面朝下，放入锅内煎，调大火，往锅内加油，将鱼炸成金黄色，捞出后切成小片装盘即可。
