材料主料:桂鱼1条、蕃茄2-3个、蘑菇适量、姜片、葱花、蕃茄酱、盐、鸡精、胡椒粉、生粉、料酒。
1.桂鱼清洗干净后,将鱼肉片腌制备用,鱼骨切成块,蕃茄洗净之后在开水锅中烫一下,再用冷水再冲一下,最后去皮切成块;
2.擦干鱼身水分,砧板上垫块干净的毛巾,将鱼放在上面,用锋利的刀从尾部贴着鱼骨将整块背部片下;
3.鱼肚上面有横刺,小心片下;
4.将半块鱼身平铺,将刀斜45度左右小心的片下鱼片后,再将鱼片与鱼皮分离;
5.鱼片加生粉、胡椒粉、料酒少许、盐、鸡粉,再加少许水抓至略粘,腌制备用;
6.锅中放油烧热后,放入鱼肉略炒至鱼肉变白,倒入适量开水大火煮滚5分钟后转入砂锅加入姜片及蘑菇继续煮5分钟;
7.锅中油烧热后,放入蕃茄块及蕃茄酱炒至蕃茄变软出沙,将砂锅中的鱼汤倒入蕃茄锅中,大火烧沸,入盐,再加鸡精调味,最后将腌好的鱼片放入锅中,迅速用筷子拨散,至鱼身颜色变白关火放葱花,撒胡椒粉。