材料主料：桂鱼1条、蕃茄2-3个、蘑菇适量、姜片、葱花、蕃茄酱、盐、鸡精、胡椒粉、生粉、料酒。
1.桂鱼清洗干净后，将鱼肉片腌制备用，鱼骨切成块，蕃茄洗净之后在开水锅中烫一下，再用冷水再冲一下，最后去皮切成块；
2.擦干鱼身水分，砧板上垫块干净的毛巾，将鱼放在上面，用锋利的刀从尾部贴着鱼骨将整块背部片下；
3.鱼肚上面有横刺，小心片下；
4.将半块鱼身平铺，将刀斜45度左右小心的片下鱼片后，再将鱼片与鱼皮分离；
5.鱼片加生粉、胡椒粉、料酒少许、盐、鸡粉，再加少许水抓至略粘，腌制备用；
6.锅中放油烧热后，放入鱼肉略炒至鱼肉变白，倒入适量开水大火煮滚5分钟后转入砂锅加入姜片及蘑菇继续煮5分钟；
7.锅中油烧热后，放入蕃茄块及蕃茄酱炒至蕃茄变软出沙，将砂锅中的鱼汤倒入蕃茄锅中，大火烧沸，入盐，再加鸡精调味，最后将腌好的鱼片放入锅中，迅速用筷子拨散，至鱼身颜色变白关火放葱花，撒胡椒粉。
