一、红烧玉秃鱼的做法,红烧玉秃鱼怎么做好吃,红烧
用新鲜的姜切片在干燥的锅上面涂擦{这样煎鱼皮不破} 多倒点油，油热了{别等油冒烟，不然再好的鱼也变烂}吧鱼放入，煎知道看到被油煎的那面变色。
再反面。直到全好。
吧油倒入碗里锅里稍微留一点{以后做菜用}， 用花椒炝锅，然后倒入酱油，放入鱼，添水。加入料酒，白醋，糖。
盐，大料，小火炖30分钟放入一点香菜。{完成} 清蒸鱼 用刀将鱼脊骨从腹内斩断，然后用姜丝。
葱段放入鱼的周围。然后在吧酱油、麻油、盐、姜末，放入鱼肚子里面，再然后等锅里面的水开了在吧鱼放上面蒸10分钟，关火，千万别开盖，利用余温闷10分钟，然后调制一碗，里面放入酱油，醋，盐，糖。
倒入鱼身上就完成了。
二、宁波话叫“肉塌”的鱼学名叫什么
玉秃鱼，宁波话叫这种鱼一般为肉鳎鱼，因为外形像舌头，因此也有叫舌头鱼，其眼睛长在一侧，是比目鱼类的一种，因为生活在海底比较难打捞，因此是种稀有的鱼，其肉质细腻爽滑鲜嫩，只有中间一根鱼脊骨，刺少肉多，适合清蒸、红烧。
扩展资料：玉秃鱼的作用和功效 1、增强身体抗病能力 玉秃鱼是一种营养价值极高的海产鱼类，这种鱼的鱼肉中不但含有丰富的蛋白质，还含有一些脂肪和多种氨基酸与矿物质，这些营养成分易于人体吸收和利用，能提高人体肝肾功能，也能促进免疫细胞再生，可以增强人体抗病能力。 2、保护心血管 平时人们食用玉秃鱼不单能吸收丰富营养，提高身体抗病能力，还能保护人类的心血管，因为这种鱼的鱼肉中含有大量不饱和脂肪酸，它能促进人体内脂肪酸的分解与代谢，也可以防止胆固醇在身体内淤积，能预防动脉硬化，防止血压血脂升高。
3、抗衰美容 玉秃鱼是一种能抗衰老的海产食材，这种食材中含有的微量元素硒以及维生素E喝类黄铜化合物都是天然抗氧化成分，他们既能清理身体里的自由基，又能促进身体组织细胞再生，能增强身体抗衰老能力，延缓人体衰老。 另外玉秃鱼还能为人体补充丰富的胶原蛋白，这种物质能滋养肌肤，增加皮肤弹性减少皱纹生成，经常食用美容功效也特别出色。
4、保护眼睛 玉秃鱼对人类的眼睛有明显的保护作用，这种鱼的鱼肉中含有大量的视黄醇和维生素C，它们都是眼睛正常发育与工作时必须的营养成分，人体吸收这些物质以后可以促进视紫质生成，也能提高视网膜功能，防止眼睛病变，平时多吃玉秃鱼不但能保护眼睛还能提高视力，能让人们看东西更清晰。 。
