秋刀鱼怎么做最好吃（秋刀鱼的做法）

一、秋刀鱼怎么做最好吃

原料：秋刀鱼1条。

调料：生姜1块、白醋1汤匙、料酒1汤匙、生抽1汤匙、盐和白糖适量。做法：1、秋刀鱼解冻后，去腮、去内脏后清洗干净；2、秋刀鱼斜刀切段，生姜切丝，秋刀鱼用盐、半个汤匙的料酒腌10分钟；3、热油锅，放姜丝爆香，油烧到8成热，把秋刀鱼擦干水分，下锅煎至两面金黄；4、喷半个汤匙料酒，放1汤匙白醋，放半个汤匙白糖，放1汤匙生抽，加进半碗水，大火煮开后转中火焖至收汁；5、装碟上桌，秋刀鱼肉质虽然偏干，但味道甜美，肉厚骨少。

如果你是海边城市长大的，那么有一种吃法是最能带出秋刀鱼鲜味的，就是什么都不加，杀好洗净后直接放入锅中蒸十分钟到十五分钟后起锅。用筷子夹着鱼肉就着生抽和着白米饭吃！。

二、秋刀鱼的做法

先把鱼给收拾干净，把肚子里面的东西全部取出不要，去腮，然后用盐把鱼的外面和里面都抹一下，稍微腌制一会，可以倒一些酒（啤酒，或者料酒）一起腌制。

鱼背上可以划几道入味。 锅里面只要很少的一点油，放鱼进去煎，要小火，不要翻身，等一面焦黄，可以自己脱离锅底再翻面煎熟就可以了。

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做法：1.将秋刀鱼洗净，抹上调味料略腌10分钟。2.放入烤架上烤熟即可。

3.食用时，可滴少许柠檬汁。 注重：1.鱼不需要剖肚，在挖出鱼腮时，可用筷子伸入掏净内脏。

2.在烤架上先刷一点油再放鱼，取下时便不会粘鱼皮。3.在烘烤过程中，可撒少许盐在鱼皮上，烤好的秋刀鱼味道会更香。

秋刀鱼的做法主要是烤。 原料：秋刀鱼3条（或按个人所需酌量预备） 调料：酒1大匙、盐一大匙、胡椒粉少许。

做法：1.将秋刀鱼洗净，抹上调味料略腌（约10分钟）。2.放入烤架上烤熟即可。

3.食用时，可滴少许柠檬汁。 提示：1.鱼不需要剖肚，在挖出鱼腮时，可用筷子伸入掏净内脏。

2.在烤架上先刷一点油再放鱼，取下时便不会粘鱼皮。3.在烘烤过程中，可撒少许盐在鱼皮上，烤好的秋刀鱼味道会更香。

原料： 秋刀鱼4条、柠檬1个 辅料： 盐1/4小匙 做法： 1.秋刀鱼洗净，用纸巾吸干表面水分；取一个干锅烧热，用纸巾沾少许油均匀涂抹锅底。 2.将秋刀鱼放入锅中，煎至腹部油脂流出，转动锅子，慢慢煎熟头部及尾部，翻面再煎，待熟后盛出，沥上A料，挤上柠檬汁即可。

小提示： 肉质稍干，但吃起来甘甜的秋刀鱼，是非常平民化的美食，只要滴上几滴柠檬汁，就能让味道更加可口，即使单吃这一道料理，也不会让人觉得腻 红烧刀鱼 首先谢谢大家对热身菜生蚝的支持，这次来个正式参赛的，红烧刀鱼.因为刀鱼（也有叫带鱼的，各地叫法不一样，不罗嗦）不同于其他新鲜海鱼，基本上买来的时候都是冻的，新鲜程度上肯定不可能和笋壳之类的鱼比较，所以做法上采用红烧，才能做到去腥又美味的目的.基本说明到此，以下步骤及配图 主料：刀鱼 配料：葱2根，姜一小块，蒜6瓣 调料：糖，白醋，料酒，盐，味精 一，本人刀鱼是在东区 Ti Rakau Dr 上的韩国店wang mart买的，就是在东区银钟的隔壁，此处注重，挑的时候看好英文，一定要买这种鲁色包装的，和它长得一样的还有红色的，那是盐腌过的，用来炸着吃煎着吃的，绝不可以用来红烧，否则失败，切记.本人在银钟各家店也有发现刀鱼，但不推荐买，银钟里面的刀鱼估计比你来新西兰的时间都长 二，刀鱼化开了以后，洗净切成两段，再用刀在鱼肉上划两刀以便入味（这里说一下，好的刀鱼其实不用这样的，因为刀鱼不是越大个越好的，国内的大连刀又叫渤海刀是最好的，可惜这没有，韩国货还不错，也可以了，比日本刀强），旁边是下一步煎鱼预备的面粉，我倒多了，够把你的鱼沾上薄薄的一层就够了 三，刀鱼两面沾上面粉，薄薄的就行，厚了就影响口感和卖相了，粘好后锅内倒油，正常炒菜的量就行，烧到7成热转小火，两面煎成金黄色，这步的目的是去腥和定型，不煎的话你的鱼就会变成又腥又碎的鱼粥了 粘面 煎到这种程度就可以了 四，重头戏在此，调汁.这是要害，这鱼好不好吃80%是在这啊，中餐讲究的是调料是适量，所以我也是凭感觉，大概是这个量， 用平时吃饭的小饭碗盛糖2勺，白醋3勺（实在不行陈醋也可），料酒4勺，酱油3-4勺（还是推荐豆腐店卖的一品鲜酱油，本人不喜用生抽老抽之类），以上几种在碗里搅匀（这里的勺指的都是汤勺，tablespoon,TBS），锅里放少许底油，烧到8成热，倒入煎好的鱼，再倒入混合好的酱汁，翻炒几下，加入适量的葱段，姜片，拍扁的蒜，用刚才盛调料汁的小碗盛2碗凉水倒入锅里，再加适量的盐和味精.盖锅盖闷一下收汤.注重一下，蒜是做大多数鱼类菜和茄子类菜必不可少的，这个大家应该都知道，最后倒的水一定是凉水，千万不要加热水，对于鱼类和肉类的红烧和炖的做法来说一般有凉水鱼热水肉之说，就是鱼类热锅加冷水，肉类热锅加热水，否则影响口感，鱼会变腥，肉会不轻易智慧烂.好了，口水也说干了，鱼也该好了，还要注重的是这个过程中一直用的是大火，目的是尽快收汁，因为鱼已经煎得差不多熟了，所以最后一步就是让鱼进味，所以要一直看着锅，注重不要糊底，一般5-10分钟就差不多了.自己把握吧，我来上菜了 秋刀鱼刺身 生鱼片薄切。配以醋栗（可以青柠檬代替）、生姜茸、鲜芥末、花穗、大叶、金鱼草、萝卜丝。

须加冰块保持新鲜度，好的鱼片应该呈现出一侧青黑、一侧樱桃红的颜色。 盐烧秋刀鱼 秋刀鱼的经典料理方式。

抹盐，烤至全身金黄。配料为剁得极碎的萝卜泥、酱油、醋栗，以及一款十分非凡的生姜根。

生姜根是取姜最嫩的时候形如芦笋的下段，浸泡于甜醋之中，直到变成水红色即可。这样处理的生姜根没有姜的辛辣刺鼻，却能够恰到好处地平衡鱼的微腥。

食用时将生姜根与醋栗的汁挤在鱼肉，生姜根苦中回甘，醋栗与青柠檬类似但更为清香，两者最大限度地吊起了鱼肉的鲜味。浸泡过生姜根的酱油倒于萝卜泥中拌匀，配鱼。

三、怎么做红烧秋刀鱼

红烧秋刀鱼 1. 把萝卜切成小块，小葱和大蒜切成末。

2. 把洗干净的秋刀鱼切成段。 3. 在切成段的秋刀鱼上洒上料酒和盐，腌制15分钟。

4. 腌制好后，把干淀粉拍在秋刀鱼上。 5. 热锅烧油，把秋刀鱼放入锅中，煎至两面都成金黄色的时候捞出。

6. 将锅中的油倒掉，留一些烧热后，加入蒜末煸香。 7. 加入少许清水，再倒入番茄酱，盐以及鸡精，降到小火调制汤汁。

8. 把萝卜块倒入锅中翻炒。 9. 把煎好的秋刀鱼下锅，用中火经行翻炒，收汁后盛出放置在碗碟中。

10. 最后洒上葱末。

四、糖醋秋刀鱼的做法

材料：秋刀鱼2条 配料：葱姜，白糖，醋，生抽，老抽， 淀粉，蚝油，食用油，熟芝麻 制作流程 1，秋刀鱼去掉内脏及腮切成段，洗净沥干水分。

2，鱼段先用湿淀粉浸一下，然后裹上一层均匀的干淀粉。 3，炒锅内倒入适量油，油7分热时放入鱼段下锅炸制。

4，鱼段炸到两面金黄色即可捞起控油。 5，在炸鱼段的空隙，用2勺醋，1勺生抽，半勺老抽，半勺盐，1勺蚝油，2勺白糖调制成调味料备用。

6，多余油倒掉，留少量油，放葱姜炒出香味。 7，将调好的调味料倒入锅中，用锅铲不时翻动。

8，倒入鱼段下锅翻炒，并用中火慢焖3到4分钟入味。 9，最后再用水淀粉勾芡，撒上熟芝麻后即可装盘。

五、秋刀鱼如何做好吃；不要太复杂

盐烤秋刀鱼 材料： 秋刀鱼，调料：盐，黑胡椒碎粒，柠檬汁做法： 1 秋刀鱼去除内脏鱼腮，洗净沥干； 2 用盐抹在秋刀鱼上，并洒上少许黑胡椒碎粒、加些柠檬汁腌30分钟左右； 3 用水冲干净鱼的表面（腌制后会有血污），用刀在鱼身上划几刀； 4 烤箱预热250度。

烤盘垫锡纸，并涂抹一层油，将腌制好的秋刀鱼排放在烤盘上； 5 再在鱼身上洒些盐，烤15-20分钟至表面金黄（中间翻一次面），取出滴上柠檬汁 辣烤秋刀鱼 材料： 秋刀鱼2条，盐，生抽，料酒，葱，姜，蒜，豆瓣酱，酱料，汁做法： 1.秋刀鱼两条，清理干净后用盐抹遍全身、加生抽、料酒包好，放进冰箱腌上大半天；2.烤之前，将葱、姜、蒜切碎塞进秋刀鱼的肚子，再将陴县豆瓣酱抹在鱼身上，放在烤架上；3.烤箱打到220度，烤盘垫锡纸放最下层接住滴下的酱料和汁，12到15分钟就好了，中途可将腌鱼的汁用勺浇一次鱼身。 烤秋刀鱼 材料： 主料：秋刀鱼700克， 调料：白酒10克，盐10克，胡椒粉2克做法： 1.秋刀鱼清洗净后，抹上酒、盐、胡椒粉腌10分钟左右； 2.将腌好的秋刀鱼放在烤架上，以中火烤20分钟即可。

茄汁秋刀鱼 材料： 冰冻秋刀鱼.新鲜蕃茄.台湾米酒.清水。，蕃茄沙司.姜、蒜头、盐、鸡粉、胡椒粉。

做法： 1.1、秋刀鱼洗净切长断，番茄去皮切碎备用2.2、.取锅加热炒香切好的番茄碎、姜片和蒜碎、番茄沙司后加入米酒整齐放入秋刀鱼煮开用小火煲2—4小时左右后调味.取出装盘即可。

小诀窍： 煮鱼的时候注意不要把鱼煮烂、要煮到鱼骨酥烂即可。 豉香秋刀鱼 材料： 秋刀鱼·3条（约600克） 红辣椒·个 黄辣椒·个 青豆·5克 香葱·1棵 生姜·1小块 大蒜·3瓣 食用油·30克 酱油·6克 料酒·30克 胡椒粉·3克 豆豉·30克 精盐·3克 味精·1.5克做法： 1.秋刀鱼取出内脏后切段，洗净放入盘中；2.葱洗净后切成葱花；姜、蒜洗净切末；辣椒洗净切块；豆豉洗净；3.锅内放少量油，将葱、姜、蒜、辣椒、青豆、豆豉入锅爆香后淋在鱼上；4.再放上胡椒粉、酱油、料酒、盐、味精蒸约6分钟至熟即可。

注意豉香味浓，滑嫩清淡。如果不怕味道苦，不取出鱼的内脏也可以。

蒲烧秋刀鱼 材料： 秋刀鱼2尾，太白粉适量，蒲烧酱汁100公克，姜汁15公克做法： 1.秋刀鱼洗净切除头尾，去除骨头留下鱼肉，再用米酒水将鱼肉洗净沥干后，均匀沾上太白粉备用。2.热一平底锅，放入作法1的秋刀鱼片煎至两面约七分熟上色后盛盘。

3.另取一锅，先放入作法2的秋刀鱼片，再加入蒲烧酱汁加热煮至略收干，再放上姜泥即可。 干煎秋刀鱼 材料： 秋刀鱼，油做法： 1.将鱼洗净切段，起油锅大火将鱼下锅，煎熟就行。

材料： 秋刀鱼，盐，油做法： 1.买来的冰冻秋刀鱼两条，常温下解冻；没啥鳞片就不用刮磷了，冲洗下就行。用剪刀从腹部肛门处剖开，把内脏全部掏干净，头部就直接卡擦了，省得去鱼鳃了。

反复冲洗干净。2.鱼沥干水剪成两段，鱼身两侧划伤几刀，用盐抹一遍，肚子里也抹点，腌个十几分钟。

3.将腌出的血水擦干，锅中放适量油，中小火煎，一面煎黄了换另一面煎，很快就好了，秋刀鱼很容易熟。小诀窍： 煎好的秋刀鱼，直接就吃了，全过程只用到一种调料——盐，但肉吃到嘴里，非常鲜美。

它本身的鲜味已容不得其他调料来破坏。如果有柠檬，可以稍挤点青桔或柠檬汁上去，会更可口。

秋刀鱼一般不能清炖和蒸煮，炭烤盐烧是最美味的做法。而且正宗的秋刀鱼吃法是不去内脏的，有些人专吃那一丝苦味。

原来如此，那是故意不去内脏的。这个我也刚知道呵。

不过这个我不太习惯，倒不是吃不了苦，内脏都不去总觉得不卫生哪。 梅子秋刀鱼 材料： 秋刀鱼1条，梅子3粒，姜适量，酱油，日本清酒，糖适量做法： 秋刀鱼去除内脏洗干净，用少许盐腌约5分钟即可，备用。

秋刀鱼腌好后均匀切开5段，备用。梅子去皮，把肉挖出，姜切片，备用。

倒入日本清酒约500毫升，酱油少许，并放入少许糖，把梅子肉和姜片都放如其中，煮热。酱料煮热后，把秋刀鱼放到锅中煮，将鱼的底面平均翻动，让其入味均匀。

大约煮10至15分钟。煮至入味后便可将秋刀鱼上碟，并勺上少许汁料作拌碟，在鱼的上面放上一粒梅子，再洒上少许葱花即可. 蜜汁秋刀鱼 材料： 秋刀鱼2条，李锦记排骨酱2大勺，干芡粉少许，料酒2大勺，酱油少许，醋几滴，汤2小勺做法： 1.将秋刀鱼洗净，去头尾，用刀从鱼腹部中间破开，鱼背处相连。

2.用盐把鱼腌制，放置冰箱使之收缩。3.切段，稍拍点干芡粉，不拍的话鱼肉一定要干，效果一样。

4.另支油锅，见热，煎鱼至双面金黄后起锅沥干油。5.另起锅，不放油，倒入排骨酱，料酒，酱油，醋，糖熬至黏稠。

6.将沥干的鱼块放入排骨汁中收汤即可。小诀窍： 1.在煎鱼的时候，火是中小火，不能太大。

2.排骨酱本身就带有咸味，酱油只是为了上色，盐只是为了收紧鱼肉，增加鱼肉的q感，所以酱油和盐都要少放。3.在熬酱的时候，一定要中小火，不然排骨酱会糊锅底。

4.实在是有点干的话，稍加点水，这样立刻就会缓解干锅的状况。

六、柯秋刀鱼怎么做才好吃

1、清蒸刀鱼 主料： 刀鱼2条（共重400克左右），熟火腿片5克，笋片25克，水发冬菇4只，生猪板油丁50克，绍酒20克，精盐5克，酱油、葱结、姜片各1克，鸡汤50克。

特色： 皮色玉白油润，鸭肉微红鲜嫩，皮肥骨香，异常鲜美。 制作方法： 一、将刀鱼刮去鱼鳞，用两支竹筷从鱼鳃处插入鱼肚里，卷出内脏和鳃，用清水洗干净，放入八成热的水锅里烫一下捞出，用刀轻轻刮去鱼身上粘液（不要刮破鱼皮），再用清水洗净，用刀在鱼身的2/3处切下鱼尾待用。

二、将刀鱼整齐地摆放在汤盆里，鱼上先放笋片铺平，火腿片放在笋片上，再放上冬菇、猪板油丁、葱结、姜片，加盐、酱油、绍酒，上笼用旺火菜10分钟左右，鱼熟立即出笼，拣去葱结、姜片，将卤汁滗入锅内，加鸡汤50克，烧滚后倒入鱼盆里即成。 2、白炒刀鱼丝菜系： 原料：刀鱼300克。

水发冬菇10克、绿叶菜100克、蛋清20克、火腿15克。绍酒20克、葱姜汁10克、精盐2克、水淀粉15克、味精1。

5克、猪油500克（实耗油100克）。 制作方法：刀鱼治净，批下两面鱼肉，皮向下平放砧板上，用刀背轻捶鱼肉，致鱼刺粘在皮上，再用刀刮下鱼肉略斩成茸，加入绍酒、葱姜汁、精盐、蛋清和水淀粉调拌上劲，灌入用牛皮纸做的漏斗内。

炒锅上火烧热，放熟猪油，烧至三成热（约66℃）时，将漏斗内的鱼茸从小孔中慢慢挤入油锅，至熟时捞出，改成4厘米长的段。将配料切成丝，放入原锅中煸炒，力口绍酒、精盐、葱姜汁、鸡汤和味精，倒入鱼丝，晃动炒锅，用水淀粉勾芡，淋熟猪油翻锅装盘即成。

3、蒲烧秋刀鱼 原料： 1。 秋刀鱼 。

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。 2条 2。

酱油 。

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3汤匙 3。 酒 。

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。 2汤匙 4。

糖 。

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1汤匙 5。 水 。

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。 3汤匙 6。

太白粉 。

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1汤匙 作法 1。 秋刀鱼腹部剖开后去中间大骨，背部仍 相连，腹部清理干净后，切除尾部、头部。

2。 酱油、酒.糖调匀，放入秋刀鱼浸泡十 分钟。

下锅前，两面沾上少许太白粉。 3。

泡腌之后放入烤箱中烤熟。 4。

没有烤箱时，可用两汤匙油放入锅中煎秋刀鱼，煎至两面均呈黄色， 5。 再将腌汁倒 入锅中，加入三汤匙水，盖上锅盖中火烧 五分钟，中途需翻面，再开锅用大火烤干 。

6。 装碟时洒上炒过的白芝麻即可。

7。 注：冷冻之蒲烧秋刀鱼，仅需放入烤箱中 烤热即可。

4、秋刀鱼脆卷 材料： · 秋刀鱼 。

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2条 · 酱油 。

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。1/2汤匙 · 酒 。

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1/2汤匙 · 胡椒粉 。

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1/4茶匙 · 葱丝 。

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3汤匙 · 姜丝 。

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1汤匙 · 香菇丝 。

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2汤匙 · 豆腐衣 。

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2张 · 炸油 。

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4杯 作法 1。 秋刀鱼腹部剖开后去中间大骨，背部仍相连，腹部清理 干净后，切除尾部、头部。

由中间横切成两段。 2。

用酱油、酒及胡椒粉腌泡10分钟。 3。

秋刀鱼皮向下平放，中间放葱丝、姜丝及香菇丝各1/4 ，由手边将鱼片卷起成筒状。 4。

豆腐衣一切为二，利用半张将3之鱼卷包入 （ 涂抹少许 面粉糊在鱼卷上 ），共做成四卷。 5。

油烧至八分热，放入鱼卷，先以中火炸一分钟，再改成 大火炸一分钟即可捞出。油沥干后，每个鱼卷切成三段 排入盘中，附花椒盐沾食 5、刀鱼冻 葱 3-4根 酱油 2大匙 糖 1茶匙 色拉油 1碗 作 法：1。

鱼洗净切除腹背、鳍、去除内脏切成食指长鱼段。 2。

油沸放入鱼段炸熟捞出。 3。

剩下2大匙油将葱段爆香加酱油及糖略煮至 起泡沫加水1/2碗倒入鱼段小火煮至水收干1/2，盛入盘内待冷放入冰箱冷藏8小时以上即可食用。 6、清炸黄河刀鱼 【原料】 黄河刀鱼1000克。

精白面粉25克。绍酒20克、精盐5克、花生油200克、花椒盐10克。

【制法】 将刀鱼从口中取出内脏，去净鳃冲洗干净，加绍酒、精盐腋渍入味，炒锅内放入花生油，用中火烧至六成热（约150℃）时，将刀鱼均匀地沾上一层精白面粉，放入油锅中炸至微黄色捞出，待油温升高至九成热（约220℃）时，投入已炸过的刀鱼炸呈金黄色时捞出装盘，外带花椒盐上桌即成。 【特点】 色泽金黄，外香脆，里鲜嫩，用花椒盐蘸食滋味更好 7、熏刀鱼 原料] 净刀鱼500克，黄山毛峰茶叶50克，饭锅巴200克，花椒10粒，葱150克，姜10克，精盐5克，白糖50克，醋25克，绍酒10克，麻油50克。

[制法] 将刀鱼洗净放钵内，加精盐、绍酒、姜块（拍松）、葱结25克腌渍30分钟左右，茶叶用温水50克浸泡；铁锅里先放入饭锅巴（碾碎、撒匀），撒上白糖、花椒、茶叶（连汁）倒入锅内，上面放铁丝箅子铺上葱，将腌渍过的刀鱼整齐地平铺在上面，盖上锅盖，用旺火烧至冒浓烟时，转小火焖熏5分钟左右取出，鱼身上刷上麻油装盘即成。 [特点及制作关键] 此菜金鳞玉脂。