1、炒糖的时候糖会凝固在锅铲上是因为你的锅铲太凉了，你可以再熬糖时候事先就把锅铲放在锅里一起加热，它就不会粘在锅铲上了。
2、如果锅铲沾上了糖并再次凝固你可以把它用热水煮一下就好了。
3、啤酒和白酒去锅铲凝固的糖，可倒入少许白酒和啤酒与少量清水（比例为1：1：0.5）混合，将锅铲有凝固糖区域浸泡5分钟后后就很容易刷洗干净。
4、炒糖的时候放一些柠檬酸，柠檬酸为无色半透明结晶或白色结晶粉末、无臭味、极酸、溶解于水、无毒；它能使制作好的糖浆有爽口的酸味。同时防止糖浆翻砂。促进糖浆的转化，这样糖就不易凝固在锅铲上。
5、不可用刷子等粗硬物体洗刷,用吸水海绵沾上热水反复擦拭锅铲有糖凝固的区域即可。
