原因一般有：
1. 过度搅拌。杏仁粉本身含油量高，过度搅拌会使粉里的油脂跑出来，间接造成面糊不稳定；
2. 蛋白打发不够。如果本身蛋白打发很到位，它就不会影响到组织内部，而反映在表皮壳上面，使壳变薄易破；
3. 马卡龙上温不够或者未烤到位也会出现类似状态；
4.凉皮温度和室温温差太大，会造成凉皮出炉以后会有部分塌陷，皱皮等，入炉烘烤会膨胀开但无法避免薄壳软壳等状态。
原因一般有：
1. 过度搅拌。杏仁粉本身含油量高，过度搅拌会使粉里的油脂跑出来，间接造成面糊不稳定；
2. 蛋白打发不够。如果本身蛋白打发很到位，它就不会影响到组织内部，而反映在表皮壳上面，使壳变薄易破；
3. 马卡龙上温不够或者未烤到位也会出现类似状态；
4.凉皮温度和室温温差太大，会造成凉皮出炉以后会有部分塌陷，皱皮等，入炉烘烤会膨胀开但无法避免薄壳软壳等状态。
