七粒浮子，软骨硬鳞鱼类。吻端至口部中线上约有7个瓣状突起。七粒浮子施氏鲟是一种典型的江河鱼类，不作远距离洄游。属于中下层鱼类，几乎所有时间都在活动。日常所见的多为单独个体，很少群集。平时多栖息于大江之江心、江套以及旋流里，更喜水色透明、底质为石块、砂砾的水域。平时行动迟缓，喜贴江底游动，很少进入浅水区和湖泊；而当江中春季涨水及风浪大时游动甚为活跃。冬季在大江深处越冬，解冻时游往产卵场所。性成熟个体一般长,在1米以上，重6公斤，年龄在9龄以上；雌鱼稍晚。七粒浮子鱼是海洋中生长着一种身上长着美丽纹的皇帝鱼，这种鱼随着它的成长，体纹不断发生变化，皇帝鱼的幼鱼，全身呈青色，生有旋涡状花纹，可是当它逐渐长到23厘米左右的成鱼时，身上的白色旋涡状花纹就变成有十多条黄色的竖纹，是鲟鳇鱼的一种。
