一、炝炒山药片怎么做
材料：山药、青辣椒、红尖椒、生姜、大蒜、花椒、精盐、植物油、白醋
做法：
1、山药去皮后，切薄片。
2、锅里坐清水，水冒泡即可把山药片倒入，快速焯水后捞出山药片放入清水盆里备用。
3、青红椒切段。
4、生姜切丝，大蒜切片。
5、取一干净小碗，倒入少量清水，按照清水白醋1:1比例倒入白醋搅匀备用。
6、火上坐锅，锅热后倒入植物油，油热后倒入红椒段、姜丝、花椒爆香，倒入青椒片翻炒。
7、倒入山药片、蒜片。
8、紧接着烹入用水调制的醋汁，用锅铲轻轻翻炒。
9、撒入适量精盐，翻炒均匀即可出锅。
小贴士：
1、山药要买新鲜的，就是那种带着湿土的，挑选没有外伤，纤毛多的为好，这样的山药是新挖出的。
2、山药买来后用袋子装好，放到冰箱冷藏。否则室温高，容易氧化。
3、山药切片后焯水后再炒，山药片就爽脆。山药富含淀粉，去皮后极易氧化变黑，可以在切后及时放到清水里。
4、给山药打皮时要注意戴一次性手套或用塑料纸包好手，防止山药的黏液粘在手上。如果不小心粘上山药黏液皮肤刺痒的话，可用食醋清洗刺痒的部位。
二、百度百科“清炒山药片”到底是怎么做的
清炒山药片是一道汉族药膳。
此菜咸鲜爽口，营养丰富。山药具有健脾益肺、固肾益精等多种功效，营养丰富，被称为物美价廉的补虚佳品。
山药的吃法很多，煮汤，煲粥，凉拌，炝炒都合适。将山药、广红、芦笋去皮，改刀成0.5cm的丁。
橘子壳修成花边杯盏备用。将所有主辅料入沸水锅夯水，透凉沥干备用。
锅炙好后，下葱油烧至5成熟，下夯好的主辅料炒均，调入盐、鸡精，用水淀粉勾芡，起锅时放入味精推匀，挨个装入橘子壳内，装盘，稍加点缀即可。 材料：主料： 山药100克、保鲜桃仁150克。
清炒山药片辅料：葱2根（切段），蒜苗1根（切碎）。广红50克、芦笋50克、白果仁10克、玉米粒10克、金橘5粒，橘子壳4个。
调料： 盐5克、鸡精4克、味精3克、水淀粉20克、葱油30克。姜片、醋、芝麻油、胡椒粉少许。
方法： 1、将全部主辅料洗净沥水备用（保鲜桃仁先解冻）。山药、广红、芦笋去皮，改刀成0.5cm的丁。
橘子壳修成花边杯盏备用。 2、将所有主辅料入沸水锅夯水，透凉沥干备用。
3、锅炙好后，下葱油烧至5成熟，下夯好的主辅料炒均，调入盐、鸡精，用水淀粉勾芡，起锅时放入味精推匀，挨个装入橘子壳内，装盘，稍加点缀即可。 提示注意： 1、切记肉片和少许芡粉要拌匀。
2、山药要切成小块。 3、当肉片炒到颜色变白，才能倒入山药。
4、保持小火，开始时偶尔翻炒几下，避免炒碎了。 5、需要等山药颜色变的不那么透明的时候，起锅。
6、注意保持山药的形状，不要做成糊。
