一、油炸香干的制作
料:香干300克,甘薯100克,猪肉(瘦)90克辅料:花生仁(炸)60克,辣椒(青,尖)60克调料:姜5克,黄酒3克,淀粉(豌豆)13克,酱油33克,白砂糖5克,植物油30克1.五香豆腐干洗净切粒用调味料(绍酒3克、淀粉5克、清水适量、酱油15克)拌匀。
青椒洗净去籽切粒,红薯去皮洗净切料备用。瘦肉切粒以腌肉料(淀粉5克、酱油15克、白糖3克、上汤少许)腌十分钟备用。
2.烧红锅下油,先将瘦肉、五香豆腐干、青椒、红薯分别走油,沥干油,备用。再烧红锅,下油,爆香姜末、绍酒,将五香豆腐干、青椒、薯仔、瘦肉回锅,下调味料(酱油3克、白糖2克、淀粉3克)兜匀,便可上碟。
二、油炸豆腐干怎样腌制
腌油炸过的豆腐关键在于,要在炸过的豆腐上开个眼,将酱汁淋在豆腐眼内进行腌制即可。
【主料】
豆腐1000克。
【调料】
植物油100克、辣椒油50克、酱油50克、味精2克、香油25克。
【做法】
1、将青矾放入桶内,再倒入沸水用棍子搅动,然后放入豆腐,浸泡2小时后捞出冷却;
2、再放入卤水中,主要还需看胚子的软硬,硬的可多泡一下,轻的则少泡一些时间;
3、卤好后取出,用冷开水稍洗一下,装入筛子内沥干水分,洗后的水留着继续洗,洗到水浓时倒入卤水内;
4、辣椒油、酱油、香油、味精和少许汤兑成汁;
5、将油烧沸,卤好的豆腐逐块下入油锅,炸约5分钟,成外焦内嫩捞出;
6、沥油后装入盘后用筷子在每块豆腐中间捅一个眼,将兑好的辣油汁调匀,淋在豆腐眼内即成。