一、酸荞头和酸蒜头有什么区别
为百合科，葱属，植物蒜 Allium sativum L.
多年生草本，具强烈蒜臭气。鳞茎大形，具6~10瓣，外包灰白色或淡棕色于膜质鳞被。叶基生，实心，扁平，线状披针形，宽约2.5厘米左右，基部呈鞘状。花茎直立，高约60厘米；佛焰苞有长喙，长7~10厘米；伞形花序，小而稠密，具苞片1~3枚，片长8~10厘米，膜质，浅绿色；花小形，花间多杂以淡红色珠芽，长4毫米，或完全无珠芽；花柄细，长于花；花被6，粉红色，椭圆状披针形；雄蕊6，白色，花药突出；雌蕊1，花柱突出，白色，子房上位，长椭圆状卵形，先端凹入，3室。蒴果，1室开裂。种子黑色。花期夏季。
辛辣、性温、能解滞气、暖脾胃、消症积、解毒杀虫、治积滞、腹冷痛、泄泻、痢疾、百日咳等症。
？头（又名薤）为多年生草本百合科植物的地下鳞茎，叶细长，开紫色小花，嫩叶也可食用。成熟的？头个大肥厚，洁白晶莹，辛香嫩糯，含糖、蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等多种营养物质，是烹调佐料和佐餐佳品。
薤（音卸，xiè），又名？头或作剃头（？，剃，音叫，jiào），小蒜、薤白头、野蒜、野韭等，英文名Allium chinense
二、荞头同蒜头有什么区别
荞头同蒜头的区别如下：
1、荞头为石蒜科，多年生宿根作物，作两年生栽培，分蘖力强，鳞茎簇生于短缩茎上，呈卵状短圆形，鳞衣及肉均为白色。叶丛生，中空，细长，有不明显的棱角，浓绿色，微带蜡粉。鳞茎繁殖，可熟食，但多以腌渍加工食用。荞头有一定的药用保健价值。食荞头有增进食欲，帮助消化，解除油腻，健脾开胃，温中通阴，舒筋益气，通神安魂，散瘀止痛等医疗效果。
2、大蒜 ，又叫蒜头、大蒜头、胡蒜、葫、独蒜、独头蒜，是蒜类植物的统称。半年生草本植物，百合科葱属，以鳞茎入药。大蒜呈扁球形或短圆锥形，外面有灰白色或淡棕色膜质鳞皮，剥去鳞叶，内有6~10个蒜瓣，轮生于花茎的周围，茎基部盘状，生有多数须根。每一蒜瓣外包薄膜，剥去薄膜，可见白色、肥厚多汁的鳞片。有浓烈的蒜辣气，味辛辣。有刺激性气味，可食用或供调味。
三、荞头
为百合科，葱属，植物蒜 Allium sativum L。
多年生草本，具强烈蒜臭气。鳞茎大形，具6~10瓣，外包灰白色或淡棕色于膜质鳞被。
叶基生，实心，扁平，线状披针形，宽约2。5厘米左右，基部呈鞘状。
花茎直立，高约60厘米；佛焰苞有长喙，长7~10厘米；伞形花序，小而稠密，具苞片1~3枚，片长8~10厘米，膜质，浅绿色；花小形，花间多杂以淡红色珠芽，长4毫米，或完全无珠芽；花柄细，长于花；花被6，粉红色，椭圆状披针形；雄蕊6，白色，花药突出；雌蕊1，花柱突出，白色，子房上位，长椭圆状卵形，先端凹入，3室。 蒴果，1室开裂。
种子黑色。花期夏季。
辛辣、性温、能解滞气、暖脾胃、消症积、解毒杀虫、治积滞、腹冷痛、泄泻、痢疾、百日咳等症。 ？头（又名薤）为多年生草本百合科植物的地下鳞茎，叶细长，开紫色小花，嫩叶也可食用。
成熟的？头个大肥厚，洁白晶莹，辛香嫩糯，含糖、蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等多种营养物质，是烹调佐料和佐餐佳品。 薤（音卸，xiè），又名？头或作剃头（？，剃，音叫，jiào），小蒜、薤白头、野蒜、野韭等，英文名Allium chinense G。
Don。 叶浓绿色，细长管状，三角形截面。
叶鞘抱合成假茎，基部形成粗的鳞茎。鳞茎球形，似洋葱，白色，是主要的食用部分。
秋季抽花茎，伞形花序，花小。 药用有理气宽胸、通阳、祛痰功能。
他们是比较相近，都是同一个科的。但是，是不同的种。
蒜您总见过吧。下面是？头的花。
四、腌大蒜头和生大蒜头的营养价值有区别吗
生大蒜头的营养价值比腌制的要更好。
大蒜是家庭普遍的调味品，大蒜的保健功效也是家喻户晓的。有研究显示大蒜的营养价值甚至超过人参。那么大蒜怎样吃最有效呢？ 大蒜即怕热，又怕咸，它遇热或遇咸都会完全或部分失去活性。所以 1、大蒜宜生食； 2、食用大蒜最好捣碎成泥，而不是用刀切成碎末； 3、蒜泥先在室温放置10~15分钟，让蒜氨酸与蒜酶在空气中充分结合产生大蒜素后再食用，效果最好。 专家认为，大蒜所以能有这么多的有益作用，主要是因为它含有蒜氨酸与蒜酶这两种有效物质，这两种成份分别存在于新鲜大蒜的细胞里，只有把大蒜碾碎，让它们彼此接触，就会产生一种没有颜色的油滑液体即大蒜素。 大蒜每天吃多少？ 过去人们一直认为要想让大蒜发挥上述作用，人类必须进食与自己体重相同的大蒜。但近期有研究显示，只要坚持每日进食2-3粒生大蒜也同样有效。所谓有效是指生吃大蒜，而不是煮熟或炒熟了吃，如果大蒜被煮熟了，那就要比生吃的多8倍，而且效果也会大打折扣。虽然大蒜生吃最好，但不宜空腹食用，每天1次或隔天1次最好。
腌制的大蒜其中的大蒜素被破坏，失去其抗菌的作用，但是营养成分保留，有增强免疫系统机能，降压、降脂、预防中风和改善内分泌，降低血糖的功效。 饮食当中，生熟大蒜用处不同，效果也不同。
腌蒜的营养价值：
❶ 酱油腌蒜、酱汤腌蒜、醋蒜都是可以药用的。但这样炮制出的大蒜与其说是药用大蒜，不如说是美味的下酒菜。
❷一边吃着腌制的大蒜一边喝酒，酒量会比平时要小，很快便会有喝高了的感觉。这多是由于酸素和大蒜其他的成分刺激胃壁，使胃部迅速把酒精吸收，从而产生了醉意的缘故。
❸在吃酱油腌蒜时必须注意的是，虽然大蒜美味，但也不能多吃。如果吃多了酱油腌蒜，会导致人体过量摄入盐分。酱油腌制的大蒜，大约有10%的成分都是食盐。每吃掉10克的酱油腌蒜，便会摄取1克食盐。
❹特别必须注意，对于那些摄取食盐过量的肾脏病、高血压患者，每天只吃一瓣就好了。
❺腌制了一年以上的大蒜，吃的时候会发现，完全没有大蒜特有的臭味，颜色也变成了茶色，并且像荞头一样香气十足，非常好吃。
