一、炖排骨很腥,怎么能去腥味
炖排骨时，在锅里加入几块洗干净的桔子皮，可除异味和油腻感，同时使汤味道更鲜美。
炖排骨一般步骤：
1、把排骨切好，在沸水中焯一下，去掉其中的血水。
2、捞出来后，再烧好开水，把焯好的排骨放进去，葱、姜、花椒、大料少许，小火煮。期间放一点盐，可以使排骨入味。直到排骨的肉用筷子能扎动就基本熟了。
3、这时候可以放一些蔬菜进去，和排骨一起炖。把蔬菜炖烂后大火收汤汁，加适当盐、味精就可以出锅了。
炖排骨容易烂的窍门：
炖排骨放点醋，可以使其易熟。可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，利于吸收，营养价值更高。
二、炖排骨焯水好,还是不焯水,如果不焯水怎么去腥
焯水好，如不焯水，可加姜、料酒去腥。
排骨焯水，可以去掉肉里的血水，用水将排骨先煮一下，不用时间太长，避免排骨内的养分流失，一般水开三到五分钟就可以啦。主要目的是除去排骨中的血水，除去腥气并防止烧菜时汤色混浊。
排骨应该放在冷水锅里面焯水：焯水时，排骨与冷水同时入锅。因为排骨体积比较大需要较长时间的加热，排骨如果放在沸水中加热则外面会立即收缩，内部的学和腥味很难排除，所以必须从冷水开始加热，中途翻动数次，使其均匀的受热，沸腾时及早捞出不可过热。
如果不焯水其实也无妨，只是汤色没那么好看，锅周边会粘上血水滚后形成的沫，不好看，加姜和料酒也能去腥味。
三、炖排骨怎样去除腥味
炖排骨一般步骤：1.把排骨切好，在沸水中焯一下，去掉其中的血水。
2.捞出来后，再烧好开水，把焯好的排骨放进去，葱、姜、花椒、大料少许，小火煮。期间放一点盐，可以使排骨入味。
直到排骨的肉用筷子能扎动就基本熟了。3.这时候可以放一些蔬菜进去，和排骨一起炖。
把蔬菜炖烂后大火收汤汁，加适当盐、味精就可以出锅了。炖排骨容易烂的窍门： 炖排骨放点醋，可以使其易熟。
可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，利于吸收，营养价值更高。炖排骨汤更鲜小技巧：炖排骨时，在锅里加入几块洗干净的桔子皮，可除异味和油腻感，同时，可以使你的汤味道更鲜美。
炖排骨最好炖到排骨的骨头可以嚼动为止。A、如果吃骨头是想补钙的话，就要炖2个小时左右，吃的时候要嚼嚼骨头，因为骨头里的钙很难融入水中，所以希望汤营养美味就要久一些。
B、如果就是想吃排骨，时间不用很久，大约30~50分钟就可以吃了。
四、排骨没有生姜怎么去腥
可以使用料酒去腥，腥味物质主要是氧化三甲胺，它能溶解于乙醇中，在加热烹饪料酒时，其腥味随着酒精挥发而被带走。肉中含有脂肪滴，它有腻人的膻气，这种膻气也能溶解于热乙醇中，随着乙醇的蒸发而消失。因此，黄酒用作烹饪调料，能达到除去腥味、膻味的目的。具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：排骨 300克、冬瓜 200克、料酒 适量、盐 1茶勺、胡椒粉 1克。
一、第一步将冬瓜洗净切成片，排骨切块，放一旁备用。
二、先将排骨焯水，锅内加入适量的水，放入排骨。
三、然后开火煮开，等待水煮开后撇去浮沫。
四、接着捞出焯过水的排骨，装盘待用。
五、电饭锅里倒入适量开水，放进排骨加入料酒，启动炖肉模式。
六、炖40分钟后，放进冬瓜片，再炖20分钟。
七、出锅前加入适量盐和胡椒粉调味，这样就做好了。
