1.怎么样把粗面团变为精面团
为了达到这个效果，我们可以从两大方向去入手： 往面团中加糖 1。
我们知道，面团中的糖含量过高会影响面团的韧性和发酵活性。那么面团中加糖具体要怎么加呢？如果是要加入大量的糖，我们可以在面团搅拌成型的过程中分3-4次加入。
之所以是要在搅拌过程中加入，是因为要控制糖含量，待面团中的麸质形成以后再加入糖，可以把糖对面团韧性的影响降到最低。需要注意的是，上面提及的分次加入，每次都伴水加入的话，可以让糖晶体更加容易地融入到面团当中。
2。 另一方面，加糖并不能改善面团的发酵活性，所以我们需要在面团中加入更多的酵母，以弥补由于高糖度所致的二氧化碳生成速率降低的效果（加入酵母可产生更多的二氧化碳）。
通常只要面粉量2-3%的速发酵母就可以抵消12%面粉量的糖对面团产生的负面效果。 往面团中加入油脂 如果要从这个方向去改变面团，我们有两种方法把大量的油脂融入面包面团中： 其一是直接在油脂加入以前增强面团的韧性，其二是使用层压法使面团从油脂中分离出来。
2.面粉如何形成面团
生面团是一种湿润、黏稠、柔软的团状物，以粮食（谷类）或荚果碎粒作为原料，加入面粉和少量的水混合而成。制作生面团通常是制作面包、意式面食、面条、糕点、饼干和玛芬等食物时的前置作业步骤，。
在印度中部的许多地方，当地的居民会制作速成的烤面团，称作帕地（baati）。
无酵饼如亚美尼雅式面包（Lavash）、犹太逾越节薄饼（matzo）和玉米粉圆饼（tortilla）等在现今的世界中被广泛的食用。
由谷物粉或荚果为原料，加入酵母所制成的发酵生面团有许多用途。包括可做出用小麦、玉米、稻米和其它谷物或类似碎粒制成的面包。
油炸面食在许多文化中都十分常见。
{维基百科}
当主原料加副原料后（顺序是酵母粉加糖后再加水，最后再与面粉混合），柔到不粘手、不粘盆子就是所谓的3光，记得不要用太大力柔，这样会断筋，好像月球表面坑坑洞洞的，太干就洒水，太湿就加粉，大胆的加柔到顺，不顺就放旁边休息一下再柔，柔好后就是发酵，发酵也是种多样化，当然不一样的发酵法味道也是大大的不同，就是让面团膨胀最少2倍大，之后再分割要的尺寸，再发酵，这时候发酵的不够馒头可以砸死狗，如果有几种以下的现象就是发酵的过头：皱皱塌塌的、酸、完全没有味道…等等，其实大部份都是发过头。
3.怎样将面团变为面糊
自家制作的浆糊和文具店买来的浆糊没有大分别。用来给孩子做做劳作啊、黏贴纸张都可以。您不妨也试试。
家制浆糊
制作材料：（1）面粉（普通面粉）即可。不同品牌的面粉做出的浆糊在色泽和粘度方面会有区别。其中色泽并不重要，重要的是粘度。
(2)白矾
可以在药材铺买到白矾，类似雪白的冰糖状，要先将它压成碎末，才可以制作浆糊。
作用：1.防虫。（2）令浆糊更竭
制作方法：
1、在面粉【分量：2汤匙】中加入少许，在面粉中加入少许白矾（像在白粥加盐调味一样）搅匀。
2、加入少许滚开水，搅拌成面团。
3、注入滚开水，水一定要盖过面团。
4。加盖让滚开水焗煮面团15--20分钟。如果面团大，则焗煮时间要加长。
5、倒去碗中的热水。
6、搅拌面团直至浆糊呈半透明。
7、完成。
注意事项：制成的浆糊要放在冰箱【时间：可保存1--2星期】中保存。当浆糊发出臭味，亦或者是出现粉红色或者灰黑色的霉菌点，则不能再使用，
