煮鸡蛋注意时间,一般以8到10分钟为宜,若煮得太生,蛋白质没有松解,不易消化吸收,若煮得太老,蛋白质结构由松变得紧密,同样不易被消化吸收。
在煮鸡蛋之前,应该先把鸡蛋放入冷水中浸泡一会儿,水必须没过蛋,否则浸不到水的地方蛋白质不易凝固,影响消化;煮鸡蛋时用大火,容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂,若使用小火,又延长了煮鸡蛋的时间,而且不容易掌握好蛋的程度,煮鸡蛋以中火最为适宜。在煮的过程中,为了使蛋黄凝固在蛋清的正中间,应在鸡蛋下锅后用手勺不停地顺一个方向搅动,使锅中的水呈漩涡状转动,直至煮熟。煮熟的鸡蛋不必马上取出来,1到2分钟后再取出,或放在凉开水、冷水中降温半分钟,这样容易剥皮。