食材：色拉油、食盐、醋、味精、姜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、香油、甘草、香叶、五香粉、白酒、白糖。
做法：
1.将鲅鱼切成小块儿，洗净沥水，放入盆里，加入料酒、姜丝、生抽、老抽，抓匀后放入冰箱腌制一夜。
2.腌好的鱼块儿用厨房纸擦掉腌汁儿然后晾干。
3.煮锅里加入醋、糖、盐、甘草、香叶、干辣椒、五香粉、白酒，再倒入适量水，烧开后继续煮几分钟，关火，加少许味精和香油，然后彻底放凉。
4.油锅中倒入足量的油，烧至五成热，逐个放入晾干的鱼块，转小火将鱼肉炸透，鱼骨炸酥，捞起。
5.将锅中的油继续加热至八成热，放入炸好的鱼块，复炸半分钟捞起，迅速浸入料汁儿中，浸泡一小时左右即可。
