芙蓉肉的主料：猪里脊肉、虾仁、猪油、火腿、油菜心、鸡蛋清、香菜、姜、花椒、江米酒、黄酒、辣酱油；
芙蓉肉的做法：
1. 熟火腿一半切末，一般切梅花瓣形待用；
2. 将里脊肉切成冬青树叶形的肉片，用盐、味精、辣酱油渍匀，平放在竹篮里晾干；
3. 将猪板油剥去膜，均匀地切成25粒；
4. 把里脊肉片平铺在砧板上，撒上干淀粉；
5. 在靠里脊肉弧形的一边，放上猪板油1粒；甜味尖形的一边，放上虾仁；
6. 在虾仁和猪板油上涂上打散的蛋清；
7. 将火腿末放在每个虾仁上面；
8. 板油上面各放上洗净的香菜叶；将里脊肉片平铺在漏勺上，先放入沸水中略烫后沥去水；
9. 将炒锅烧热，下香油，烧至七成热，放入花椒；
10. 下熟猪油，待油温升至六成热时，将油淋在里脊肉片上；
11. 取圆盘，将肉片叠放在盘中，用姜丝作花芯，周围放火腿花将锅内热油倒出，放在火上，下江米酒、精盐、味精、黄酒，烧至汁浓稠起黏性时，淋在芙蓉肉上即成。
