1.为了好剥则以加入的水的体积为单位，以平时煮等量汤时投放盐量的三分之一即可。
2.为了让蛋有咸味则以平时煮等量汤时投放盐量的2倍即可。
解释原因：为方便剥壳，将鸡蛋带壳煮熟或蒸熟后，马上放到冷水中泡一下，这种做法欠科学，煮完鸡蛋最好不要用冷水泡，冷水中存有大量细菌，鸡蛋被加热后，可以阻止细菌通过的蛋壳膜已破坏，这样会使蛋壳通气孔不再对细菌有阻挡作用，于是细菌极易趁机侵入蛋内。正确方法是在煮鸡蛋的过程中，加入少量食盐，食盐既可以杀菌解毒，又能使蛋壳膜和蛋清膜之间因收缩程度不同而形成一定的空隙，使剥壳时易离皮。
