在虾子甲壳的真皮层中（分布着各种各样的色素细胞）
在虾子甲壳的真皮层中，分布着各种各样的色素细胞，不过它们大多数是青黑色的，在这些色素细胞中，有一种叫虾红素的色素，平时它与别的色素混在一起，无法显出鲜红的本色，可经过烧煮后，别的色素都被破坏和分解了，它不怕高温，于是，虾子的甲壳便呈现出虾红素的红色。在虾子甲壳的真皮层中，虾红素的分布是不均匀的。因此会发现虾子煮熟后，并不是通体红彤彤的，在虾红素分布较多的地方，如背部分显得格外红，而虾红素分布较少的地方，就会淡一些。
