炒嫩牛肉
材料：牛肉、酱油、生抽、盐、味精、料酒、姜、糖。
做法：
1.切牛肉时依横断面切薄片，用白糖腌10分钟后，加少许水搅拌，再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀，腌15分钟。
2.加一小勺生油拌匀。
3.下油适量，趁油未热放入牛肉旺火翻炒，烧至六成熟时，把火关小，加盖焖至熟透即可。
腌制牛肉
材料：水、酱油、料酒、盐、耗油、鸡蛋、淀粉。
做法：
1.把牛肉洗净，切成片状，放盆里备用。
2.在切好的牛肉盆里放入两勺料酒，三勺酱油，一勺耗油。
3.加上一小碗水，放入少量食盐，将一个鸡蛋打碎放入。
4.把放好料的牛肉用手用力揉搓，使牛肉入味。
5.把调好的牛肉放在阴凉处腌制两个小时即可。
