选购三文鱼刺身小窍门:
1.鳞要完好无损,透亮有光泽。
2.鱼皮黑白分明,无淤伤。
3.鱼头短小,颜色乌黑而有光泽。
4.鱼眼清澈,瞳孔晶莹透亮;鳃色泽鲜红,鳃部有红色黏液。
5.鱼腹内光滑,无内脏、血渍和发黑部位。
6.用手压鱼肉时,肉质结实而富有弹性,鱼肉呈鲜艳的橙红色。
超市挑选新鲜三文鱼的方法:
1.看外观养殖的三文鱼通常身上都会有斑纹,或者头上有斑点,而野生的三文鱼外表非常光滑、颜色统一。
2.看鱼肉超市中,一些三文鱼是切成一段段出售的,这样便于加工和保存。而同时也方便消费者辨别三文鱼成色。如果鱼肉里面有一条或几条白花花颜色,就是养殖的。相反,野生的三文鱼肉质紧实,脂肪含量几乎为零,所以看不到白色的膘。
3.看口感。一般来说,野生三文鱼的肉质口感很紧,就像吃瘦肉的感觉,而养殖的三文鱼口感则比较散。