一、冷鲜牛肉：消费者在超市或者专卖店内看到放在冷藏柜里的鲜牛肉，是严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的牛胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度在24小时内降为0至4摄氏度，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0至4摄氏度范围内的生鲜肉。
二、新鲜牛肉：畜禽屠宰后,肌肉内部在组织酶和外界微生物作用下，发生一系列生化变化，动物刚屠宰后，肉温还没有散失，柔软具有较小的弹性，这种处于生鲜状态，它没有经过排酸处理。
一、冷鲜牛肉：消费者在超市或者专卖店内看到放在冷藏柜里的鲜牛肉，是严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的牛胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度在24小时内降为0至4摄氏度，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0至4摄氏度范围内的生鲜肉。
二、新鲜牛肉：畜禽屠宰后,肌肉内部在组织酶和外界微生物作用下，发生一系列生化变化，动物刚屠宰后，肉温还没有散失，柔软具有较小的弹性，这种处于生鲜状态，它没有经过排酸处理。
