二氧化碳在温度高于临界温度，31.26摄氏度，压力高于临界压力72.9帕的状态下，转变为超临界状态。
二氧化碳超临界状态，气液两相界面消失，密度近于液体，粘度近于气体，扩散系数为液体的100倍，因此它具有惊人的溶解能力。同时，由于二氧化碳五毒、成本低，可用它作为高效绿色的萃取剂，尤其是用来提取中草药中的有效成分。
作用：
1.植物油脂的提取。
2.动物油脂的提取，食品原料的脱脂。
3.脂质混合物的分离与精制。
4.油脂的脱色和脱臭。
5.植物色素和天然香味成分的提取。
6.咖啡，红茶脱除咖啡因。
7.啤酒花的提取。
8.发酵酒精的浓缩。
9.药效成分的提取。
10.香料成分的提取。
