一、玉米穗是什么
玉米穗是玉米棒子尖尖上的须须 1。
概述： 玉米为禾本科玉米属植物，株形高大，叶片宽长，雌雄花同株异位，雄花长在植株顶部，雌花序（穗）着生在中上部叶腋间，为异花（株）授粉的一年生作物。中国旧称玉蜀黍，还有苞米、棒子、玉茭、苞谷等俗称。
玉米的适应性很强，在北纬58°到南纬40°之间的温带、亚温带和热带都有栽培。 既能在低于海平面的里海平原生长，又能在海拔3500米左右的安第斯山一带种植。
إ 玉米原产墨西哥和中美洲其他国家。1492年哥伦布发现美洲大陆后，1496年将玉米带回欧洲西班牙。
随着航海事业的发展，航海家们把玉米传播到世界各地。据考证，我国1511年浙江就有玉米种植的记载，距哥伦布带回欧洲仅差15年，至今，玉米在我国已有480多年的栽培历史。
إ 2。用途： 玉米用途较为广泛，籽粒不仅是主要粮食，还是多种轻工业产品的原料。
茎、叶、穗和籽粒又是畜牧业不可缺少的优质饲料。 以玉米为原料制成的加工产品有500种以上，玉米淀粉既可直接食用，还可深加工成各种糖类，如葡萄糖、糖浆以及酒精、醋酸、丙酮、丁醇等多种化工产品。
玉米淀粉还可用于纺织、造纸、医药、酿酒等工业。胚部所含脂肪占籽粒含油量的85%以上。
从胚部提取的玉米油，经过精炼成为优质的食用油，并能加工成人造黄油，粗油则用于制造肥皂、油漆、涂料、滑润剂等。榨油后的玉米胚饼还可以酿酒、制造饴糖等。
إ 利用玉米茎杆可以制造出很好的纤维素、人造丝、纸、电气绝缘体和化学胶板等。 إ 玉米果穗的穗轴可以制造电木、漆布、人造软木塞、黑色火药、人造胶水和酒精等。
إ 从玉米的穗轴和茎杆中，还可以提取糠醛（含量16。5%~19%），是用以制造高级塑料的重要原料。
提取糠醛后的残渣可以酿造酒精。إ 玉米的花丝和苞叶是用作包装和填充的良好原料。
玉米苞叶还可以编织各种各样的出口工艺产品。إ 玉米在医药上也有广泛用途。
玉米淀粉是制造抗生素的重要原料，玉米油富含亚油酸，有降低血液中胆固醇，防治血管粥状动脉硬化及对神经衰弱、肥胖症、冠心病有辅疗作用。玉米花丝有利尿降压、利胆和止血功能。
إ 特殊类型的玉米有各种不同用途。 甜玉米和超甜玉米的青嫩果穗可鲜食、冷藏储存、作罐头食品。
爆裂玉米可加工为玉米爆化食品。إ 3。
产销情况： 全世界玉米种植面积近20亿亩。种植面积以北美最多，其次为远东、拉丁美洲、欧洲、非洲、近东和大洋洲。
玉米种植面积仅次于小麦和水稻，籽粒的总产量次于小麦，单位面积产量居谷类作物之首。 总产量最高的国家为美国、中国、巴西、墨西哥、前苏联、罗马尼亚、南斯拉夫、法国等。
据美国农业部统计，1997/1998年度，全世界玉米总产量为5。7263亿吨，其中美国产量占2。
3774亿吨。إ 据美国农业部统计：1997/1998年度世界玉米出口总量7235万吨。
主要出口国家是美国、阿根廷、南非等，其中美国出口量达4763万吨；1997/1998年度世界玉米进口总量为7081万吨。主要进口国日本、欧盟15国、中国，其中日本进口量为1590万吨、欧盟15国910万吨。
إ 4。籽粒外表形态： 玉米籽粒因品种不同，形态多样。
常见的玉米籽粒上宽下窄，略呈梯形或近似三角形，宽的一端为冠部，有的冠部呈凹陷状，较尖的一端为脐部。إ 5。
籽粒颜色： 玉米色泽因果皮、糊粉层、胚乳的细胞内所含色素不同，果皮呈现不同颜色，有白、黄、紫、红、花等多样，以黄色为最多，带色者含维生素较多。 إ 6。
籽粒结构： 玉米籽粒由皮层、胚乳、胚三部分组成。إ （1）皮层：皮层分为二层，内层为种皮，外层为果皮。
皮层是由纤维素、半纤维素组成，约占籽粒重量的5%~8%，它是胚及胚乳的保护层。在加工玉米面（渣）时应尽量去掉皮层，因含纤维素多，人体不易消化吸收。
إ （2）胚乳：胚乳是玉米的主要部分，它占整个籽粒重量的73%~85%左右。胚乳主要成分是淀粉，其次是蛋白质。
胚乳有粉质、角质之分，或两者兼有之。角质胚乳的淀粉粒间充满着蛋白质，组织结构紧，硬度大，呈透明状，有光泽、品质好。
粉质胚乳的淀粉粒间有空隙，蛋白质含量相对少，结构较疏松，呈粉白色，无光泽，品质较次。 إ （3）胚：玉米的胚较大，约占籽粒重量的10%~15%，它的体积占籽粒总体积的1/3左右。
胚中含脂肪较多。玉米胚还含有蛋白质、糖等营养物质。
在适宜的条件下，由幼胚发育成玉米植株。生理活性和吸水能力特别强，易发热生霉。
إ 7。类型：إ （1）硬质种：籽粒坚硬，有光泽，顶部呈圆形，角质胚乳包围整个顶端与两侧，仅籽粒中间有粉质胚乳，籽粒色泽有黄、白、红、紫等色，以黄、红色居多。
硬质玉米品质好，适合加工玉米渣子。إ （2）马齿种：果穗与籽粒均较大，籽粒的角质胚乳位于两侧，顶部和中间为粉质胚乳，当成熟时，粉质胚乳比角质胚乳含水分大，干燥快且收缩大，故籽粒顶端凹陷，呈马齿状。
马齿种玉米多为黄白色或白色。إ （3）粉质种：胚乳全部由粉质淀粉组成，故组织较松软。
粒形扁，顶端呈圆形，无光泽，适合磨粉。إ （4）甜质种：籽粒表面皱缩，胚乳角质，切面半透明，胚大，含有多量可溶性糖，故较甜。
白色或黄色。إ （5）爆裂种：籽粒小，粒型有两。
二、玉米穗粒数及其变化规律怎样
穗粒数的多少，主要取决于雌穗分化的总小花数、受 精的小花数以及受精后的小花能否发育成有效籽粒。
雌 穗分化的小花数是决定粒数的前提，吐丝后5~10天是最 后确定总花数的适宜时期。玉米雌穗分化的总小花数目 取决于品种，而栽培措施对其影响不大。
完全花实际上是 单穗的“潜在粒数”，穗粒数与总花数和完全花数量高度相 关，穗粒数与抽出花丝数呈极显著的正相关。败育粒的多 少与品种、环境、栽培技术密切相关，败育粒又分早败粒 （授粉后8~12天）和晚败粒（授粉后12~24天）两种。
总 之，从吐丝至灌浆高峰期是有效粒数的决定时期，其中吐 丝至吐丝后15天为关键时期。可见，花数主要受基因型制约，是相对稳定的；粒数主要受环境条件的影响，变动较大，两者结合好，方能实现花 多粒多，高产。
