一、酸奶的制作方法,以及用到的微生物有哪些
告诉你最简便的酸奶制作方法：将牛奶烧开，到入洗净不带油渍的容器内，待牛奶放至温热时，将一小盒原味酸奶倒入搅匀，盖上容器盖，夏天放置八小时左右就做成了.酸奶做成后放入冰箱冷藏室内，吃起来效果更好，同时酸奶不至于越变越酸.需提醒您的是：1.牛奶量为够你喝两天为宜，约500毫升，做多了放置的时间过长，酸奶会变得太酸，那样就不好喝了.2.容器最好选市场上卖的那种冰箱和微波炉兼用保鲜盒，这种容器密封效果好，酸奶不易变质.3.做酸奶时不要放糖，吃时再放口感更好.微生物，各种乳酸菌。
二、请根据家庭制作酸奶的步骤回答问题家庭制作酸奶的步骤如下：（1）
①、制作酸奶时要用到乳酸菌，制作酸奶时，给新鲜的全脂或脱脂乳加糖的目的是为了给乳酸菌提供营养，利于乳酸菌的生长和繁殖.②、制作酸奶时，对材料进行煮沸处理，高温可以杀菌，防止杂菌的污染.③、购买的酸奶中有乳酸菌，加入一些购买的酸奶相当于接种了乳酸菌，使乳酸菌生长、繁殖、发酵产生乳酸.④、乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下才能发酵产生乳酸，因此发酵时要加盖密封，目的是为乳酸菌提供一个少氧的环境，有利于乳酸菌的发酵.⑤、乳酸菌的发酵需要适宜的温度，温度过高会杀死乳酸菌，过低会抑制乳酸菌的生长、繁殖和发酵，因此，要放在温暖的地方.故答案为：①给乳酸菌提供营养，利于乳酸菌的生长和繁殖.②高温灭菌③接种④制造无氧环境，利于乳酸菌发酵产生乳酸⑤乳酸菌发酵需要适应的温度。
三、【家庭制作自制酸奶的方法步骤如下：①将新鲜的牛奶与适量的糖混合
(1)制作酸奶时将牛奶煮沸的目的是杀灭牛奶中的微生物，避免微生物对牛奶的影响，保证牛奶的质量.（2）酸奶是利用乳酸菌发酵产生的，因此加入一些购买的酸奶目的是加入乳酸菌.（3）乳酸菌要在无氧的条件下才能发酵产生乳酸，因此发酵时要将容器加盖密封的原因是无养的环境有利于乳酸菌发酵.（4）若将步骤①②调换，酸奶的制作不能成功.因为高温会把乳酸菌杀死.故答案为：（1）杀灭牛奶中的微生物；（2）加入乳酸菌；（3）无养的环境有利于乳酸菌发酵；（4）不能成功、因为高温会把乳酸菌杀死.。
四、使用酸奶机制作酸奶的步骤是什么
1。
把冷冻的酸奶发酵剂从冰箱拿出。 2。
用开水对酸奶机的容器进行杀菌消毒。 3。
在容器里倒入少量的纯牛奶，再把酸奶发酵剂整小包倒入容器，用勺子或筷子充分搅拌均匀。 4。
把剩余的纯牛奶倒入容器，用勺子或筷子再次搅拌均匀。 5。
把容器盖盖好，放入酸奶机本体内。 6。
冬天制作的时候，可以在本体内加入温水。 7。
把酸奶机的上盖盖好。 8。
插好插头，酸奶机开始工作；微电脑酸奶机需要设定好发酵时间（详情请参照使用说明书）。 9。
用纯酸奶作发酵源时，发酵时间6-8小时；用酸奶发酵剂作发酵源时，发酵时间8-12小时；发酵时间会受环境温度及原料初始温度的影响，所以环境温度低或用冷藏的牛奶制作时需适当延长时间。 但最长不超过14小时。
（用纯酸奶作发酵源时最长不超过10小时） 10。发酵好的酸奶凝结成"豆腐花"状，温度在40℃左右可立即食用。
夏天的时候，放入冰箱冷藏下，酸奶香味纯正，口感极佳。 11。
酸奶在食用前，可根据自己的口味要求填加水果汁、果糖、蜂蜜等进行调味后食用。 12。
没有喝完的酸奶需要在4℃下冷藏。 。
五、酸奶怎么做
准备材料： 1、任意品牌酸奶一杯/袋/盒（第一次作“引子”） 2、白砂糖两大勺（冰糖、蜂蜜、不加糖都可以） 3、牛奶一大袋（500g，据说含抗生素的牛奶作不出酸奶，不知真伪） 4、另备干净容器一个（饭盒啦，无油、无水、密封，透明漂亮者为上选） 制作过程： 1、5勺酸奶（引子）放入容器 2、2勺糖放入容器（爱吃甜的多放，想减肥、不怕酸的不放），后加也可以，不过我是先放，主要是舍不得酸奶“破相” 3、到入牛奶，搅拌均匀 4、加盖，放到温度高一点的地方（原参考值：摄氏30度需12小时，我家18度时，早上做晚上吃，晚上做早上吃，真的是“吃”而不是“喝”，目前我家牛奶消耗量成倍增长） 5、耐心地等上12个小时左右，打开盖子（中间不许偷看！）…凝固得象豆腐脑似的，就成功了，应该用平湖如镜来形容 6、先别着急品尝，先留出5大勺酸奶做引子 呵呵，其实简单地说就是：5勺酸奶+2勺糖+1袋牛奶搅拌均匀，静置12小时左右即可 加上应市的水果再冰镇一下味道会更好，不过一定要先留下“白”酸奶做引 酸奶的营养价值远远超过新鲜牛（羊）奶。
它含有多种乳酸、乳糖、氨基酸、矿物质、维生素、酶等。有胃病的人喝了它，可促进胃酸分泌，食后非但不气胀、腹泻，反而通气、消食。
我们那儿的妇女常喝酸奶子，皮肤都很白嫩、光洁。到了北京我也常做酸奶，只不过方法有所不同。
原料： 纯牛奶……500ml 原味酸奶…125ml 工具： 电饭锅、带盖瓷杯、勺子、微波炉（也可以用其他方法加热牛奶，但用微波炉不仅速度快，而且加热温度好掌握） 做法： 1.将瓷杯（连同盖子）、勺子放在电饭锅中加水煮开10分钟消毒。 2.将杯子取出倒入牛奶（7分满，牛奶如果是新开封的，本身已消毒得很好，可以不用煮开消毒），将牛奶放入微波炉加热，以手摸杯壁不烫手为度。
3.在温牛奶中加入酸奶，用勺子搅拌均匀，盖盖。 4.将电饭锅断电，锅中的热水倒掉，将瓷杯放入电饭锅，盖好电饭锅盖，上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖，利用锅中余热进行发酵。
5.8~10小时后，低糖酸奶就做好了。如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。
注意事项： 1.所用菌种酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。 2.牛奶加热的温度如过高，会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败，如温度过低又会造成发酵缓慢，以摸着不烫手为度。
3.不可用电饭锅的保温档进行发酵，因为保温的温度过高，保温发酵时，电饭锅必须断电。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖气上发酵。
4.发酵容器用带盖瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如杯子质量不过关的话，加热消毒时容易变形。盖子很重要，乳酸菌是厌氧菌，无氧环境更有利于发酵。
5.容器消毒最好不用消毒液，因为如果冲洗不干净，会杀死乳酸菌，使发酵失败。加热消毒是最安全的方法。
6.有抗奶（含有抗生素）或还原奶（用奶粉还原成的牛奶）都不适合作制作酸奶的原料。 7.成功的酸奶呈半凝固状，表面洁白光滑，没有乳清（淡黄色透明液体）析出，闻之有奶香味，如不怕胖又喜欢甜食，可在吃前加砂糖。
不可在发酵前放糖。 8.自制酸奶保质期为2~3天。
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六、自制酸奶的步骤是怎样的
自制酸奶详细步骤： 1。
把冷冻的酸奶发酵剂从冰箱拿出。 2。
用开水对酸奶机的容器进行杀菌消毒。 3。
在容器里倒入少量的纯牛奶，再把酸奶发酵剂整小包倒入容器，用勺子或筷子充分搅拌均匀。 4。
把剩余的纯牛奶倒入容器，用勺子或筷子再次搅拌均匀。 5。
把容器盖盖好，放入酸奶机本体内。 6。
冬天制作的时候，可以在本体内加入温水。 7。
把酸奶机的上盖盖好。 8。
插好插头，酸奶机开始工作；微电脑酸奶机需要设定好发酵时间。（详情请参照使用说明书） 9。
用纯酸奶作发酵源时，发酵时间6-8小时；用酸奶发酵剂作发酵源时，发酵时间8-12小时；发酵时间会受环境温度及原料初始温度的影响，所以环境温度低或用冷藏的牛奶制作时需适当延长时间。 但最长不超过14小时。
（用纯酸奶作发酵源时最长不超过10小时） 10。发酵好的酸奶凝结成“豆腐花”状，温度在40℃左右可立即食用。
夏天的时候，放入冰箱冷藏下，酸奶香味纯正，口感极佳。 11。
酸奶在食用前，可根据自己的口味要求填加水果汁、果糖、蜂蜜等进行调味后食用。 12。
没有喝完的酸奶需要在4℃下冷藏。
七、酸奶机制作酸奶步骤是什么
酸奶机制作酸奶步骤： 1. 把冷冻的酸奶发酵剂从冰箱拿出 2. 用开水对酸奶机的容器进行杀菌消毒 3. 在容器里倒入少量的纯牛奶，再把酸奶发酵剂整小包倒入容器，用勺子或筷子充分搅拌均匀 4. 把剩余的纯牛奶倒入容器，用勺子或筷子再次搅拌均匀 5. 把容器盖盖好，放入酸奶机本体内 6. 冬天制作的时候，可以在本体内加入温水 7. 把酸奶机的上盖盖好 8. 插好插头，酸奶机开始工作微电脑酸奶机需要设定好发酵时间（详情请参照使用说明书） 9. 用纯酸奶作发酵源时，发酵时间6-8小时用酸奶发酵剂作发酵源时，发酵时间8-12小时发酵时间会受环境温度及原料初始温度的影响，所以环境温度低或用冷藏的牛奶制作时需适当延长时间。
但最长不超过14小时。（用纯酸奶作发酵源时最长不超过10小时） 10.发酵好的酸奶凝结成“豆腐花”状，温度在40℃左右可立即食用。
夏天的时候，放入冰箱冷藏下，酸奶香味纯正，口感极佳 11.酸奶在食用前，可根据自己的口味要求填加水果汁、果糖、蜂蜜等进行调味后食用 12.没有喝完的酸奶需要在4℃下冷藏。
