一、炒蒜苔怎么做好吃,鸡蛋炒蒜苔的家常做法
用料
主料
蒜苔200g
鸡蛋150g
调料
食盐
适量
调和油
适量
元贞糖
适量
鸡蛋炒蒜苔的做法
1.蒜苔，鸡蛋
2.蒜苔切寸段
3.热油，鸡蛋放少许盐，搅拌均匀，炒9成熟，盛出备用
4.另起锅，爆蒜苔，加少许糖和料酒，烹凉水翻炒
5.蒜苔变翠绿，加盐调味，加进炒熟的鸡蛋
6.翻炒均匀出锅装盘
二、蒜苔炒鸡蛋的做法
先说油温：所谓热锅凉油，就是锅洗好后放火上烧热，烧干水、锅热后再倒油。油倒进去不要等冒烟或者等很热了再放菜，一定要在油还是温的时候放菜，这样可以保持菜原本的味道。（之前锅是热的又可以使得菜受热均匀）。
1、首先对于蒜薹。个人认为蒜薹炒鸡蛋最好这样炒：1、打鸡蛋，起油锅，蛋倒入锅中炒成块，然后把蛋捞出来（蛋里面不要放盐，因为相对蒜薹，鸡蛋更容易入味，回头会显得蛋太咸蒜薹太淡，而蛋炒饭就要鸡蛋里面多加点盐炒了）。2、鸡蛋捞出以后锅里还会留点点油光，不用再加油了，直接扔蒜薹进去。不要怀疑，就是干炒。加盐干炒，炒得软了，扔刚才炒好的鸡蛋进去，扔点点水，扔点点酱油，扔点点味精就可以了。关于味精：放味精的原则是，味精不能经高温，所以一般是最后加。味精一定要有水才有鲜味（谷氨酸溶于水），味精在油里面是没有鲜味的。所以即使是炒的菜，不加水的菜，在加味精的时候最好也稍稍加点酱油，当作溶剂。我个人喜欢炒菜出锅前加点点水，菜不会显得太油。
