步骤如下：
1.原料准备:将面粉置于容器中，加入相当面粉重量百分之四十的水，水中含百分之三的食盐，充分拌和，加工成粘性强的面团。然后静置1小时，夏季静置时间可稍短些，以防变酸。加水量不可过多。
2.制取:将面团置于密孔罗、筛或粗布中淋水，揉洗时淀粉随水流走，留在罗里或布内的粘在一起的蛋白质即为湿面筋。水洗的次数越多，面筋中的淀粉夹杂率越低，蛋白质的成分越高，质量也就越好。一般水洗3至5次。洗过面粉的水中含有大量淀粉，经沉淀可获得小麦淀粉。湿面筋的含水率为百分之三十八，蛋白质为百分之六十左右，表面光滑，弹性足，韧性好。
