新鲜鲍鱼在用刷子刷洗其壳后，将鲍鱼肉整粒挖出，切去中间与周围的坚硬组织，以粗盐将附着的黏液清洗干净。其中以“沙西米”生吃法较为普遍,也有整粒炭烤与白灼的烹饪方式。烹饪方法为：
1.将鲍鱼泡于冷水中48小时；
2.取出后用沸水泡一晚，让其自然舒展，回复原状；
3.将干鲍四周刷洗干净，彻底去沙，否则会影响到鲍鱼的口感与品质；
4.洗净后加水没过鲍鱼，置于蒸笼内以大火蒸10小时；
5.于沙锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖、姜葱等材料；慢炖12小时；
6.第二天取出后，加入原汁、蚝油整颗慢煲1.5小时后，即可。
