拔丝就是将过油预制的熟料放入整好糖浆的锅内搅拦浆--装盘热吃拔丝主要用于制作甜菜，是中国甜菜制作的基本之一。拔丝大致分为:干熬，水熬、油熬、油水熬。
制作方法：
1.原料是糖，水，油。多采用糖，水也叫亮浆糖水比例如50克比18克。
2.掌握好糖的温度。控制110摄氏度上下，火力集中不能过旺。
3.制时间准确。制糖熔液受热后的形态，色泽变化进行观察。一见糖溶液由浅黄色昌小泡时，即达到出丝的标准。
原料:根茎蔬菜鲜果如山药，苹果，香蕉，西瓜，橘子，葡萄等。干果类:莲子，白果。
特点:香甜，松脆，软嫩，酥烂，绵糯。
代表菜:拔丝白果，拔丝香芋，拔丝地瓜。
