水煮鱼
食材：鱼片、香料、八角、桂皮、豆蔻、草果、香叶、干豆豉、干辣椒、花椒、豆瓣酱
步骤
1、鱼片清洗干净挤干水分后放入大碗中加入适量盐。
2、分2-3次加入1个蛋清和适量鸡精。
3、红薯淀粉加一点点水调和成厚厚的淀粉水，放置10分钟备用。
4、将一块生姜及2瓣蒜末切碎末，辣椒切丝，干豆豉略切碎备用。
5、锅中放油烧热后，倒入姜末蒜末等所有香料，改成小火慢慢熬至香味飘散。
6、香料熬制好后，倒入适量开水烧开，继续煮约5分钟左右用漏勺将香料全部捞出扔掉，保留原汤。
7、将底料倒入铺了豆芽的大碗里备用。
8、锅中放入足量清水烧开，保持大火沸腾，将鱼片少量多次的放入沸水中，一入水中立即用筷子打散，如此反复，直到将所有鱼片全部出水。
9、将水煮过的鱼片铺在汤碗中，最上面放少许蒜末、葱花、干辣椒丝、花椒，锅中放油烧至滚热后浇在上面激出香味即可。
